海胆严重短缺北海道寿司连锁店暂停提供光华日报

海胆严重短缺北海道寿司连锁店暂停提供

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2021年10月25日

日本北海道今年9月以来，因浮游生物大量繁殖而发生赤潮灾害，使大量海胆和秋鲑等水产死亡，有些大型回转寿司连锁店暂停提供海胆。

日经中文网报导，100克海胆价格从去年同期的2700至2800日圆（约98至102令吉），飙涨到今年约5500日圆（约201令吉），涨价近一倍。餐饮业者感叹，即使涨价至两倍也无法弥补亏损，卖愈多亏愈多。

随著日本各地餐饮业营业时间限制及酒类提供限制解除，餐饮业对水产需求愈来愈旺盛，海胆又是最受欢迎的寿司食材之一。海胆大量死亡的影响可能扩大。

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业者表示，海胆进货价格已飙涨一倍，北海道东部地区海胆捕获量减少，同期迎来捕捞期的俄罗斯海胆价格也比往年涨价约20%。但由于俄罗斯海胆生长不佳，去壳后获取可食用量仅去年约一半。

由于鲜鱼店和寿司店是以相同价格进货，又要加上利润销售，所以普通消费者在鲜鱼店等地购买海胆，价格更贵。

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此外，海胆从放养至捕获约需历时4年，海胆大量死亡可能造成长期影响。寿司店采购负责人表示，今年已经毁了，明年也捕不到海胆，消费者或许吃不到海胆了。