星期二 2021年 9月 28日
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炒河粉滑蛋勾芡香气逼人 面包蛋糕新鲜烘焙营养健康

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翰记炒河粉超丰富,有河粉、大虾、青菜、猪肉片和鸡蛋,河粉油润滑口,十分美味。

报道/摄影:光华专题组

由Wendy带路,带大家寻找口袋名单的美食,穿街走巷,那些看似普普通通的档口,没想到捧出来的美味却叫人大举拇指,这些掌厨者的来历更是不简单,全是喝过洋墨水,大隐于市的厨艺高手,低调潜伏于巴刹及闹区,将亲手烹调的美食慰藉本地人的胃口,满足食客对美食的欲望。

益群居茶室——翰记炒粉 滑蛋勾芡香气逼人

说起“翰记炒粉”,大家应该不陌生,凡是路过一定被那股爆香锅气给吸引过去,尤其走在汕头街内,Wendy经常抵不住蛋香味的诱惑,才吃上一口就决定把这家纳入美食口袋名单!

相信大家对“翰记炒粉”这个似曾相识的名称肯定有印象,在好几个地方都会见到这炒河粉档口,美肥妞也曾买过来吃,觉得还不错。而Wendy提起汕头街的“翰记炒粉”倒是口碑良好,爱吃炒河粉的吃货都知道这档在众多“翰记”里可是最出名。

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从大老远就闻到,这包裹着蛋花,浓稠的滑蛋勾芡香气逼人,Mr.Goh揭秘胡椒粉放多了,就能把蛋的香气提高。

这天早上,美肥妞和Wendy过去益群居茶室,打算吃“翰记炒粉”的炒河粉,却发现档主Mr.Goh正用他那双苍劲有力的手不停翻炒锅里的河粉,全程没空和大家聊天,茶室里的座位也几乎客满。等了一段时间终于落座,热腾腾的炒河粉正式上桌,扑鼻而来的滑蛋芡汁香气简直勾人食欲,直到这一刻才明白美食需要等待。

Wendy之所以强推这档,全因她和先生都十分喜欢这里的炒河粉,爽嫩滑口的河粉配上满溢蛋液的勾芡,忍不住一口接一口,不一会儿就见底。过后和老板搭话,发现原来这档是“翰记炒粉”的初始,18岁的Mr.Goh开始当海鲜煮炒的学徒,从打工到独当一面当老板,花了32年时间,期间他更曾凭工作准证到访意大利、苏格兰、汶莱等各国餐厅工作过。

汕头街“翰记”。

厨艺不藏私

持有丰富的工作经验,见过许多世面,跑回槟城开档口当小贩,他轻叹一句,自在很多。自在之余,他还传授厨艺,大气不自私的分享更值得叫人尊敬!

“我有2个徒弟,平时都教他们怎样炒,教了10年后他们就出去开档,毕竟每个人都想做老板,他们想做就让他们去闯闯看咯。”他笑着分享,抱着不怕教会徒弟饿死师傅的他,认为如果2个徒弟比他做得好,这反倒使他感到光荣,因这是自己教会了厉害的徒弟。

除了炒河粉出名,Wendy也钟情于他的海南炒,海南炒卖相虽然一般,但尝试后绝对会对它改观。从走进来到离开那一刻, Mr.Goh从没停过双手,忙着翻炒,一碟又一碟,生意当真红火得不得了!

档主Mr.Goh年轻时常到处飞,满世界跑,到各国餐厅当厨师,回来槟城后自创“翰记”。

美肥妞报你知
美肥妞一下子把滑蛋芡汁给喝个精光,不得不说,这芡汁提升了炒河粉不少香气。

益群居茶室——翰记炒粉
地址 94,Lebuh Kimberley,George Town,10200 George Town,Pulau Pinang
营业时间 9:30am至5pm,星期三休息
价格 RM5.50(无蛋)、RM6(有蛋),加料另计

 

刚制作出来的松软棉花蛋糕,如棉花般松软,散发香甜气息。

Happy Valley Bakery 新鲜烘焙营养健康

走过路过很容易错过的Happy Valley烘焙店,是Wendy甜点瘾发作时经常光顾的面包店之一,日日新鲜烘焙,便宜又好吃,全由老板娘亲手制作,各式各样的纯天然面包和蛋糕,吃得营养又健康。

一谈起Happy Valley烘焙店,Wendy就不停在美肥妞耳边猛推荐:“他们家的麦片蛋糕很好吃!”大概5遍后,于是决定和她一起到巴刹寻找这个传说中麦片蛋糕很好吃的烘焙店。

抵达日落洞巴刹,Happy Valley烘焙店就在靠近巴刹路口的其中一家店铺,偌大的店面从外表上来看有点平凡,桌上摆满盒装蛋糕,店门前挂起横幅,清晰写着现做现烘,不含防腐剂的新鲜健康面包,看起来还蛮不错的。

可惜的是,这天并没有卖麦片蛋糕,得知这个消息,Wendy也顿感失落,不过没关系,店铺里还有其他蛋糕比如棉花蛋糕、戚风蛋糕以及古早味蛋糕,如果嫌蛋糕腻味,也可以选面包或糕饼,琳琅满目的选择,总有一款会是心头好。

肉桂面包卷。

用心做好面包

正当以为坐在店门前的是老板娘,问了才知道真正的老板娘就坐在店里头,低调埋头做叉烧饼。一看见老板娘梅芬,Wendy马上向前问一句“为什么今天没有卖麦片蛋糕?”原来,因为疫情期间销售量不如以前,所以每天只限定卖几样而已。而Wendy也向她表示,她们家的蛋糕从3岁的小孩到80多岁的奶奶都爱吃,尤其是家人一次过买上7、8盒带上飞机飞回砂拉越。

松软的棉花蛋糕貌似普通,但只要尝一口便知当中柔软细腻,很是香甜。梅芬说,她们不把钱花在包装,全都投资在蛋糕的材料上,来买的客人才能吃到健康又经济的蛋糕,何乐而不为。

记得刚开始创业时,梅芬与丈夫凌晨2时多就到店里筹备发酵做面包,既赶得上开店,也证明她的面包统统都是当日新鲜制作。说起这一切的开始,梅芬年轻时曾学过烘焙,后出走澳洲几年,直到回马逛巴刹看见这间店出租,索性租下店面,正式开业。

老板娘梅芬每天都新鲜手作面包,提供多种选择,相信总有一样会成为大家的饭后甜点。

“很多人以为我的烘焙手艺是从国外带进来的,其实不是,我在国外只是打工,这些面包都是开店后自己研发,自己做出来。”因为做过“外劳”,了解身为打工仔的辛酸,梅芬也十分善待员工,甚至任由员工坐镇店门口,就算让人误会也无妨。

如Wendy所说,外面的确有很多又美又好吃的蛋糕,但像如此便宜又纯天然的面包蛋糕,实在是难得一见,美肥妞也在尝过一口后,决定把Happy Valley烘焙店纳入口袋名单内。

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美肥妞报你知
老板娘千叮咛万嘱咐,以防变质,买回去的蛋糕尽量在3、4天内吃完,食用时间越短味道就越新鲜。

是店面也是面包厂的Happy Valley烘焙店,买蛋糕的同时可以一览无遗面包的安全制作流程。

Happy Valley Bakery
地址 84,Lrg Ipoh,Taman Jelutong,11600 Jelutong, Pulau Pinang
营业时间 7am至2pm,星期一休息
价格 蛋糕RM5.50起



本期嘉宾:Wendy 知名部落客
砂邦女孩Wendy,多年前从家乡砂拉越跨越南中国海来到现今居住地槟城,至此她将思乡情感寄予网络部落格的园地,就连在生活中她也试图找寻相似的家乡味。在不断摸索试味的过程中,她也很有口福地品尝到本地美食的好味道,继而跟大家单纯分享,打造出一份最强美食指南。

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