星期五 2023年 1月 27日
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直落公巴美雅茶室 情牵三代 华印两族齐坐镇

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报导/刘慧贞
摄影/董坤铭

坐落公巴区近九十年,美雅茶室拥有着自己的一段故事。

美雅茶室,它的故事,在日战时期以前便已开始。穿过悠悠岁月,那杯招牌牛油咖啡仍冲泡着,香醇浓郁,却也盖不过身旁扁担饭的香辣袭击。在子孙们的守护下,使这家茶室的老味道多了一丝感动,而在那华印美食交织的场景里,还有一席桌位,属于新加盟的古早味椰浆饭。在这家小而坚挺的老茶室里,奇妙的缘分走过了三代,迄今仍在谱续。

身处直落公巴,毗邻豪华酒店,美雅茶室的存在,是再平常不过的风景。没有高档的餐点,更没有时尚的打卡设计,只凭那与回忆紧紧牵系的味道,让美雅茶室与食客之间形成了一代代的羁绊。

矮长的双层木板屋,坐落在车流熙攘的大路旁。“美雅BEE GHAH”字眼刻在牌匾上,茶室外观基本由褐红及浅黄色组成,里头保留着传统的华人咖啡店模式。经翻新的外观,让人猜不着它的年纪。不过,茶室内保有的卡位,多少透露了年代感。这窄小的卡位,严格来说只容得下两个人,却是许多食客们最喜爱的角落。不管是友族同胞还是外国旅客,都对这浓厚的港式韵味情有独钟。大家都爱坐在卡位,喝咖啡、吃扁担饭。

当年父亲南来,靠着美雅茶室养活了一家,如今茶室也交到子孙手中,由张光钗(中)、张月英(右)及张光潮打理。

是的,看似简单的这家老茶室,实际上是由华印两族坐镇。不变的牛油咖啡和传统扁担饭,传承了整整三代。

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出生在这家茶室,也继承了茶室生意,67岁的张光钗与76岁的姐姐张月英坚守家业,每日冲泡着古早味咖啡,烤着炭香面包。父亲张秉留下的这家老茶室,是维生的资产,也是他们的家。如今遇上疫情,美雅茶室是他们不变的生计,弟弟张光潮也会回来帮忙,侄女啊贞则帮忙打理生意,同时还负责管理茶室的脸书专页,是勤于更新的版主。就这样,疫情措不及防地发生,却也在无形中牵扯着他们这一家。

一同走过悠长岁月的,还有扁担饭这一家子。从1954年开始便坐落此处,与美雅茶室有着不解的缘分。期间,美雅茶室也曾迎来卖叻沙、印度煎饼、炒面等贩友,却也只有扁担饭携手共度至今。这两家人,整三代都在相互照料,情谊甚深。不过啊,交情深厚的他们也并非容不下其他同道之人,茶室内除咖啡早餐及扁担饭外,也有华人古早味椰浆饭加盟,是由相熟的友人阿株姨所寄放在此。

美雅茶室里仍保留着历史气息浓厚的卡位,是许多顾客们情有独钟的座位。

算起来,美雅茶室大约已有八、九十年的历史。这必须追溯到光钗父亲南来的日子,依据家中大姐的年龄,便能大致知道美雅茶室的年纪。

“我们虽然不知道美雅茶室开始的确切年份,但如今大姐已经81岁了,相信美雅的历史已近九十年了吧。”

当时父亲张秉南来,在这头落地生根,几年后再把母亲接过来,而后生下了大姐,在美雅茶室开启新生活。孩子们陆续出生,以往的美雅茶室还是个亚答屋,父亲白手起家,靠着这家茶室,养活一家大小。卖扁担饭的伙伴虽不住在此,但也同样凭着小档,让妻子和三个女儿吃饱穿暖。这里的一木一板,都记录着值得回味的往事。

牛油咖啡,香醇绵滑,顾客可点Kopi Butter或Kopi O’ Butter,都别有风味。

化在嘴里的牛油咖啡

坐落在公巴区,美雅茶室见证着这一带的变化。从以往的车辆稀少,到如今车声轰炸,公巴区越发热闹了,乡村的人们几乎都相互认识,走几步路就能瞧见熟人。美雅茶室仍身在相同的地点,直通碧蓝的沿海地带。

身为福州人的这一家子,使茶室每日散发着古早咖啡香。把冲泡好的咖啡乌倒入传统咖啡杯里,光钗说茶室所用的咖啡,一直都是由当年和父亲结缘的咖啡商所提供,绵长的香醇几十年如一。以往社区仍未发达时,摩托骑士们都会停靠在茶室外打包咖啡,有的甚至原地喝光再起程呢。

说到这儿,是该揭开该茶室珍宝—“牛油咖啡”的面纱了。以前的人们吃得单调朴素,就爱吃炼奶烤面包,还有牛油咖啡,这简单的搭配,堪称那时的高级料理。那时,这道饮料就像美禄那样普遍,有的人把牛油放入热咖啡中搅拌,有的人把切片的牛油含在嘴里,再喝下咖啡,让它随咖啡在嘴里融化。几个年代过去,来到奶茶酸奶当道的时代,懂牛油咖啡的人已经少之又少。

在美雅茶室里享用简单早餐,饱足也满足。

月英也继承母亲最拿手的咖央酱,这自制的古早味非常受食客们青睐,如今也卖盒装,满足大家的食欲。除了咖央酱的秘方,月英也时常把母亲的话谨记,母亲曾交代,茶室里的一桌一椅,一橱一柜,都不能卖,这些她都遵照了。

无可奈何,一些旧椅已经到了退休的年纪,只能换上塑胶椅代替,但标志性的卡位仍在。曾经也遇过一些学术人士、顾客询问,可否售出茶室内的古董桌子、橱箱等,但都遭他们一一回绝。

侄女啊贞也这么说道:“我们在这里出生、长大,别人都觉得这里的古董很特别,但其实我们没过于留意,因为这些都是我们平常生活的一部分,对我们而言这里就是家。”

阿兹莎(右)与她的儿子及媳妇,在早市为大家准备好吃的扁担饭。

早晚都有扁担饭

美雅茶室门口处左右两旁,各有两档扁担饭,皆由印裔穆斯林达勿(Daud)家族所经营,至今已来到第67个年头。一个早市,一个晚市,如今都由子孙继承。

在早市遇上了阿兹莎及她的儿子和媳妇,仨人正忙着招待顾客,盛咖喱、盛饭。这档口小而简单,它的另一边,则是规模稍大,仍未开档的晚市扁担饭。阿兹莎和两位姐姐从父亲手中接过担子,如今晚市由姐姐的女儿经营,至于她也做好了打算,准备把下一棒交给儿子巴鲁西山及媳妇希蒂。

小时候,达勿一家就住在美雅茶室近处,父亲每日提着扁担,扛着两个篮子的重量,步行到茶室来,开启卖扁担饭的一天。三个女儿就这样一直跟在父亲身旁,也渐渐和茶室的人们混熟,从稚嫩的脸孔便开始相对,到如今大家都长起了白发。顾客稀少时,大家就闲坐着聊天,参杂着各自的方言,从街坊聊到孩子。

档口前贴有父亲的旧照片,并注明达勿扁担饭是自1954年开始。

这档早市扁担饭,一直都把父亲的老照片挂在档口前。阿兹莎说,父亲和他肩上的扁担,是他们家的标志。在开始卖扁担饭的那一天起,父亲便坚持每天提着扁担,就这样坚持到了76岁,方才甘愿退休。这一区的人们,若是从那代生活下来的,大都认得她父亲的身影。

他们家的扁担饭以往只有十一道菜,后来由女儿们研发出更多的新菜色。如今,来到她们的档口,你会发现仅仅是蛋,都能变出好几道不同的料理。除了简单的荷包蛋,还有Telur Bungkus、Telur Bawang等等。尤其晚上的档口,已进化到二十多道菜肴了。夜晚时,茶室的传统咖啡档已打烊,只剩这夜市的扁担饭档,鱼、鸡、牛、虾、乌贼等样样滋美。在疫情之前啊,总是大排长龙。

如果说早市是追忆最原始的扁担饭,那么晚市便是它的创新版。有的人爱以扁担饭开启新的一天,同样也有在晚间眷恋着它的人们。茶室内,这两档源自同一脉的扁担饭,都拥有了不同的精彩。

阿株姨(左)与孙子阿敏到美雅茶室寄放椰浆饭,与茶室的这一家人相识三代。

阿株姨古早味椰浆饭

“爱骑摩托到处跑,可以边骑车边打招呼,出门爱用微信,一旦大展厨艺就停不了手!”,这些,都是大家对阿株姨的形容。已经81岁的阿株姨,总被孙子们调侃她骑摩托的壮举,看来是个狂野骑士,实则是位手艺了得的大孩子。

来到美雅茶室,定有一席桌位是为阿株姨的古早味椰浆饭而设。一包包用报纸和香蕉叶裹起的美味,是由阿株姨一家人合力烹制而成。从半夜三点多便起床准备,家人们分工合作,烹制椰浆饭。早晨,由阿株姨和孙子阿敏一起送到公巴区的各个茶室和巴刹。

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阿株姨热爱骑摩托,但家中孩子们因担心路上车况,都不让她独自骑车。本为的士家族的这一家子,也因遇上疫情深受影响,阿株姨了得的手艺,则成了家人们的转机。孙子阿敏还说,自己也终于在这期间向她学习了许多烹饪功夫。阿株姨的椰浆饭,每一口都是古早的味道,材料用得讲究,特别是华人的传统咖喱(Gulai)淋上,使之更为浓郁。

阿株姨的无猪肉椰浆饭,马来食客也爱吃。正宗的华人咖喱汁,除了长豆和鱼肉,也有虾子、江鱼仔等口味可选。

都说公巴区几乎人人都相识,阿株姨就正好是美雅茶室的常客,看着啊贞长大,和月英及光钗关系甚好,孙子阿敏也与大家熟得很。阿株姨最喜欢喝这里的咖啡冰,喜欢吃烤面包。茶室里每星期总有几幕,是阿株姨与大伙儿相谈甚欢的画面,说起来,他们之间的友好关系,也同样连续了三代呢!

奇妙的缘分,在这家小小的茶室里延续,从以往的亚答屋,到如今的小木板屋,各族融睦的画面不变。近90年的老茶室,有暖暖温情,还有各色老味道。若经过这头,不妨见识见识走过三代的传统咖啡和扁担饭,以及人人都夸的阿株姨椰浆饭。别忘了也来杯牛油咖啡,尝尝在那久远的年代,人们都爱的朴素滋味。

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