星期四 2021年 12月 02日
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魔法小厨房的特色料理

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最高浏览率当属蒸鸡蛋糕的视频,教大家如何把蛋糕蒸得蓬松不塌陷,而且口感绵密,令人回忆起童年的香甜味道。

报道/陈诗琪 摄影/受访者提供

本着吃货属性的李雁和志成,借由制作视频来记录两人的魔法小厨房,把自家食谱搬上油管,予大众分享他们眼中万种风情的本地美食。让人们跟着食谱做,在这个速食年代,邀约大家一起品尝生活里那些美好滋味。

转型契机

打开《我的爱心食谱》频道,映入眼帘的各种五颜六色料理,随意点进一个视频,便能听见小雁细致讲解每一个料理步骤,一边利落地处理手中食材,再配上由小橙掌镜的清晰画面,治愈系的料理视频令人看完一个接一个,还忍不住想动手做料理呢!

峇迪画师李雁笑称,因为小时候妈妈很会煮,所以自己一直以来都没有什么机会下厨,直到2010年和志成(小橙)在乔治市古迹区开了茶水乡小食馆,当时原本只是想经营一个喝茶聊天吃零嘴的小茶坊,没想到随着小茶坊越来越受欢迎,许多客人纷纷要求主食。正是那时候起,李雁决定开始跟妈妈偷师,尝试下厨做菜之余,也不忘看食谱书籍和烹饪节目等吸收料理知识。

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不同口味、颜色迷人的蒸紫薯蛋糕,李雁分享了许多用竹蒸笼蒸蛋糕的心得。

两人实现了开食馆的梦想,照理来说应该很高兴,然而过腻了守着食馆等客上门的日子,两个不安分的灵魂选择了隐匿而居,2012年两人搬迁至外婆的小菜园久居,趁此机会开启魔法小厨房投入爱心便当外卖服务,以外送方式将客人预定的便当送到其手中,主打日料套餐,利用各式卡通人物造型与美食完美结合,实在美味又有趣。

美食DIY

从店面到便当,想必李雁的料理手艺肯定精进不少,来到2016年,同时对拍摄视频深感兴趣的两人,建立了油管《我的爱心食谱》频道,并上传了第一支料理公开视频,那是一个制作蝶豆花茶的短视频,至今已累计100多万浏览量。

“那时候只是因为感兴趣才开始,没有定期更新,真正活跃拍摄和分享食谱是在2019年尾,以前我们做料理都受到空间和时间的局限,有很多其他州的网友反映太远了,不然很想尝试我们的料理。现在以这种模式分享料理可以说是打破了空间和时间的局限吧,让有兴趣想尝试的人可以自己动手做料理。”

李雁和志成,拍摄各种美味食谱,温暖大家的心房和脾胃。

恰好,这段期间遇上行动管制令,不能随意出门的日子,变得每个家庭都需要待在家里料理自家三餐,住家餐吃久了,难免怀念起平时在外随手可得的料理,例如港式猪肠粉和糯米鸡这两样广式点心,一般人手中没有食谱的话,很难做得出来。回想疫情爆发初期,大家曾一度陷入抢购面包和鸡蛋的情况,见此李雁和志成特地分享无蛋的面包食谱,希望能让买不到食材的人,在家靠自己做出简单好吃的食物,使心灵得到慰藉。

至于分享的料理,大部分都是他们自己喜欢吃的,犹如李雁所说,要是连自己都不喜欢吃,是很难把食物煮得很好吃的,更别说拿出来分享。有时候观众还要求特定料理的食谱,基本上只要合他们口味的话,他们也会尝试制作。毕竟制作团队也只有他们俩,因此行事风格偏向随性,并没有固定时间策划视频的内容。

两人十分认真对待拍摄出来的食谱视频,从碗盘、餐具、装饰再到场景布置,以及食材锅具等,都经过两人细致贴心的一一安排设计。

秘方不藏私

对于食谱视频的拍摄流程,两人配合得相当默契,为了拍摄顺利,他们会在正式开拍前事先煮过一遍,除了熟悉料理的手法,有些食谱的确需要调整并尝试很多遍才能成功。而在试煮的当下,他们也会做些笔记,记录下食谱的重点或常见问题,方便后期写旁白,也能更清楚到时候所要拍摄的画面。

“正式开拍后,拍摄完成就进入剪辑、录旁白、编辑封面和整理文案的工作,然后才上传到油管和自己的网站。整个食谱视频的制作过程大概需时3天至1星期,必须看食谱的困难度,有些甚至用上2个星期。毕竟都是食物,就算做失败了,还是要吃完才开始新的试验,所以食谱一旦出问题,就很耗时间了。平时花1个小时制作料理,变成需要大约4个小时来拍摄。”

以宅配经营的爱心便当,可爱逗趣的造型不只填饱胃,更能疗愈人心!

大方分享食谱相等于分享独门秘方给大家,李雁认为知识和手艺的确需要靠互相分享学习的,尤其是自从有网络之后,一切变得不一样了。更何况秘方这种东西生不带来死不带去,多的是人人往社交媒体上争相分享。

不过网络上自学与资深师傅教导还是有很大差别,李雁也劝诫大家,网络上的资讯需要通过自己搜索、过滤和亲身实践才能知道正不正确以及实不实用。当然如果本身没有太多时间研究食谱的话,或也可以看他们的食谱视频,做顿丰富餐点,保证做得轻松,吃得美味喔!

2010年两人共同经营的茶水乡小食馆,老厝里摆了许多50年代的老物品,提供以茶料理为主的私房菜。

食谱推荐

尖不辣蛋糕

尖不辣蛋糕食谱是李雁与志成一致认为目前做过和最爱的一款蛋糕。本以为使用榴梿做蛋糕已经很好吃了,哪知道用尖不辣做出来的蛋糕,味道会来得更丰富香甜。这款尖不辣蛋糕食材简单,做法也容易上手,绝对适合在家制作,一家大小保证爱吃!

材料

鸡蛋2粒、尖不辣果肉150克、低筋面粉120克、软化黄油140克、细砂糖/糖粉100克、盐半茶匙

尖不辣蛋糕吃起来外酥内软,香甜的尖不辣搭配浓郁的黄油简直香气扑鼻,加上微焦的蛋糕外皮,叫人回味无穷。

做法

1.将软化黄油、细砂糖和盐拌均匀,然后用打蛋器中速打发。打发后的黄油会呈现蓬松的羽毛状,颜色也会变白。

2.加入一粒鸡蛋,用低速打至蛋液和黄油完全融合后才加入另一粒。

3.预热烤箱170°C。

4.将低筋面粉分3至4次过筛进去,用翻拌和切拌的方式混合至没有干粉。

5.将2/3的尖不辣果肉加进面糊翻拌均匀。

6.将面糊倒入不沾模具(普通模需要涂油),铺上剩余的尖不辣果肉。

7.送入烤箱上下火170°C烤60至70分钟。

8.烤好放凉后,倒扣脱模切成你喜欢的大小。或者用保鲜模包起来隔天回油后味道会更棒。

详细做法可参考《我的爱心食谱》频道

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《我的爱心食谱》油管频道连结:https://www.youtube.com/channel/UCLTlQENLm4Ml-tIKMgz-dbQ

《我的爱心食谱》部落格(文字版食谱)连结:
https://www.mylovelyrecipes.com/zh/frontpage-zh/

https://www.mylovelyrecipes.com/zh/frontpage-zh/

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