星期二 2023年 2月 07日
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自制益生菌饮料 健康又受益

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报导/张健欣
摄影/骆炜芬

益生菌,与肠道的健康息息相关,而饮食是唯一获取方式。市售的酸奶与益生菌饮品,在运输与购买过程中,活性益生菌或受到环境温度影响而无法生存,“菌”到用时方恨少。本期《悠周》教您如何制作益生菌饮料- 康普茶(Kombucha),面对温度的变化 无论常温或冷藏,都能获取满满优良活跃的益生菌。

创立自家品牌

Longevity Recipe

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在肠胃不佳的非常情况下,郑玉薇(Candy Chhung)尝遍各方门路却于事无补。从网络接触康普茶后,她购买菌母回家制作与饮用,没想到肠胃问题就此迎刃而解。尔后,她一头栽入发酵饮料的世界,更创立了自家康普茶品牌- Longevity Recipe。

经过第二次发酵,康普茶可调配成水果或花香口味。郑玉薇挥洒创意,制作了薄荷蓝蝶花绿茶菌、大红花绿茶菌、柠檬黄姜红茶菌、玫瑰绿茶菌等口味。

走入郑玉薇的居家厨房,桌上摆列着不同大小透明玻璃瓶,像是一个迷你科学实验室。维多利亚风格的厨具装饰,与色泽天然缤纷的康普茶,为心情搭出了一道亮丽彩虹。

凉飕飕的空调环境,不仅让人心情舒坦,也为菌母制造良好的“休息”条件。每樽玻璃瓶里,都有一块半透明凝胶状的菌膜(SCOBY, Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast),像水母般在水中漂浮。所谓菌膜或菌母,就像面包的酵母般,是益生菌繁殖的源头。

“温度越低,菌种繁殖越慢。完成康普茶制作后,可以存放雪柜里,以保留原本的味道。”

郑玉薇在2017年从裁缝师转投康普茶制作,如今Longevity Recipe康普茶甚受欢迎,可在槟城多家咖啡馆与有机商店购获。

39岁的郑玉薇,曾是服装品牌创办人兼裁缝师。2017年转投康普茶制作,一双巧手依旧忙不停。欣赏了女主人的居家品味后,目光再次转向玻璃樽,被喻为“肠道万灵丹”的康普茶,又何以让世界为之风靡?

什么是康普茶?

康普茶(Kombucha)是由茶、糖、菌种和水,4种元素混合后发酵而成的饮料。大约2000多年前(公元前221年),中国秦朝就有关于它的记载,旧时代人称之为“胃宝”,是当代民间的一种长寿饮。

近年康普茶再次崛起,更受到欧美明星的追捧,诸如贾斯汀·比伯(Justin Bieber)、女神卡卡(Lady Gaga)、麦当娜(Madonna)等,都在喝这款养生饮。2020年,国际康普茶组织更把“世界康普茶日”设在每年的2月21日,以纪念康普茶在公元前221年的起源。

用具:

玻璃瓶、塑料勺/木勺(搅拌器具)、布/毛巾/咖啡滤纸(瓶子的盖)、橡皮筋(固定盖子)、夹子(夹出菌母)

材料:

绿茶包、有机蔗糖、菌膜、水

1. 先烧一锅水,用高温蒸汽为玻璃瓶消毒。

2. 在等待的同时,用热水泡茶,大约10分钟。

3. 趁茶还热的时候,倒入糖并搅拌。待凉。

4. 待茶降至室温后,把菌母放入茶中,然后封口存好。

5. 先放室温处至少7天,让菌种进行发酵。待发酵完成,再放入雪柜,低温下可保存更久,冷饮口感也更佳。(康普茶的酸度会随时间增加,建议3个月之内喝完。)

6. 若要加入口味,可放入想要的配料(水果/花瓣),进行二度发酵,24小时即完成发酵。

备注:

1. 汤匙不可用金属材质,因为带有弱酸性的液体,与金属接触时容易发生氧化反应,进而析出铁、铅、锌、铝等游离金属元素,导致污染变质。

2. 可选用绿茶或红茶,但不能是有口味或油性的茶,如伯爵红茶。(菌种被油包围无法呼吸)

3. 白糖、红糖、黄糖、蔗糖皆可。

4. 菌膜可上网或到实体店购买,或向有制作康普茶的朋友索取。

5. 康普茶可存放雪柜,延长发酵时间,减低饮料的酸性。

6. 每日建议饮用量:300毫升。空腹喝效果更佳。

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7. 菌种不适宜生存在摄氏40度以上的温度,因此切勿将菌种放入热水或热茶中。

8. 康普茶是发酵饮品,菌种食用了糖之后,释放出二氧化碳与微量酒精。不过酒精含量(ABV)却远低于酒类(大约0.5%),依法定义为“无酒精”饮品。

Longevity Recipe
售卖据点:
– Rumput Rumpai Hin Bus Depot
– Carrotfish New Wold Park
– Carrotfish Juru Sentral
– Carrotfish Eco Bloom
– Fresh Choicez Island Plaza
– Ninety Two Organic Pulau Tikus
– Hikayat Beach Street
– Bagel’s Dream 贝果の梦 Lebuh Campbell
电话:012-425 7135
脸书:
https://www.facebook.com/longevityrecipe

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