星期一 2021年 12月 06日
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吃,吃,吃的文化

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文:陈碧玲

我们的祖先来自中国,中国以前一直都是兵荒马乱的时代。民以食为天也是给人安稳感觉,可以好好吃一顿饭。现在,也不再像以前只有过年,过节才有丰富的食物。

在大城市,五公里之内都不难找到快餐店。快餐的概念深入民心,尤其红色的广告,有研究说,红色是让人食欲大开的颜色, 不管电视还是网络上,广告无孔不入, 深入孩子的心坎。还有最吸引人的游乐设施,儿童套餐加玩具,已经从小把孩子锁定成他们未来的食客。

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晚餐时,父母来不及准备了,选择外食或叫外卖,让送餐人把食物送过来。辛苦疲劳了一天,这是一天的稿赏。这些是孩子最爱的食物,尤其从小就吃惯了精食,如果给孩子比较简单的食物,他们会觉得没有味道。

印象中,在小地方长大的我,都是吃妈妈的烹饪的食物长大。大学毕业了,朋友和我同游回乡,我也不知道家乡有什么值得朋友千里迢迢来寻味的。小时候, 也常有朋友随我放学, 和我共餐,一起感觉妈妈的味道,朋友提起,我才记得,因为对他们来说我家的食物是家的感觉!味道的追忆!

近几年,中心的食物也要煮到五星级的水准。以一位业者的经验:食物很重要!不是营养而是好吃!好吃的定义就是精食要有现成的,不是原始配味,乳酪等,这些是孩子养成也没法改变的味觉习惯。学生一早来中心,就期待吃什么午餐。当食物送过来,已经虎视眈眈地有那种冲动,打开来看看。吃完了问:“明天吃什么?”,关切食物多于学习的一切。一些父母期待可以供应晚餐,而这个也是选择中心的条件之一,家里不开伙吗?学生曾经在日记里写:妈妈最棒的食物是——快熟面!

《初心》作者江振诚书里说他的妈妈打从他小时候为他准备便当,“做菜”是他心中“幸福”的同义词,才立志要当位厨师,31岁时的他已是《时代》杂志两度赞誉的《印度洋上最伟大的厨师》,还获选为《全球最佳150位名厨》,并被Discovery频道选为《亚洲10大最佳青年主厨》。

食物的味蕾, 也是五官学习的其中之一。 大人也常和朋友在讯息里分享美食, 还没尝过的都会千里迢迢追味, 在您身边的孩子, 有没有潜移默化呢?对儿童又有什么影响?

国外朋友来这里演讲, 演讲完毕, 一群负责人都会带他去享用美食,这是我们的文化。 可是国外朋友很意外地问:“我不是来享受美食的,我比较喜欢你们可以带我参观历史古迹。”,朋友带了他去看壁画,他说:“这个也不是历史古迹。”, 朋友带了他去马六甲的红屋区,他惊叹为什么小贩在红屋区卖食物,会破坏古迹。我们没有人文涵养,只有吃的文化吗?

有次国外学生来访, 她兴致勃勃地分享她国家的历史故事, 也谈起我们以前被日本人侵略的历史, 可是发现我们的学生学得不深入, 也不注重人文历史。

什么是对孩子来说最好的食物?最好的食物:少糖油盐,也不加添加剂。很多小朋友不爱蔬菜。我们都把它切小了,熬煮成意大利酱料,孩子可开胃了。对于孩子的食物,父母需花费一些心机就像商家怎么推销快餐,从小和孩子一起培养健康的饮食习惯。有的孩子也没看过水果的真貌,因为放在餐桌已经切好了。我们一般的食物也添加太多糖了,威胁孩童的健康,所以卫生部长还要提高糖的税收。“糖”是可以上瘾,现在已经不用公开打战了, 食物里放糖是隐形杀手。 从食物训练孩子对“瘾”的观点, 糖可以上瘾, 网络、毒品都会残害身心,父母可以教孩子怎么克制,不沉迷。

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教育从家庭开始, 不要把什么都丢给老师。很多现在的孩子在换牙阶段,可以看到牙齿长得东倒西歪的, 因为父母只给孩子吃软的食物,没有嚼。孩子小时候我们都给他一条鱼自己挑出骨头,现在的食法都定义为:不安全。

孩子小时候,我会带他去外食,然后问他什么味道。回家呢,会尝试弄一道出来。让他相信外边的食物在家里厨房也变得出来,而且也让他参与其中的乐趣。厨房是个很好学习的地方,外国都叫kitchen chemisty(厨房化学), 食物是多变化的, 而且一起认识食材,增加知识。一起烹饪,花费很长的时间,孩子会学习珍惜食物,其中烹饪过程也可以增进感情。

推广自家食物的独特性, 才可以延续传承, 满满的爱意,才可以感受食物里的灵魂。(作者是美国电脑资讯管理学士,本地开放大学教育硕士, 因为孩子而放弃职业的妈妈,秉持自己孩子自己教,办安亲班20年,看顾3个孩子成长。)

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