报道/刘慧贞 摄影/陈友晋

坐落在槟岛缎罗申街第300号，融入这生生不息的老街道，“SAMBAL三佰”唤起人们心中的本土滋味，抓住本地食材的精髓，与他国风味巧妙结合，赋予另一番诠释。地道的潮州料理、中西合并的特色佳肴，都能在这空间里寻获。

记忆中被爱的味道

“Sambal”一词，指的是一种特殊香辛料，也是流行于东南亚地区的辣椒酱。在大马，Sambal极受国人喜爱，餐桌上少不了。

取名为SAMBAL三佰，也透露这家餐馆的理念。以本土之情为主轴，再融入异国风味，独创出既熟悉又新颖的味道，如其名，让舌尖来场百花齐放的烟花秀。

“我们大马拥有那么丰富的食材资源，其实不需要追崇西洋料理。”

生于槟城的Jenelle陈卉彤，本身是潮州人。她说起小时候住在祖屋里头，吃着婆婆煮的潮州小菜，那是段幸福时光。18岁以后，她到过不同的国家、城市，遇见形形色色人事物，也看见更广阔的风景。在异乡时，她时常烹煮潮州料理，一解乡愁，还为洋人朋友们介绍了婆婆的拿手好菜——潮州南瓜粥。

离乡多年，兜兜转转以后，她选择把所学所见，一并带回家乡。

再次回到槟城，Jenelle和伙伴Esther一同经营SAMBAL三佰，就坐落在槟岛缎罗申街第300号。她们希望给人们呈献最贴近生活的料理，那些从小就触碰的，在记忆中熟悉的、窝心的味道。

在这儿，若要说最珍贵的，莫过于通过料理，再次展现人们和乡土之间的情感羁绊。

独特又诚意的料理

主打本土风味，这儿的食材少不了最具标志性的叻沙花（野姜花），本地人最爱的猪油渣、叉烧、叁巴酱等等，烹调方式也采取一些中式及本地料理法。另一方面，也引用异国料理的创意，融入其中，许多都是启发自Jenelle所到过的地方、品尝过的美味。

“如果一样食物是好吃的，那它就是优秀的，这和它所源自的地方、价位等等，都无关。”

经营一家餐馆，她认为，首先必须让自己满意，才能把每道料理呈到顾客面前。这儿的每道料理，都犹如悉心打造的作品，除了食材、味道，料理者的诚意也占据着重要位置。

柔美的灯光下，细细品尝地道又滋美的叉烧猪油渣饭、复合式意大利面、传统潮州面条，这一道又一道的独有风味，都展示着SAMBAL三佰的无限魅力。就如Jenelle所说的，能吃，就是福气。能够品尝本土与异国风味的融合，那更是莫大的福气。