星期三 2024年 5月 22日
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三十六计 “包”为上计

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撰文/摄影:张健欣

圆滚滚、热腾腾的包子,松软弹Q,馅香汁浓,每一粒都是能量的来源。

如何让产品成为独特的发光体?凭着“自家培养酵母”以及“有机全素食材”两大特点,包子哥创出风格迥然的健康包子。然而,包子哥的创业之初,竟然和包子毫无关系。在行管令的迫使之下,他才辟出了一条

“三十六计,‘包’为上计”之生路。

疫情笼罩的街道,有股艳阳都抵不住的冷清。景物萧条人影稀疏,偶尔风把树叶吹得沙沙响,让安静不至于太尴尬。走在夜兰亚珍(Hutton Lane),街道两旁皆是见证岁月流逝的战前老屋。倏地,不远处飘来袅袅炊烟,每一缕夹带着淡淡清香,让人不自觉沿着烟气方向走,悄然来到了白底黑字招牌的“茶水间”。

茶水间,曾是一家迷你点心楼,遇上疫情低调转身,转为一家包子制作厂。门外热腾腾的竹制蒸笼,滚出了清柔温润的香气,唤醒了清晨沉睡的感官。

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年仅24岁的梁智仁,创业斗志如同一头老牛。

人称“包子哥”的梁智仁,每天甫开门第一件事,即是检查酵母的情况。食材是死的,酵母是活的,这些活性微生物成分,会随着温度与环境而改变,具有一定的挑战性。但偏偏,酵母是包子的好朋友,要做出口感松软的包子,首先得和难搞的酵母打好关系。

“市面上包子采用的酵母,绝多属于速发酵母粉,而我们用的是自家养成的新鲜酵母。”

自家养成的天然有机酵母,为包子增加松软口感与益生菌来源。

耗时费力 坚持最好

包子哥从冷藏柜里取出了个大盒子,里头盛满浓浓优格状的酵母液。在低温环境下天然发酵,酵母产出丰富的有机物,如乳酸菌、醋酸菌等,是人类肠胃的好朋友。同时,酵母在呼吸的过程中,释放出大量气体,有助于弱化面筋结构,不仅对消化系统有益,也促成包子蓬松香软的口感。

历史上记载,在大约4千年前,古埃及人就开始用酵母酿酒与制作面包。不过天然酵母类株多,缺少稳定性,后来人们为了提高生产力,就提炼出想要的酵母,作为便于使用的单一酵母。再后来,新鲜酵母有效期限太短,人类遂把酵母改良为干性酵母粉。

包子哥表示,速发酵母粉虽符合经济成本,可在最短时间内制作更多包子,但也因为发酵速度快,面筋结构紧密牢固,吃多了会对肠胃造成负担。相比起新鲜酵母,它也缺少有机酸与益生菌,成本低营养含量更低。

“即便天然酵母发酵用时较长,耗时费力去培养,每日产量也受发酵速度延拖,但我们坚持走这条路。”

他眼神笃定:要做包子,就要做最好的。

看着新鲜出炉的包子,包子哥(右二)与团队面露欢悦。

疫情下开创新商机

在认识包子哥之前,早听说他是一名斜杠青年。出生自霹雳州宜力,方才24岁的梁智仁,是于5年前北上槟城觅工。这名生性发愤忘食的勤奋小伙,白天在素食馆打工,晚上兼职火锅店,半夜跑保险销售,同时兼差3职。

后来转换跑道,与面包烘焙搭了桥梁。梁智仁坦承,他在车水路新世界的一家面包店学获良多,亦巩固了烘焙基础。晚上他兼职学院宿舍管理,刷新了对装修业的认知。曾跨足的林林总总领域,未止于萍水相逢,反而成为他创业征途的基石。

2019年12月创业之初,梁智仁在丹绒武雅租了一栋小房子,并从售卖康普茶开始为生意筹资金。受访过程中,包子哥不断强调,只有在资金管道开闸后,才有资格去谈更多可能性。因此,资金是生意的泉源,就像农夫少了水源,农场的面积再大,梦想蓝图再伟大,都只是纸上谈兵。

后来他筹足资金转营点心楼,“茶水间”投入营业,让顾客前来啖尝点心与包子。糯米鸡、烧卖、蛋挞、菠萝包、包子、咖啡与茶……选项多不胜数,却以包子的销售量居冠。

点心茶楼刚上轨,数周后却迎来行管令,门市生意被迫打入冷宫。疫情转变人们的消费形式,却未击垮他的创业斗志。尔后,点心干脆不卖,专心把包子做好。于是,整个生产线转为包子而设,再顺应网络营销的趋势,把暄软鲜美的冷冻包装包子给推广销售出去。包子哥笑称:“看我做包子、卖包子,街坊遂给我取了个外号——包子哥。”

壹:用电子称量食材。基本材料有制包粉、糖、酵母、椰油、水。
贰:将面团揉至均匀有筋道。
叁:放入大型搅拌器将材料拌匀。

在质量上精益求精

在这日新月异的时代,唯有懂得与时并进、随风转舵,才不会惨遭时代的洪流给淹没。

肆:存入雪柜里,让酵母低温发酵。
伍:按重量均匀分出单个面团。
陆:嵌入馅料。

包子哥表示,市场需求一直都在,只不过行管令与病毒,阻断人与人之间的联系。庆幸的是,我们都活在一个资讯发达的时代,只要懂得善用网络平台,就可以把产品的信息,传送给更多潜在客户知道。

“一开始,我先用WhatsApp把产品资讯发给固有顾客,再透过私人脸书发帖,让各界友好知道自己在经营包子生意。”

柒:嵌入馅料。
捌:捏成包子型后,放在蒸纸上,排列蒸笼内。
玖:放上辨认馅料的标记。
拾:待炉子水滚,把竹笼放上,开始蒸包子。

在奠定品牌地位后,这门生意确认可持续,方才创立了“包子哥”脸书专页。今年1月搬迁到夜兰亚珍,包子哥的营销方案,从网络接单拓展到有机店批发、代理商、门市销售,范围涵盖槟岛与威省、吉打、吉隆坡,未来更放眼进军印度、中东、新加坡等潜力股国家。

目前包子口味共计超过10种,食材全素有机,且不含蛋奶与五辛,无论素食或荤食者都可以大快朵颐。黑酱猴头菇、咖喱土豆菇、椰油黑芝麻、梅菜猴头菇、杏仁玉蜀黍、杂菜黑木耳、有机红豆、黑糖椰丝、黑糖花生、麻婆豆腐、香炒香菇、推荐组合等……可爱圆融的外表,治愈人心的内在,包子又大又白,口味还创新多变。

“一开始想把品质做好,却产生了一个疑问,怎么样的包子才算品质佳?经过调查,街坊给出了3个要点:美味、健康、低糖。”

包子蒸好待凉,即入袋封口,保持暄软鲜美的口感。

目标锁定,包子哥开始朝这方向前进,且不停在质量上精益求精。在材料选用这一环,包子哥从不妥协于低成本的劣质材料,因此选用了土耳其优质制包粉、巴基斯坦有机蔗糖、不经封蜡的本地天然发酵椰油、含丰富有机物的天然发酵多株酵母。

当然,包子哥不是卖包子那么简单,还要兼顾生产线、市场营销、客户服务、财务管理、团队组建等,才能崛起为包子界的佼佼者。在“数量”与“素质”的选择题上,他首先选择了后者,待资金周转成功,再拓展团队提升产量,一步一脚印建立起包子王国。如今制包厂每天生产约300粒包子,相比起市场人均每日1千粒,数量与利润虽然少了好几倍,但从未改变包子哥出道的初衷。

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既然选择了品质,便只顾风雨兼程。

上天关了一道门,总会为你打开另一扇窗。受行管令影响,“茶水间”点心生意亮红灯,却意外在素食包子制作迎来春天。

如何购买“包子哥”?

电话 / WhatsApp | 013-4399677
脸书 | 包子哥BaoziGe
地址 | 82,Hutton Lane,10500 George Town,Pulau Pinang.
营业时间 | 8.30am至4.30pm(周二休息)
有机商店 | Justlife Penang(丹绒道光)、Oon Organic & Natural Centre(玻璃池滑)、WaWa Organic(大山脚)、Lohas Organic (双溪大年)、Smiling Heart Organic Shop(居林) 

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