星期二 2021年 9月 28日
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独家云吞面

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一盘云吞面,佐炸云吞、汤云吞、几片叉烧和青菜,加辣椒和清汤一碗,面爽弹牙,吃完齿颊留香。

报道/摄影:光华专题组

云吞面,街头巷尾最绕不开的一碗面,不管饮食中心,或是食客心里,它都占有一席之地。弹牙幼面条,外加叉烧和云吞,令人难忘的淳朴味道,就连来自砂拉越的Wendy也被俘虏。渐渐吃出心得的她,搜集了几家好吃的云吞面,尝尝看同一碗面,将带来怎样的不同风味。

日落洞巴刹云吞面 全家出动继承美味

单单一碗面,引发全家出动!为了多年面档,以及父亲的愿望,全家人继承档口卖面。

隐身在大树下的云吞面,虽然毫不起眼,但只要走进咖啡店,就会发现原来大家都在等云吞面,而且一等就是半小时起跳,究竟这碗面有着什么魅力?

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日落洞巴刹就在Wendy任职的学校附近,对她而言,这里就像是魔术师的口袋,只要掏出钱币,就能换购自己想要的物品,方便得来又什么都有,另外这也是她平日早午餐的最佳去处。

叶老板的儿子负责把自制面条浸在开水中数秒,再过一遍冷水,才能保持面条Q弹有劲道。

走在巴刹的路上,Wendy一边走一边和美肥妞介绍每个档口的特色,晃晃悠悠终于抵达她所喜欢的云吞面档口,不见任何招牌,只见几个躲在档口后忙翻天的小贩,手脚利落的一盘接一盘,时而卷面过水,时而刀起刀落,为老饕们献上40多年精致的云吞面。

这档隐身在大树下的云吞面档口曾被Wendy写进自己的部落格里,将其介绍给读者,一度引起热烈讨论,原来大家都是面档的忠实粉丝,还说一旦提起日落洞巴刹的美食,必定有这家!话说回来,当我们走近档口看了一眼后,与档主聊了几句,才发现他们竟然是一家人,几个姐妹和弟弟就在档口帮忙。至于原先的老板叶秋锻早已退休,只好把面档交给膝下儿女,所幸的是,儿女们都乐意接下,传承下去。

迎合客人口味

老板叶秋锻今年已届76高龄,说起面档的由来仍然侃侃而谈,依旧老当益壮,一点都不显老。吃素的老人家,于1974年起和朋友一起卖面,后来因为理念做法大相径庭,决定自己出来单干,便诞生了这个小小云吞面档。

他所研究改良的云吞面,在面条上均匀地裹上甜咸黑汁,散发着酱油和猪油香,以及炸云吞和汤云吞两种不同口感的搭配,简直好吃到难以形容。

Wendy尤其喜欢面条被咬进嘴里的那股嚼劲,看似软胖的面条带着弹性,让人忍不住吃得簌簌声。众所皆知,本地云吞面的食材配料包括面条、叉烧、云吞、青菜和辣椒,而除了叉烧和青菜,所有的配料皆由他们自制。特别是她喜欢的面条,平时除了自供自给,另外他们也批发给其他面档。还有炸云吞,几个姐妹趁半夜2时起早开始炸云吞,直至天亮和面一起卖出。

大树下云吞面档口非常好认,在辉煌咖啡店的店前,依偎着大树旁的无招牌档口就是,图中人物为档主叶秋锻。

叶老板声称自己十分注重食客的反应,做出来的味道都会尽量迎合客人口味,只要来了几回,就能记住熟客的要求和喜好。最后,叶家姐妹纷纷表示,目前最大的愿望就是在这附近开一家云吞面专卖店,希望父亲在有生之年可以拥有一家属于自己的面店,为了父亲的愿望,全家出动,愿父亲可以梦想成真。

美肥妞报你知
这家面档是出了名的要等很久,所以奉劝想吃云吞面的你,一定要给足耐心等待。

日落洞巴刹云吞面
地址 Lorong Batu,Taman Jelutong,11600 Georgetown, Pulau Pinang.
营业时间 5:30am至11am,星期一休息
初一十五休息(逢六日营业)
价格 RM4(小)、RM5(中)、RM5.50(大)

单独放一碗的云吞,个个滋味鲜美,口感润滑,真好吃!

利发茶餐室——云吞面 面香满嘴服务贴心

云吞和面相恋已久,在一起的滋味是多么幸福。油亮Q弹的面条,以及硕大的云吞,包裹着简单而又真挚的味道,在简单平凡的生活中缔造特别的美味,犹如利发茶餐室的云吞面档,屹立不倒近40年,一口让人惦念至今的云吞面,是多少人记忆中难忘的面食。

说起云吞面,完美的搭配莫过于Q弹的面条、带有咸香味的黑酱汁、柔软多汁的叉烧和料足皮嫩的云吞,就这几样简单食材,造就了老少咸宜、便宜又好吃的平民美食。不过在本地的云吞面有被分为干捞和清汤两种,显而易见,干捞比清汤还要受欢迎,由此可见本地人因为重口味,所以偏爱干捞云吞面。

就连身为砂拉越人的Wendy,也对这盘和家乡美食哥罗面极为相似的干捞云吞面情有独钟,经常和老公趴趴走寻找好吃云吞面的踪影。透过友人介绍,他们发现了南华医院停车场对面,隐于利发茶餐室有一个超过40多年的面档,这不,现在介绍给美肥妞并一起相约去吃好料啦。

王佩瑜依循母亲的食谱,先将面条氽烫然后挥动铁筛把面抛向空中甩干水分,再过一过冷水即可。

云集许多档口的利发茶餐室,绝对称得上卧虎藏龙,有好评如潮的蚝干粥、薄饼、福建面、卤面等等,除了这些,还有她一直念念不忘的咖喱面,可惜档主已经退休,无缘再吃到。听说疫情前的这里,每早都是高朋满座,有不少食客坐在位子上享用美食,或排队打包回家。美食选择那么多,肯定有一道符合所有人的口味。

云吞鲜香无比

越过其他食客的位子,趁机看看大家的午餐都吃了什么,其中映入眼帘的便是这道黝黑发亮、细细的面条,令人魂牵梦萦的云吞面。看着食客们一口气把面连着几口吃进嘴里的幸福样子,美肥妞已经迫不及待想要尝试吃吃看。

吃到变熟客的Wendy跟老板娘点单的时候,竟被对方给认出来,且还记得她的口味,真的是太厉害了。而为了美肥妞的首次尝试,老板娘决定献出招牌干云吞面,要美肥妞吃完过后打分给评语。

老板娘王佩瑜从小跟在母亲身边卖面,母亲的云吞面在利发茶餐室卖了30年,直到年纪渐渐大了才转手给女儿。秉持用心调配酱料,每一盘面都反复在热水中氽烫,在冷水里“过冷河”,依照母亲的处理秘方,保住面条的嚼劲。除了面条的爽口,云吞面的另一主角云吞同样照着母亲给予的食谱,选用虾肉和绞猪肉搅拌均匀裹进云吞皮,经过骨汤的洗涤,出炉的云吞小巧玲珑,鲜香无比。

Wendy吃完了面之后,也对云吞的口感赞叹不已,老板娘就在这时补充,如果吃不够,也可以向他们单买云吞和水饺,满满一碗的云吞,一口一个保证吃得过瘾。当然,最后美肥妞也不忘在吃完以后,给了老板娘一个大大的拇指,除却满嘴面香,也包括贴心的服务哦。

美肥妞报你知
档主自己包的云吞超好吃,内馅丰富饱满,配上云吞面,简直是锦上添花。

利发茶餐室——云吞面
地址 377-B,Jln Masjid Negeri,Taman Green Lane, 11600 Jelutong, Pulau Pinang营业时间 6:30am至12pm,农历十五十六休息
价格 RM4.50(干/汤)、RM5(中)、RM5.50(大)

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本期嘉宾:Wendy知名部落客

砂邦女孩Wendy,多年前从家乡砂拉越跨越南中国海来到现今居住地槟城,至此她将思乡情感寄予网络部落格的园地,就连在生活中她也试图找寻相似的家乡味。在不断摸索试味的过程中,她也很有口福地品尝到本地美食的好味道,继而跟大家单纯分享,打造出一份最强美食指南。

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