相较于低碳与高蛋白饮食参与者，采取植物性饮食或海鲜素的患者，转为重症的风险皆降低逾5成。

为了解植物性饮食、海鲜素、低碳饮食与高蛋白饮食，4者在感染新冠肺炎的风险、染疫时病况严重程度与患病时间的长短，美国约翰霍普金斯大学组成的研究团队，针对6个国家近3000名参与者展开自陈报告调查，并使用多元逻辑式回归分析法分析所取得数据。结果发现，相较于低碳与高蛋白饮食参与者，采取植物性饮食或海鲜素的患者，转为重症的风险皆降低逾5成。

这份研究已刊载于2021年5月份的《英国医学期刊营养、预防与健康》。论文指出，急性呼吸道感染在全球死亡率与发病率的原因中，占最主要因素。2020年3月11日，世界卫生组织宣布由新型冠状病毒引发的呼吸道疾病，已成为全球大流行疾病。尽管穿戴个人防护装备、保持社交距离与勤洗手等公共卫生措施，但新冠肺炎依旧在全球各地大规模地感染。

其中，又以医疗人员的感染风险为最高。虽然目前世界上许多国家为医疗人员接种疫苗；但随着病毒不断的变种与疫苗取得的挑战，了解新冠肺炎的感染原因与相关风险因素，仍有助于保护民众与医疗人员。

现有研究已发现，营养摄取对于新冠肺炎的感染、病情严重程度与染病时间，发挥着重要影响力。尽管研究已针对饮食习惯进行调查，却没有任何研究进行饮食模式与新冠肺炎关联性的研究。

因此，为了解不同的饮食模式与营养摄取，对新冠肺炎感染风险、染疫时病况严重程度、染疫至康复所花时间等因素的影响，研究团队针对法国、德国、意大利、西班牙、英国、美国的一线医生与护理人员，进行新冠肺炎病例与对照组研究。

参加此次研究的志愿者近3000人；其中，568人为确诊病例，2316人为对照组。所有参与者并须完成自陈调查报告，时间为2020年7月17日至9月25日。问卷内容包括病史、药物治疗史、生活型态、新冠肺炎症状，以及一份含盖47项问题的饮食频率问卷。

在研究团队定义中，植物性饮食乃是以植物性食物为主，搭配少量动物性食物；海鲜素则是不摄取其他动物性肉类，改以海鲜替代肉类的素食者。

结果发现，在568名确诊病例中，138人为重症患者，430人为轻症患者。经多元逻辑式回归分析法分析后，相较于低碳与高蛋白饮食者，采取植物性饮食的患者转为重症的风险降低约73%，而采取海鲜素的患者则降低59%。反面来看，采取高蛋白或低碳饮食的患者，转为重症的机率则是植物性饮食者的4倍。

研究团队也发现，即使纳入患者身体质量指数(BMI)以后，前述关联性依旧存在。不过，该研究发现饮食模式并不会影响新冠肺炎患者的痊愈时间。

尽管这只是观察性研究，无法说明为何植物性饮食与海鲜素饮食的患者较难转为重症；但研究团队认为，这是因为大量摄取蔬菜与水果，而这些食物富含维生素、营养素与矿物质，使得免疫系统能力得到提升。

当然，这项研究受限于参与者男性大于女性，使得研究结果在女性身上可能会出现偏差。此外，该研究数据取自自陈报告，倚赖个人回忆而非客观评估，以及不同国家的饮食习惯不同，这些都可能影响实验结果。

但研究团队强调，这项实验仍指出，均衡而丰富、多元的饮食模式，可协助人们在不幸染疫时避免病况加重为重症。