疫起直播（上篇）私房菜教学正火光华日报

报导/陈诗琪
摄影/受访者提供

邱师傅曾受邀出席《2019年侨务委员会马来西亚地区台湾美食国际巡回讲座》，和台湾名厨切磋厨艺。

直播平台带动了许多线下产业，尤其防疫期间更是催生直播带货的爆红，现在就连名厨也躲不过这波宅经济，纷纷上线直播教煮菜。响应Stay Home，Stay Healthy，陪民众煮出色香味俱全的好吃饭菜。

来自霹雳安顺小镇的名厨邱国镇邱师傅，自小待在家族经营的海鲜餐馆，对烹饪抱持热忱，后来拜师学艺，增进厨艺。学有所成的他，透过各种管道分享自己的烹饪心得，趁这次疫情，他把烹饪课搬上直播，教家庭主妇煮出独属自家风味的私房菜。

身穿白色厨师袍的邱师傅，在业界已有10余年的厨艺经验，年纪轻轻就拜入新煌师门，成为入门弟子之一。

生长于安顺的邱国镇，在世界各地皆得过许多烹饪大奖，在烹饪界拥有长达10余年的经验，早已跃升为一名大厨，平日里除了待在自家经营的餐馆做料理，他还曾待过安顺三民独中任教，教学生们烹饪，分享基本的烹饪技巧以及推广健康饮食。

即便如此，他也从没闲下来，赶上时代的潮流，推出网络烹饪课程，请来专业摄影团队拍摄每个烹饪步骤供学员们观看。这还不止，恰巧防疫期间，大家只能呆坐家中，坚信教育力量的邱师傅决定架起直播，一边面对镜头，一边教观众们煮菜，正如他所背负的使命，就是让每个家庭主妇都练就一手好厨艺。

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邱师傅对厨艺的热衷，源自于从小就在烹饪世家长大，一家四代都从事饮食业，太爷当小贩卖鱼粥、爷爷卖肉骨茶和炒面炒粿条，直到父亲经营管理海鲜餐馆，可见他们一家人对饮食之道颇有研究。小时候就跟在父亲身边打下手，经常围绕着厨房转，11岁便懂得杀鱼洗菜，16岁开始正式下厨，耳濡目染之下渐渐培养起煮菜的兴趣。

成年后的他，因缘际会拜入名廚陈志新（Chef Sun）创办的新煌師门下，成为入门弟子之一，在学厨的过程中，他把厨艺学精学透，继承师傅陈志新的烹饪热情和精神。当意识到原来自己对厨艺怀着如此浓厚的热情时，他毅然决然开创属于自己的一番厨艺事业，同时抱持着分享的心态。为散播料理心得，他把录制好的教学课程视频一一放上网站，只要付上学费就能拿到他为大家订制的私房菜食谱。

疫情时代，就连大厨也纷纷上线直播教做菜，正如邱师傅的名言：只要勇敢踏出第一步，一切都有可能，不要预测未来，要创造未来。

线上学做菜
线下交功课

用网络经营传统生意，邱师傅逐渐改往线上教学，一字一句口说食谱，将美味秘籍倾囊相授。

去年3月行动管制令（MCO）期间，因为来不及拍摄教学视频，邱师傅最后改上线直播，与观众面对面，在不NG的情况下烹调料理，一点都不能马虎。拍视频比直播绝对要来的辛苦麻烦，而他也认同拍视频会有很多琐碎事要处理，比如拍好后要剪接，或是出现一两个画面不行就得重拍。相反地，直播就算遇到NG，也只能硬着头皮做下去。除此之外，直播教做菜还有另一个好处，就是能够与观众互动，尤其每当邱师傅做好一道菜，看到观众们留言说“卖相好”、“看起来好好吃”等字眼，心里的满足感瞬间溢開来。

线上学做菜，线下交功课，邱师傅在脸书建立了一个和学员们互动的群组，邱师傅一旦直播完，学员们私下依照他的食谱做一次菜，接着拍照将做好的料理上传至该群组，就算是交功课了。邱师傅坦言，群组里的“功课”实在太多，有时候甚至花上几个小时都检查不完。

直播教学的时间没有限制，但邱师傅说要教可以很快，大概半小时内就可以教完，但为了不让学员错过教学的步骤，于是他会预先设定满500人进来观看才开始烹饪，这样也能够避免更多人错过煮菜的过程。若是直播教学的话，最理想是一次做两道菜，时间既不会太长，大家看了也不会闷，较好吸收，超过两道菜就会有点混乱，主要是准备的食材太多所导致的。

直播的过程中难免会遇到一些小失误，如果发生失误，第一反应当然是想办法补救。邱师傅说，目前直播最常遇到的问题当属煮出来的味道不对，所以通常在煮好后，待整个直播结束，他会重新调整好份量比例，再上载一份完整的食谱供学员们参考。

烹煮懒人包受欢迎

口味这东西因人而异，邱师傅也特别强调，学员们不需要完全依照调味料的比例分量烹调，毕竟每个人的口味不尽相同，自己若想吃重口味点，煮的时候拿捏一下盐或酱油的份量就可以了。当然，邱师傅也不忘眷顾没有烹调基础的人，平时除了直播教做菜，他也有在直播中趁机宣传他自己做的即食懒人包，像是脆脆粉、四大天王酱料、椒盐粉等。而这个即食懒人包，也算是他在红火的宅经济下误打误撞催生而成。

“去年遇到的行管令，对我们来说是一个很大的打击，因为无法做酒席，做再多东西都无法代替餐馆的收入，所以给了我这机会做懒人包，因为我的目标就是要把我这几年开发研究出来的味道传到外面去。”截至今日，他所研究出来的懒人包总共有7样，其中最热卖的就是炸得香脆的脆脆粉，一天最高纪录可以卖超过1千包。

即食懒人包最适合独居的年轻人，不过也有人为吃得精致，经常在网上跟着烹饪大厨学做菜。这么一想，相信邱师傅的直播，能够引来数千人观看，应该也有不少年轻人参与其中吧，却没想到邱师傅斩钉截铁地回答道，99%观看人数都是家庭主妇，这得归咎于他的教学课程本来就是为家庭主妇而设。

“原本我主要是教学生的，因为我有教独中的学生嘛，可是后来这个目标被我奶奶改变。”邱师傅解释，是因为一场比赛令他改变了教年轻人煮菜的念头，将教学的初衷转往主妇身上。

煮出家人的味道

为什么会有这样的想法？他娓娓道来，有一次他到中国比赛好几天，主办方为表诚意特以大鱼大肉招待来参赛的厨师们，邱师傅在吃了几天珍馐美味后终于在一场比赛拿了金奖，然后回国，回到家时已近午夜12点多，全家人早早入眠，等待他的只有冷冷的饭菜。或许是扛不住挨饿，他拿起餐具缓缓将饭菜送进口中，吃了几口发现还是奶奶做的菜好吃。

“那时候夜深人静，只有我一个人在厨房，我就不断的回想为什么我吃了几天好料，回来后还是觉得奶奶煮的菜好吃，针对这个问题，我坐在那里想了很久。到后来想明白了，因为每个家庭都有属于自己的私房菜，是根据全家人的口味来变化的，好像我的家庭都是重口味的，所以妈妈煮的菜就放多一点盐，想吃甜就放多一点糖，久而久之，这就变成了一道私房菜，不管你去哪里，都吃不到这样的味道。”

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因为奶奶的菜，温暖了他，也使他改变初衷，抱着使命势必教家庭主妇煮出属于她们的私房菜。因此，邱师傅的烹饪教学很自由，调味料要放多少全凭自家的饮食习惯，并一再强调烹饪是煮给家人吃，不是煮给他看的，当然如果要拿来做生意，那就另当别论。但自始至终，邱师傅希望大家能够煮出家人吃了不会忘记的那个味道。