星期四 2021年 6月 24日
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阿贵街老茶室 人文风情从未消失

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报导/刘慧贞
摄影/陈友晋、刘慧贞

当我们走进一座城市,最先接触的,大多是当地的饮与食。除人文风情之外,味道,最能作为一个地方的标志。

坐在槟城老茶室里,一杯咖啡乌配烤面包,正是在品尝延续近一世纪的道地饮食文化。在这里,人们舒服地抬腿坐,数着来往的车辆,聊个天南地北。这从未消失的老风情,在一间间老茶室内,由在地人们牢牢守护。

联泰茶室坐落在古老的阿贵街,外观古朴,极具辨识度。

在阿贵街这条逾百年的街道上,有家老茶室,咖啡香自1951年弥漫。浓浓的市井气息降临在早晨,人们撑着惺忪睡眼,也要在这家老茶室来杯厚咖啡,吃碗卤面,方不负美好的一天。午间,路经此地的人们,也抵挡不了炒面炒饭的诱惑,在老茶室里,品尝道地美味。

阿贵街这些年有了不少新奇的变化,增添更多元素。

阿贵街,可说是少为人知的老街道。在“追风少年”壁画出现以前,它是静谧而低调的。而今,这条街的老墙上还多了几根大烟筒和逗趣画作,成了新卖点。不过,真正具吸引力的事物何止于此。壁画近处那座浅灰色的老旧建筑,角头间有醇厚的咖啡香,还有食客们铺天盖地的交谈声,这正是七十二岁高龄的联泰茶室。

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联泰茶室近处便能一睹壁画“追风少年”的风采。

身在这古迹区,联泰茶室也是极具特色的古迹之一。

正好是明媚的早晨,这家茶室正值忙碌之时。卤面档的小伙子手脚都闲不下来,人称阿妹/Moy姐的茶室老板娘正为食客端出一杯杯咖啡。格局偏小的茶室里,位子摆不到几桌,每张桌上都有辣椒、蒜泥和糖,而意外的是,有的食客除了爱喝加糖的咖啡,有的还爱吃加糖的卤面。

唇齿留香的浓厚咖啡,是人们对联泰茶室依恋的原因。食客们都说这儿的咖啡便宜,咖啡乌才卖一令吉,咖啡卖一块三。偶尔再配个半生熟蛋、烤面包,早餐本就如此简单。有的熟客则专为卤面而来,吃不到不罢休。

以上是早晨的画风,而来到烈日当空的时分,卤面小伙子收档,经济饭驻守几小时后,便轮到阿妹的弟弟何维忠大显厨艺,掌勺炒粿条、炒饭、炒河粉等。从早至午,这家茶室都有着道地的古早味。

联泰茶室的规模较小。

经营茶室二十余年,阿妹生活的一大部分,都被这老茶室占据。她说,阿贵街以往几乎是一片清凉,坐在茶室里头也只能数鸽子,要看见谁路过都难。那时候,茶室的身旁都是复印店、布店等等,茶室也就只有他们这家。她和卤面档小贩日日坚持,生意终于逐渐上了轨道,后来壁画爆红,也增加了人流。

如今,联泰茶室的身旁经已不是从前的老布店和复印店,但这座古旧的灰色建筑仍坚挺着,“联泰茶室”这四个老旧字眼也依旧是褪色的暗红色,每日前来光顾的也是那班老食客。

自20年前开始接手联泰茶室,阿妹实现了泡咖啡的心愿。

热爱咖啡的阿妹

谈及与联泰茶室的缘分,阿妹忆起茶室的老店主。她清楚记得这是20年前的事迹,那时的她在附近的渔具行工作,老店主的女儿几乎天天捧咖啡到他们店里,久而久之便与大家熟络起来。阿妹还记得,老店主女儿那时最常说的话便是:“茶室我父亲不做了,年纪大了。”正因这句话常在耳边响着,阿妹便决定接手联泰茶室,圆老店主一个退休梦。

其实,阿妹也是在圆自己的一个梦。

对冲泡咖啡有着浓厚兴趣,阿妹尤其热爱古早味咖啡,她无师自通,拿着咖啡杯和滤布,研究古早咖啡的厚薄。

“我的妹夫那时也经营茶室,我偶尔过去帮忙,从那里开始自学咖啡,研究咖啡的颜色,自己试喝,后来知道水的热度也会影响,一直不断的学习。”

经营茶室,使阿妹更靠近自己向往的生活。联泰茶室在1949年诞生,而在1951年开始有了古早味咖啡,如今古早的咖啡香在阿妹手中延续。接手茶室至今已来到第20个年头,曾经的渔具店变成了洗车场,年老的联泰茶室则是一天天如常经营。

阿妹也保留茶室的古老气息,她认为老茶室就得有古老的味道和风情。她说道:“我从未想过给茶室装上冷气还是什么的,以前哪会有冷气呢?连风扇都没有呢。”

咖啡、半生熟蛋、烤面包,这些都是茶室必备。

同时,茶室也保留着不变的餐单,烤面包、咖啡、半生熟蛋,这些绝不能少。至于她最拿手的咖啡冰、咖啡乌,咖啡西、杏仁咖啡等等,都是招牌。

阿妹坚定地说,“我很喜欢泡咖啡。”,多少年过去了,她到现在依旧拥抱这份笃定。做自己热爱的事,生活明朗了许多,天天冲泡着咖啡,日子过得充实也开心。

何维忠放下酒店行政主厨的身份,在老茶室重新出发。

酒店主厨转型之旅

世事总是难料的,一场疫情也让阿妹带来了一位好帮手,在困难之际共同扶持度过。

阿妹的弟弟何维忠,人称阿何,行走于各大酒店担任主厨。香格里拉酒店十年经验,也在长荣桂冠酒店掌勺十八年,是不择不扣的专业大厨。

在疫情爆发前,他仍是酒店里的行政主厨。无奈疫情一发不可收拾,酒店影响甚大,在没客人的情况下智能暂关。在这艰难的世道下,许多专业人士都遭淘汰,一下子从天堂跌入谷底,他也无法幸免。

在这期间莅临联泰茶室的这位大厨,也给这家老茶室增添不一样的生色。

最接地气的美食,永远是庶民的最爱。

炒河粉、炒粿条、淋饭、福建炒、炒伊面,用最道地的美味,展开一次新生活。来到联泰茶室以后,阿何也成了姐姐的臂膀,在这艰辛的时期相互打气。

他在中午十二点开卖,在这之前是经济饭在驻守,是由其他人所租下。每当开工,就是他在厨房大展身手的时刻。以厨艺找饭吃的他,无法轻易地放下锅铲和勺子。

如今他已收拾好心情重新出发,身在老茶室,也更加融入了市井。第一次经营老茶室,他也立即体会到其不易之处,老店的许多东西都旧了,天花板需要修,角落处、墙角处,一些的小问题,解决起来也挺耗时。他也会在闲暇时修修补补,检查茶室的里里外外。

当然了,这段期间在姐姐的指导下,阿何也学会了泡咖啡,基本的功夫都学得差不多。他还笑言:“姐姐是想过在柜台数钱的退休生活了。”

一碗古早卤面,足以让人精力充沛开启新一天。

古早味卤面越发出色

坐落茶室内的左角处,卤面档也与联泰茶室挨过了风风雨雨,在一代一代的交接中越发出色。

据阿妹所言,卤面档的棒子共转交了四次,从最早的老档主经营了四十年后,转交到大肥叔手中,而后到宗义的哥哥,再到宗义。这个卤面档是越来越年轻化,食客们总爱调侃宗义是帅小伙子。

在中学时期便前来卤面档打工,宗义在哥哥和大肥叔的带领下,掌握了卤面的精髓,而这一路下来,也与联泰茶室共处了十多年的日子。那时,他并不知道这家茶室的历史,仅凭外观得知是家老茶室。

每日清晨,他便来到茶室准备开档,卤汤飘香十里,面条弹细嫩滑。卤面的受欢迎程度不可小觑,在疫情之前可说是爆满程度。加上茶室规模偏小,位子有限,那时食客们为了吃,都甘愿站在一旁等待,对卤面的痴心无比坚定。

看着卤面档的变化,阿妹也时常称赞宗义是个勤奋的青年,年纪轻轻便把卤面档经营得有声有色。

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结语

茶室外,桌子搭起,摆上辣椒酱、蒜汁、糖。一排排的摩托停靠在前,都是下车打包的食客。壁画、烟筒和老茶室,构成了这老街道的专属风景。联泰茶室里,每日大多都是同一班对老味道眷恋的人们,聊天南和地北,不厌其烦的日复一日。情谊,从一家老茶室开始。

 

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