报道/摄影：光华专题组

轻轻的，他挥一挥锅铲，把名流政客，召唤于一地。悄悄的，他卸下了厨师袍，藏身于人潮之中，啖享着令他心动的道地美食。《吃货》本月诚邀汪政辉师傅，用中华料理师的视角，在槟岛展开一趟寻味之旅。

本期嘉宾：汪政辉中华料理师

34岁，惠安籍贯，出生于槟城。从小受到外婆精湛厨艺的熏陶，因而立志开创一家中餐料理馆。除了致力于研究中餐的烹调技巧，他也热衷于探索中华文化。

少年时期，他从专研书法、中国文学、周易占卜等中华艺术过程中，不断提升自己对中华文化的认知，并将其融入自身的料理技巧中。

汪政辉对中华料理的理念，是要坚守传统技巧原理的基本原则，才能适当地调整出符合现代环境的烹调手法。与好友于2017年创办“悦为食中华料理坊”，实现自己与外婆共同的梦想。

Sam’s Nasi Lemak 亚杂鱼心头爱

有些人，一爱就是一辈子；有些味道，一眷恋就是十余年。因为有家的味道，所以味蕾赖着不走。

尝遍大江南北，却拜倒在“家常菜”的石榴裙下。当美食不只是惹味，还让心里多了一份踏实，一份暖心，人们就会在它的怀抱里，遗忘了魑魅魍魉的诱惑。

汪政辉斜眼一瞄，看见心仪的亚杂鱼，瞬间亮了眼。大目鱼披了黄姜衣裳，撒上蒜头、小辣椒、姜丝，完美体现娘惹佳肴的酸辣鲜香。这档位置隐匿的椰浆饭，他已捧场十余年，纵使各色餸肴味美馨香，亚杂鱼仍是他心目中的榜首。

“来到安娣的摊位，感觉就像踏入家里，扑鼻而来的熟悉味道，让心里滋生幸福感。”

每日必备佳肴，有亚参咖喱虾仁、妈蜜鸡、辣椒鱼、咖喱鸡、羊角豆、炒菜豆等，而基于食材受限，不定期登场的，有亚杂鱼、封肉、咖喱鱼头、黑酱油肉、潮州豆干等。

把菜色扫描一遍后，安娣开始给他盛饭。一勺白饭，一勺蓝饭，颜色可真讨喜，夹杂了椰浆清香。看见这晶莹无瑕的白饭，真忍不住要用酱汁和菜肴把它给“沾污”，打造一股邪恶的美味。

“安娣的椰浆饭，水份都放得刚好，粒粒分明，质地松软。”

说毕，他取了一勺辣椒酱，为一碟客制化饭餸，划上圆满句点。辣椒由安娣自调，是北马典型的参巴，色泽亮红，香辣开胃。嗜辣者，可会因为这一勺，而开心足一整天。

新旧交锋

没有多余点缀的摊位，格调简单，却扑鼻喷香。挂名Sam’s Nasi Lemak，究竟Sam系边位？安娣指向一旁的年轻小伙，正是她儿子。

身型瘦削的Sam，有年轻人的干劲，受行管令影响失业，便来协助父母。古早味与新思维，新旧交锋，让方寸之土有更多拓展的可能性。

这边厢和小鲜肉聊着，那边厢汪师傅高喊“Itadakimasu”。画面一转，汪师傅已忙着扒饭，一碟亚杂鱼、咖喱虾、菜豆、水煮蛋、以及黄瓜块，诠释了升级版椰浆饭。吃不胖哥拿起相机“咔嚓”影相，汪师傅也完全不搭理，沉浸在舌尖的美味。

世间万物，唯独美食与爱不可辜负。有人说，是师傅收服了食材，但这时候，更像是美食收服了师傅。

Sam’s Nasi Lemak
地址：【祥发美食壹家】1,Jalan Larut,George Town,10050 Pulau Pinang.
营业时间： 7:30am至2pm，休星期五

 

亚裕卤面 一尝钟情

求学时期的漫不经心，分为两种，一是惦记隔壁班的女孩，二是眷恋放学后的午饭。汪政辉属于后者，小学时因为心系校园外的卤面，经常在课堂里织梦。别人织出了一朵云，他的梦却萦绕在一碗惹味卤面。

暗恋一碗卤面，是什么感觉？

10岁那年，他与它邂逅，一见钟情。当年他在丽泽A校，上课心不在焉，总挂念近在咫尺的它。明明百米不到，就在对面组屋楼下，却要熬到放学时才能会面，心痒难耐。

汪政辉咧嘴一笑：“有时甚至希望妈妈没煮，我才有机会到对面吃卤面。”

后来的剧情发展，就像老套的剧本般，毕业后各自纷飞，双方失去联系。2002年，亚裕卤面入驻平安巷，从摊位转变为店面，让他的心湖再次泛起涟漪。长大后有了自主权，多了一份任性，任何时候想吃就过去，再不必委婉。

时过境迁，24年后的今天，这份爱意仍未减退。对汪政辉而言，这里的卤面，吃的不仅是回忆，还蕴藏卤味好吃的秘诀。“对部分人而言，卤的定义是用淀粉与水，加热后变成糊化状态。”

汪解释，真正的卤味，不仅于此。卤汁的稠度，其实来自于鸡脚、三层肉等带皮食材，浓缩后所形成。“它是用时间把大量食材给熬制，让食材的胶质渗透到汤头，再收干为黏稠的状态。”

卤汁香浓味鲜

吃遍无数卤面，却始终心系于亚裕。汪摇了摇头称，不少商家为省成本，熬制的材料不足，造成鲜度与甜度欠佳。即使卤汁熬出了浓度，也少了稠中带黏的质地。

亚裕卤面，1995年始于头条路，2年后才迁至五条路。许添裕（53岁）和陈明心（52岁）夫妇俩是创办店主，用工作累积下来的经验，研发了独家秘方食谱。淋上香浓味鲜的卤汁，常规版有肉片与鸭蛋，特别版还加上猪皮、猪肠、鸡脚、豆干、五花肉、鱼丸。

汪政辉再次陷入回忆的漩涡，那年卤面一碗1令吉70仙，是他每天上学的最大动力。放学后，他哪都不去，就直奔卤面摊。有时候，父亲也会陪他溜达，在卤面摊大快朵颐。他瞄了老板一眼，神补一句：“当年老板简直帅呆了！”吃不胖哥忍不住瞄了一眼，嗯高大壮硕，只可惜脸庞被口罩给遮了。

他回忆，父子俩偏爱蒜蓉与辣椒，每次总会厚着脸皮，跑几趟要求老板加料。转为店面后，蒜蓉放桌上任取，让他直呼：“爽啊！”

丽泽A校的回忆，融入热腾腾的卤汁，伴着汪政辉成长。一碗卤面，一往情深，一世回忆。

亚裕卤面
地址：6a,Lorong Selamat,10400 George Town,Pulau Pinang.
营业时间： 7:30am至2:30pm，星期六休息
价格： RM4.80（小）RM5.50（大）RM7.50（特别版）