星期日 2021年 12月 05日
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求新求变 发扬古早味 疫起直播(下篇)

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报导/陈诗琪
摄影/受访者提供

厨男Ivan陈政赐,第一届《欢喜厨神》冠军,热爱钻研创新料理,厨艺精湛,至今已有17年厨龄。

烧得一手好菜,绝对是新好男人的典范。好比厨三代的陈政赐Ivan,在厨艺界打拼17年,累积各种不同名号,像是欢喜厨神、明星总铺师、新煮艺MI Food创办人,每个身份背后皆代表他的一段风光记载。心怀大志的他,誓将自家古早味发扬全世界,因此,他开始从线下转向线上,开启另一段故事。

2015年《欢喜厨神》比赛现场,荣获冠军的他和家人共同分享这份喜悦。

“君子远庖厨”这句话放在21世纪已不复流行,相反现代人认为会做菜的男人才是最有魅力,尤其聪明而又有本事的男人,用烹饪代表自己的不善言辞,透过美食将内心的温暖传递给身边最亲近的家人朋友。

新好男人陈政赐Ivan从小就在下霹雳素有八大渔村为名的半港长大,父亲是当地知名《顺记海鲜酒家》的老板兼大厨,受周围环境的影响,看父亲如何处理海鲜,如何煮菜,通过观察每天一点点地学会烹调技巧。

16岁钻进厨房,开始帮忙父亲做些体力活,那时候酒家常办宴席,还是烹饪新手的他,就已经跟在父亲身边看着食谱帮忙做菜,Ivan继承了家族的好厨艺基因,接手了从外公那一代流传下来的中餐秘诀。

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在自家厨房待久了,或许是求新求变,亦或许是为证明自己,心怀大志的Ivan决定踏出熟悉的圈子,于2015偷偷报名了由Astro欢喜台首次举办的电视福建烹饪大赛《欢喜厨神》。这一参赛,虽是满足了向来醉心钻研新菜色的他,但也进入了人生中最忙碌的阶段,白天参赛,晚上和父亲准备宴席,开始两头跑的生活。

所幸,他的努力没有白费,凭借创新传统,精致烹调,最后成功摘下第一届《欢喜厨神》冠军,荣登厨神宝座。自此,他算是在厨艺界打响招牌,闯出名堂。

使用自家的即食料理包煮出潮州芋泥,配上糯米饭,变成一道甜而不腻的甜品。

创建即食料理包

抱着虚心态度的Ivan,成名以后依然抱着当初学厨的精神,试图传扬家乡古早味至全球世界各地,怀揣这个梦想,在家人的鼓励下创建新煮艺MI Food,做即食料理包,配合现代人忙碌生活的需求,给独居者送佳音。

“我就发现为什么我们三代人没有办法把我们的厨艺、古早味发扬到全世界,因为做宴席最厉害一天也只能做到2000席,不能突破到全世界,然后我就想办法怎样把我们家的传统菜肴分布到外面去。最后决定做这个即食包装,在常温下不止能耐9个月,而且都没有放任何防腐剂、稳定剂等等。”

Ivan获得厨神宝座之后,仍回到了自家餐馆继续围着厨房打转的生活,偶尔管理自己的新创品牌,在这段日子里他也被电视台多次邀请参加烹饪节目,帅气上镜教观众煮菜。直到全国落实行管令,节目被迫叫停,而家中所经营的餐馆也大受影响,生意额直落谷底,收入归零。

疫情时代的来临,让所有从事传统行业的生意人纷纷想尽办法,尝试与线上接轨,Ivan自然也不例外,尤其当看到宅经济推动的直播行业异军突起,说不心动不想做直播绝对是假话,但迟迟不行动的Ivan又是在顾虑什么呢?

他打趣说:“因为有偶包(偶像包袱)啊,我本来是在电视台拍摄的,为什么要开直播?是到后来才找回初衷,就是为什么当初我要到电视台教煮菜呢?原因是我不想让传统古早味失传,想让我们的下一代、下下一代还能够吃到阿公阿嬷的味道。那电视台拍不了,其实做直播也很直接啊,完全没有约束,我在直播开始前都会问大家到底你们想学的是什么?然后我就教一些比较传统、比较老、比较多人想学的菜。”

抛下偶包直播

中国有8大菜系,每位中国厨师个个都精通一样或多种菜系,可大马厨师并没有讲究菜系,这其实与本地的饮食文化脱不了干系。在多元化的背景下,当地厨师吸收融合不同元素进行在地创新,因此形成了独具特色的南洋风味,造就出无国界中式料理。所以在Ivan的直播里没有粤菜、闽菜等区别,教的都是本地人习惯的口味菜肴,有时候碰到一些“有故事”的菜肴,他也乐于向观众分享他所知道的知识面。

比起第一次稍显拘束的直播,现在的他也渐渐抛下偶包,从容的应对直播镜头和观众。

谈起第一次直播的时候,Ivan坦诚当下只有一个疑问:“为什么没有人?”,对比别人一开手机瞬间收获几百人同时线上观看率,而他开直播却只得2、3个人收看,搞不懂直播人数收看这么少的他,尝试上网学习研究找答案。即使人数鲜少,但他还是继续坚持直播,过程中也做了许多尝试找了各种方法,为的就是让更多人看见他。

拿手菜之一,猪脚醋。

慢慢地,观众从个位数增长到四位数,这当中30岁至40多岁的家庭主妇最爱看Ivan的直播,最老有80多岁,而最小的就有4、5岁的孩子陪妈妈观看。他笑称,尤其粉丝的孩子很喜欢模仿他的口头禅“完美”,或帮他取一个“完美男神”的绰号,然后缠着母亲求煮完美男神教的菜。说起这段趣事,Ivan边说边笑,看得出来他很享受和粉丝们的互动。

拿手菜碎碎平安,是福建人最爱的酸甜排骨或糖醋排骨,以黑醋、番茄酱、辣椒酱为主,带出开胃且红艳的一道美丽菜色。

Ivan最是擅长用简单食材煮出美味家常菜,比如单凭绍兴酒、冰糖、酱油和三层肉就能煮出一道非常好吃的卤肉。不得不说,他的直播绝对适合厨房小白,经常有粉丝看了他的直播后跟他反应:“师傅,原本我自己不敢挑战,可是看你煮得那么简单,我只好试一试。”于是,就有了越来越多粉丝按照他的步骤跟着烹调,再上传至脸书的交流群组,和大家一起分享煮菜心得。

为妻子专门研究,细心烹调营养美味的月子餐。

为妻准备月子餐

不久前,Ivan的妻子诞下第二胎,喜获二公子的他卖力研究月子餐,以最细心、最用心为妻子准备营养丰富的月子餐,满足妻子在坐月期间味蕾的需求。月子餐虽然饮食禁忌颇多,但是Ivan仍透过上网、看书、问奶奶甚至于寻求营养师的意见,尝试煮出对产妇身体恢复较有效的月子餐。

“其实月子餐没有一定的标准,我也有在直播教煮月子餐,有几次我煮的时候放某种菜下去,粉丝看到就跟我说‘师傅,这个菜不能吃哦’。有些东西是粉丝说不能吃,有些就老人家说不能吃,问了很多人答案都不同,最后我个人认为只要适量就好,不要过量。”

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任何一个烹饪方法都没有对错,只要好吃就行,这也是Ivan秉持的宗旨。以前的老师傅都会藏私不外传食谱,反观如今的厨师个个都乐于分享,对此,他表示随着网络兴起,现在的人只要学会上网找食谱,做菜就不再是难事。不过当然,每个厨师都有说不出口的独家秘方,可能少了这个秘方,味道就少了一味,所以Ivan在直播的时候会请求粉丝,给他保留一点商业空间。如果想要原汁原味的美味,倒不如直接跟他买,来得方便省事。

Ivan深知这世上有些人害怕进厨房,或厨艺不佳,连一碗金旦面都煮不好的人,但他大胆保证,只要看他的直播,跟紧每个烹调步骤,记住小贴士,那么就能煮好一道像模像样的菜肴,失败几率变得微乎其微,这样大家有机会品尝自己煮的饭菜啦。

 

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