星期一 2021年 3月 08日
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炒面线 用千丝万缕 套住你的心

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报道/摄影
光华专题组

小时候对面线有恐惧感,那是生病时候才吃的食物。告别童年有了自主权后,方才发现面线的风情万种,尤其热腾出锅的炒面线,像千丝万缕的黄金线条般,把胃和心给牵系在一起。

除了招牌香炒面线,这里的炒果条、炒米台目与炒饭,实力也旗鼓相当呢!

风车巷炒面线
帅哥炒出色香味

香炒面线,视觉悦目,口感丰富。佐料包括:叉烧、豆芽、鱼丸片、菜心。
无畏日晒或雨淋,郭显意与母亲庄月云,坚持用素质之最,填饱食客的五脏庙。

故事的伊始,你只是冲着掌厨的帅哥而来,没有多余的顾虑;故事的最后,你是被那碟炒面线给收服了,没有遗憾的余地。

川流不息的街道,熙来攘往的人群,一缕烟徐徐地掠过鼻尖,激起了猎食的欲望。往炊烟的源头走去,意外瞥见一名高大壮硕的型男,在奋力挥动手中的锅铲,逐碟炒出惹味喷香的炒面线。

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炒果条、炒米台目(老鼠粉)、蛋炒饭,同样受到食客的欢迎。

淡黄色的贩摊招牌,印着有味道的文字:香炒面线、炒米台目、炒果条、蛋炒饭,是这里的招牌“四大天王”。别以为型男只是空有颜值,这里每碟每包的色香味,都出自他力壮如牛的手臂,而且样样平靓正令人叫好。

郭显意(Hendy)才25岁,炒起食物来却颇有老师傅架势,展现威震天下的王者之气。在旁辅佐的妈妈庄月云(53岁),对顾客有求必应且竭诚相待,让饕客在啖享美食之余,也感受到一股接地气的暖心。

从这角度看,有几分陈培永的影子?

风车巷炒面线,更为市民所知的名字,是加马后炒面线。毕竟坐落位置,是在加马百货公司(GAMA)的后方,在一条名为“董里路”(Jalan Trang)的十步巷。1980年代,当加马还是全槟最大百货公司的时候,风车巷炒面线已默默跟班营业。

郭显意指着风车路的方向说:“那时候我阿公阿嬷在那里卖,整条街有40多个摊位,非常热闹!”人面不知何处去,桃花依旧笑春风。说到这里,妈妈唇边绽放一抹苦涩笑意:“大约1992或1993年搬到这里,那些年存活至今的,只剩我们和隔壁卖马来甜粥的摊格。”

美食界清泉

人人躲在写字楼的工作日,风车巷炒面线却人潮依旧,母子俩马不停蹄在忙。祖传三代的食谱,从第1代阿公与阿嬷开始,传到第2代父亲郭庭良与庄月云,再由郭显意继承第3把交椅。

郭显意也并非等闲之辈,毕业于Golden Chef厨艺培训学院,曾任餐馆厨师,擅长西餐与中餐。2016年父亲想退休,他便接管家族生意,变身摊位的灵魂人物。年轻人偏爱空调环境,对苦力活避退三舍,然而郭显意却未曾喊苦。

朴实无华的市井气息,是一座城市最迷人的风景线。

“辛苦吗?还好耶,我很多朋友都从事小贩工作呢!”这边厢说完,那边厢又开始挥铲。即使浸泡在高温油烟的氛围,母子俩个性却格外温和,无论拨电、外带或堂食的顾客,都逐一满足他们的需求。

从热油锅、爆香蒜、放食材、抓面线,再用大火烹炒,最后磕入一颗鸡蛋,待凝固搅拌翻炒。每个动作迅雷不及掩耳,炒出来的成品,既可以感受到猛烈的镬气,也能品尝到食材的鲜甜。像山一样的男子,伫立在同一个地方,为美食界注入一股清泉。

加马百货公司后方小巷,是一座迷你美食天堂。

风车巷炒面线

地址 | Jalan Trang董里路(加马百货公司的后方)
营业时间 | 12:30pm至5:40pm,星期一、二休息
价格 | 无蛋RM5、加鸡蛋RM5.50、加鸭蛋RM6


七条路巴刹炒面线不只一档,但美肥妞偏爱这家,就在850炒果条对面,由老板娘一人独挑大梁。

七条路巴刹炒面线
啰吔一姐转跑道

镬气十足的炒面线,蘸上浓郁的参巴酱,即是勾魂的道地美食。

蕴含古早味的市井美食,藏身于充满岁月痕迹的巴刹,说的正是七条路巴刹炒面线。

锅铲一挥,面线起舞,炊烟弥漫。即使看不见眼前景,却闻得到爆炒的香气。到访七条路巴刹炒面线摊位,驻足观赏一场魔术表演,在滚滚浓烟散去之际,一碟香炒面线横空降世!

扑鼻而来的香气,让美肥妞口水直流。庆幸的是,老板娘身手俐落,炒面线很快便端桌。若觉得老板娘有些面善,那可能你曾向她买过啰吔!呐尼,啰吔?没错,摊主兼厨师黄淽琴(56岁),曾周旋于各大夜市,卖了20多年啰吔。

茫茫“食”海,眼里只有你,像极了爱情。

美肥妞觉得好奇“啰吔一姐”何以转卖炒面线呢?老板娘称,啰吔其实卖得不错,只不过那时想接手阿姨的生意。她指着七条路的方向说:“我阿姨在那里卖了30多年,刚开始推着三轮车,后来七条路巴刹建好了,就搬进巴刹直到今天。”

2007年,黄淽琴展开镬与铲的人生,尔后和高温油烟共存。炒面线、炒米台目与炒饭,都采用阿姨的食谱秘方,30多年来美味不变。酱料,是一道美食的灵魂,为此她下足功夫,把炒酱调成独一无二的好味道。自制参巴酱,更是辣而不呛,附加在碟边,份量自取,让炒面线平添霸气!

面线预先炸至浅褐色,再用布盖着避免风干,炒起来才有筋道。(右)酱油、炒酱、香油、辣椒酱、参巴酱等,少了这些神仙酱料,又哪来人间天堂的美味?

好吃3关键

“要辣吗?辣椒酱放一起炒吗?”每当有新客到访,黄淽琴都会为味蕾打造,专属每个人的味道。至于好吃的秘诀,她列出3大关键:酱油的质量、火候的掌控、烹炒的用心。

虾仁、猪肉、鸡蛋、豆芽、菜心,是炒面线的好拍档,只要凑合在一起,就能在味蕾起作用。把食材介绍了一遍之后,她把装满面线沉甸甸的篮子端前:“面线买回来是白色的,要先炸过变成褐色,用的时候才氽烫过。”接着,只见她把盖在面线上的白布掀起:“炸过的面线不能吹风,变干了难炒,必须放一层布盖着。”美肥妞吃着炒面线的当儿,她还大方递上自己煮的咖喱鸭肉。“我常在家里煮好菜肴之后,拿来巴刹和这里的朋友分享,独乐乐不如众乐乐嘛!”

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正聊得起劲,瞥见顾客来了。摊位后方的两把风扇“嘶嘶”作响,黄淽琴落力挥动着锅铲“哐啷哐啷”响,而缭绕的炊烟像舞台上的干冰。在表演落下帷幕之后,还有一碟热腾腾的炒面线,等着你大快朵颐一番!

卖了20多年啰吔,黄淽琴转换跑道,在七条路巴刹把炒面线卖出了名堂。

七条路巴刹炒面线

地址 | 七条路巴刹M52摊格
营业时间 | 8am至6pm,星期一休息,但老板娘有空就会照卖
价格 | 无蛋RM5.50、加鸡蛋RM6

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