报道/张健欣
视频/林晓慧
摄影/受访者提供

公芭渔村卖鱼妹PP 教您轻松搞定石甲鱼！

视频修正：
0：33 花米鱼
0：34 甘望鱼
0：36 硬尾鱼

鱼，谐音年年有余，寓意每年有盈余，是年夜饭桌上，不可或缺的一道肴。配合《吃货》采访，卖鱼妹特别准备了“网红鱼”——金目鲈鱼（石甲鱼）飨客，授人以鱼也授之以渔，同时分享关于“鱼”的各类小常识。

◆ 一般新鲜鱼，鱼身比较坚实（左），而放置一段时间后，鱼身会变得软而没有支撑力（右）。
◆ 双眼清澈透亮，代表鱼尚新鲜，放置久了，鱼眼会呈血红色，略带混浊。若只有单边眼呈血丝，也可能是刚好撞伤。

去鳞小常识

●鱼越新鲜，鱼鳞越是紧贴，刮起来越费劲。
●手动刮刀，须逆向刮，但电动刮刀，须顺着鱼鳞刮。

切鱼招数

●刀要够锋利，否则难起肉。
●准备两把刀：斩骨刀与切肉刀。两把必须分开用，刀才不易变钝。
●鱼肉先清洗才切片，切薄之后较难清洗。
●切薄片，刀打斜；切厚片，刀直或斜入亦可。

煎/炸鱼贴士

●先把锅烧热，待水气蒸发，才倒入冷油。
●一般气泡消失后，代表油够热了。（或手在油上方感受，小心别触碰油）
●转至中火，才把鱼肉下锅，建议全程用中火。
●切勿急着翻鱼，等一面金黄色了再翻，鱼才不会沾锅，不容易脱皮。

鱼价知多少

低价
甘望鱼(Ikan Kembung）
售价●产量旺季，每公斤低至2令吉，产量少时，
售价：每公斤10多令吉
煮法●叻沙、焖、蘸辣椒

 

中低价
1.吉吉（Ket Ket）
售价●每公斤10多令吉
煮法●熬汤清甜

2.牛南（Gelama）
售价●每公斤10多令吉
煮法●煎、淋酱油

◆ 3.竹苏（Kacang-Kacang）
售价●每公斤10多令吉
煮法●制成鱼丸、切片沾粉炸、鱼头米粉

◆ 4.石甲鱼/金目鲈（Ikan Siakap）
售价●每公斤10多至20多令吉（体积越大，每公斤售价越高）
煮法●潮州蒸、清蒸、柠檬蒸、炸鱼片、火锅配料

中价
◆ 1.龙针鱼（Ikan Tanda）
售价●每公斤20多令吉
煮法●煎、煮咖喱、豆瓣酱

◆ 2.乌仔鱼（Loban）
售价●每公斤20令吉左右
煮法●烧烤

◆ 3.白皂（Gurut-Gurut）
售价●每公斤30令吉
售价●左右
煮法：清蒸美味，煎了香脆

◆ 4.沙占（Ikam Burus）
售价●每公斤30多至40令吉
煮法●煎、豆瓣酱

◆ 5.野生金鲳(Bawal Emas）
售价●每公斤30左右
煮法●清蒸、红烧、香煎

中高价
◆ 深海石斑鱼
售价●每公斤40令吉左右
煮法●清蒸、火锅配料

较高价
◆ 顺风鱼（Senangin Kurau）
售价●每公斤60多至70令吉（体积越大肉质越佳，售价越高）
煮法●清蒸、黄酒辣酱

认清了鱼价，吃鱼就不会反“上钓”了。2022农历新年，祝大家年年有“鱼”！