星期二 2021年 9月 28日
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【跟部落客脚步觅食趣】粿条煮炒大全

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报道、摄影:光华专题组

(左)最让Wendy念念不忘的滋味,首选打石街噢噢白咖啡屋的牛肉粿条汤。(右)看着满满配料,Wendy也喜不自胜夹起大只的老虎虾送入口中。

本期嘉宾:Wendy,知名部落客
砂邦女孩Wendy,多年前从家乡砂拉越跨越南中国海来到现今居住地槟城,至此她将思乡情感寄予网络部落格的园地,就连在生活中她也试图找寻相似的家乡味。在不断摸索试味的过程中,她也很有口福地品尝到本地美食的好味道,继而跟大家单纯分享,打造出一份最强美食指南。

一个人吃饭太孤单?!美肥妞决定约一约爱吃又懂煮的美食部落客Wendy一起到处吃透透,列出几样美食口袋名单,跟着她的脚步寻找美食的当儿,也能享受同游聚餐的欢乐。这一次,我们将踏上寻找粿条魅力的征途,不论是炒粿条或粿条汤,不一样的烹调做法,纷纷造就了独一无二的味道。现在起,开始收集粿条的煮炒大全吧。

吕家打石街牛肉粿条汤饭 汤头鲜甜牛肉嫩滑

著名的牛肉粿条汤档口让人不容忽视。

地址:262-264, Lebuh Carnarvon, George Town, 10100 Pulau Pinang.
营业时间:9:30am至5pm,星期三休息
价格:RM11(小)、RM13(中)、RM15.50(大),加料另计

完全看不出年纪的吕晓婷,穿着利落有型,一手汆烫生牛肉、再烫熟粿条,就这样手持起落姿态烫了25年,依然保持牛肉的鲜慢慢滑入汤中,个中滋味也慢慢在Wendy心中逐渐发酵。

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开了几家的噢噢白咖啡屋,尤以打石街最多人亦最著名,当然,之所以慕名而来为的除了是香浓奶茶和白咖啡,也有让人不容忽视的著名牛肉粿条汤档口,绝对是这一带人午餐的最佳选择。

档主吕晓婷用热水烫一烫鲜红色的生牛肉片,捞上捞下,避免过熟水分流失,肉质变老。

久居槟城的Wendy一谈起美食滔滔不绝,热情大方推荐:这个好吃!那个也好吃!不过要论心中最爱的当属打石街牛肉粿条汤。在前往目的地的路上,她不断提起牛肉肉质鲜美,尤其融进汤里的清甜而不膻,叫她一旦想起就难以忘记,十分惹人垂涎。不过呢,美肥妞其实没有吃牛肉的习惯,烧烤牛肉尚能接受,清汤寡淡的生牛肉,好吃吗?

好不容易停好车,缓缓走到店前发现排队等吃的人好多,而店里面也是满满的人,人声鼎沸,都是为咖啡和烤面包而来。等进了咖啡屋,她马上点2碗牛肉粿条汤,怕吃不惯牛肉牛内脏,于是美肥妞只点生肉片和粿条,至于她点的粿条汤,配料则是普通的生肉片、牛腱肉、牛肉丸和牛筋等。

带有扑鼻的牛肉香,粿条软滑不黏腻,配上生嫩、浓郁鲜美的生肉片,着实好吃。

热腾腾上桌,美肥妞鼓足勇气舀起散发着牛油香的汤头,缓缓送入口中,嗯!原来牛肉汤是这样鲜甜的吗?没有想象中的牛膻味,反而还很好喝,不禁一口接一口。档主吕晓婷见状,连忙补充一句:“如果下午3、4时过来,汤会更好喝哦!”Wendy在旁帮忙解释,他们家的牛肉汤底是用牛大骨和其他牛部位慢慢熬煮出来,不间断地炮制,时间越久汤就会更入味更浓更好喝。

喝完汤再咬一口肉,同样不具腥膻味,非常嫩滑,在好奇心驱使下问了问晓婷是怎么去除牛肉的膻味啊?只见她将食指贴着嘴唇,淡淡说了一句“秘方”。嫩嫩的生牛肉片,搭配粿条一起吃,软糯弹性的口感,一下子“咻咻咻”就吃完了,不仅饱腹还心生满足,幸好没因牛肉而错过它。

美肥妞报你知:记住啦,不习惯吃内脏者要提前告知,否则捧过来各种各样的内脏,看了不吃会有点浪费!

亚龙炒粿条·炒饭 配料豪华镬气十足

老字号的亚龙炒粿条,最终选择在自家后院落脚。

地址:Lorong Zoo 6, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang.
营业时间:4pm至9pm,星期一至三休息
价格:RM9(普通)、RM14.50(Special)、RM0.50++(加大)、RM1++(鸭蛋)

如果说粿条汤是清香鲜醇;那么炒粿条便是镬香味浓。远离热闹的市区,来到阿依淡一住宅区,有一档不那么显眼的炒粿条档口,越接近晚上越能看清铁锅烟熏的热气,以及大老远就闻到的焦香味,十分诱人。

Wendy向美肥妞介绍这档炒粿条是她来到槟城以后吃过最喜欢的其中之一。她说,这档粿条炒得不单不油腻,火候还很够味,最重要的是大只的老虎虾和点缀的虾姑肉,令这一盘炒粿条看起来和其他的不一样,配料丰富,很是值得尝试。

万万想不到80岁高龄的亚龙安哥,仍老当益壮,忍受闷热,握着锅柄用力大炒。

临近开档时间,在屋宅后院做生意的老人家,正动作缓慢地整理桌椅准备开档,向前仔细一看,原来老人家就是卖了40多年的亚龙炒粿条亚龙本人。亚龙整个人神采奕奕,一点都看不出已届80岁高龄,仍手握锅铲为顾客炒出一盘盘镬气十足的炒粿条。哇,亚龙安哥当真是老当益壮,而且毅力惊人,美肥妞单单站在油锅面前都热得受不了,更何况一把年纪的安哥依旧神情自若,卖力煮炒,显然已十分习惯。

坐下位子后,Wendy注意到贴在墙上的剪报,都是年轻版亚龙的身影,问了才知晓,全是有关亚龙在年轻时因受邀参加由知名酒店、广场所举办的小贩节活动,或曾有媒体记者采访他所留下的珍贵身影。岁月流逝,亚龙自1979

金橙色的豪华版炒粿条,镬气中带点微辣,配角老虎虾弹牙爽口、虾姑肉鲜甜美味,还有鲜蛤和鸡蛋,料多过粿条,叫人吃了大喊满足,偶尔犒赏一下自己也不错。

年开始炒起粿条,流连于市区各角落,直到现在年纪大了选择在自家售卖,所幸儿子也愿意接手,承接第2个档口,就设在人来人往的柑仔园。

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哪怕有儿子的档口在市区坐镇,依然有很多熟客亲自找上他,坚持要吃他炒的古早味炒粿条。那么,受多人追捧的秘诀是什么呢?亚龙说这很可能源于他们使用的熊猫牌蚝油及味露牌鱼露,再加上自制辣椒、猪油、酱油等,以及凭多年的烹炒功夫才能炒出色香味俱全、咸甜中带辣的特色粿条,引人嘴馋吧。

美肥妞报你知:看在安哥年岁较大的份上,买的时候请拿出一点耐心等候哦。

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