星期三 2021年 12月 08日
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可取代汽水的 克菲尔

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报导/张健欣
摄影/董坤铭

克菲尔(Kefir)~由女儿Nicole设计的瓶装简约亮眼,每瓶都有标注制作日期,建议1至6周内饮用。

克菲尔(Kefir)是发酵饮品的一种,与康普茶的味道、制作与营养相似,不过克菲尔是以水或奶为基础,益生菌群也和康普茶相异。既有苏打饮料(汽水)的气泡和甜味,又不含色素、香精和防腐剂,是取代不健康汽水的饮料选择。

被称为“西方医学之父”的古希腊医师希波克拉底(Hippocrates)曾说过:”大多疾病都始于肠道。”

人体肠道内有大约10万亿个细菌,400多种类型,其中有好坏菌之分。益生菌的占数比例,对体重和消化能力扮演重要角色,若是肠道菌群失调,则会引起各种疾病。

位于打石街路头的The Pharm Hut,酝酿了各形各色的克菲尔,每日重复把一件事给做好,方能把铁杵磨成针。

从2015年投身制作克菲尔的Patie,在受访时侃侃而谈,克菲尔所含的益生菌种类(约20至40株),比市售的酸奶与酸奶饮(4至7株)多出了5倍,其中包括乳杆菌(lactobacilli)、链球菌(streptococci)和酵母菌(yeast saccharomyces)。

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“尽管如此,克菲尔质地轻盈,对肠道不会构成负担,也适合各年龄层人士饮用,包括小孩。”

为此,Patie把饮用克菲尔的好处,梳理为6大分类:促进消化与解决肠道问题(包括便秘、腹胀、胃酸倒流)、减低发炎症状(包括过敏、湿疹、银屑病、关节与肌肉疼痛)、增进大脑记忆力、减缓疲劳与提升睡眠品质、舒缓焦虑与忧郁情绪、促进体内新陈代谢。

“素食者长期不吃肉类,克菲尔可以补充体内的维生素B12。”

克菲尔用美味与有趣的方式,把人们带到健康生活的正轨上。

Patie(左)与Nicole母女俩对克菲尔怀有满腔热忱,从最初为健康而饮,延伸到市集摆摊,去年更迁入了独立店面。

创始于2017年

由Patie与Nicole母女俩所经营的The Pharm Hut,创始于2017年6月。最初坐落于兴巴士艺廊,售卖的克菲尔包括:克菲尔苏打饮(Kefir Soda)与克菲尔酸奶(Kefir Yogurt)。2020年6月,The Pharm Hut迁至打石街路头,餐单加入了一些轻食类健康小吃。

提及克菲尔苏打饮的制作,Nicole表示主要材料有3:水、菌母颗粒(water kefir grains)与有机糖。至于克菲尔酸奶,则需牛奶与菌母颗粒(milk kefir grains)。

以水为基底的克菲尔苏打饮,可以进行第二次发酵,用各种水果调味。走入这座迷你克菲尔制造厂,瓶罐大小形色各异,口味选择有:原味、百香果、火龙果、姜、豆蔻、黄梨与酸柑。

口操流利英语的Nicole表示,他们所制作的克菲尔苏打饮,使用的是百分百纯天然食材,包括水果与有机蔗糖。

经由手工制作,克菲尔苏打饮像汽水一样可口解渴,并且气泡不经加工,源自于活性菌株的天然发酵过程。

“这些菌株都是活性与活跃的,随着时间推移会持续在瓶子里发酵。”

由于发酵会持续,瓶子里的气泡会不断增加。当气压增加到一个程度时,它会像香槟瓶一样,在打开瓶盖时有爆开的可能性。

Nicole提醒:“如果克菲尔的气泡很多,在打开瓶盖的时候,可把速度放缓,让气泡慢慢释放。切勿剧烈摇晃噢!”

在菌类啃食糖与矿物质的过程中,会释放出二氧化碳与乙醇(ethanol)。乙醇即是酒精,不过克菲尔的酒精含量极微(0.5%-2%),根据发酵时间与口味而定,在法定上并非酒精饮品。Nicole表示,经多番研究,酸柑口味的克菲尔,不会释放乙醇,而是把能量转化为醋。因此,这口味特别适合儿童、孕妇、喂养母乳的妈妈,或任何避忌酒精饮品者。

另外,克菲尔适合存放于摄氏2度至5度的冷藏环境。如果在运输过程中,瓶子受到剧烈摇晃,建议在饮用前,先静置30分钟再开瓶。

克菲尔菌母为颗粒状。

如何制作克菲尔?

克菲尔苏打饮

用具:厚身玻璃瓶(避免被气压爆破)、塑料勺/木勺(搅拌器具)、过滤网(以滤出菌母颗粒)

材料:菌母颗粒(water kefir grains)、水、有机蔗糖

步骤:

1. 将室温可饮用的水倒入玻璃瓶,加入有机糖,搅拌融化。

2. 在糖水里加入克菲尔菌母颗粒。

3. 室温静置,保持透气,让菌母发酵。(约48小时)

4. 待发酵后,滤出菌母颗粒,留下液体。

5. 第二次发酵,可加入水果(如百香果、火龙果、黄梨等)。

6. 再发酵1至5天,取出果肉,放进冰箱待饮。

7. 滤出的菌母,可备下次用。

克菲尔酸奶

用具:厚身玻璃瓶(避免被气压爆破)、塑料勺/木勺(搅拌器具)、过滤网(以滤出菌母颗粒)

材料:菌母颗粒(milk kefir grains)、牛奶(建议用鲜奶/全脂奶/非高温灭菌奶【non UHT milk】)

1. 把菌种放入干净的容器。

2. 加入牛奶,菌粒与奶的比例是1:10。

3. 室温静置,保持透气,待牛奶凝固,即可停止发酵。(约24小时)

4. 滤出菌母颗粒后,酸奶可直接饮用。

5. 滤出的菌母,可备下次用。

康普茶vs克菲尔

1. 康普茶以茶为发酵基底,克菲尔则以水或奶为发酵基底。

2. 克菲尔与康普茶益生菌群不一样,但两者同样富含有机酸、有益菌群和维生素。

3. 克菲尔发酵时间为48小时左右,而康普茶则需时7天以上。

4. 克菲尔不含咖啡因,康普茶含咖啡因,因为是由茶制成的。

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5. 康普茶、水克菲尔、奶克菲尔,采用的是不同菌母颗粒。

 

The Pharm Hut
地址:10 Gat Lebuh Acheh, 10300 George Town, Penang.
电话:011 5633 6953
脸书:
https://www.facebook.com/ThePharmHut
IG: @thepharmhut

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