星期一 2022年 7月 04日
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粿汁 魔鬼诱惑

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报道/摄影
光华专题组

黑噜噜的汤汁下,晶莹的粿片冒出了头,鲜嫩的鸭肉和猪肠纷纷招出魅惑之手,但凡掉入它们的魔掌里,都将义无反顾地成为裙下之臣。

这家粿汁较特别的一点,是没放香菜哦!像大头贞一样害怕香菜的朋友,可以放一百万个安心,这碗完全是恶魔的化身啊!只有肉,没有菜哦!所以大家完全不用费时把香菜挑起,也不怕误食香菜啦!

湖花园吉成茶室粿汁
百年正宗滋味

一碗正宗的潮洲粿汁,满满的配料盖过了粿片,令人食指大动。

粿汁总是有种神奇的魅力,他个性鲜明,风味独特,而这家深深吸引大头贞的潮洲粿汁,不仅仅只是好吃那么简单哦!

大头贞一直寻寻觅觅最合心意的粿汁,来到这头,心愿终于达成!

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湖花园是块美食宝地,这家潮洲粿汁就身在这儿的吉成茶室里头,成了许多街坊们最爱的早午餐之一。小小的一个档口,用夺目的亮红色字眼,写着“潮洲粿汁”、“烧腊鸡饭”、“鸭粥”、“加料另计”。在晴朗的星期六上午,档口旁的人潮,已形成了小队伍,人们也遵守着安全距离,期待这一天的美味早餐。

卤大肠也在粿汁里担当重要的角色,新鲜的大肠入味十足。

一碗深棕色的粿汁,鸭肉、鸡肝、猪肠、卤蛋甚至是烧肉都加到了里头,丰富的配料盖满了粿片。不到一会儿呼噜精光,暖暖的滋味使人难忘,那余韵美好了一整天,而这碗满足感爆表的粿汁,竟然只需5令吉,大头贞心里暗自为老板算了算账目……

老板邱陶云接手父亲的粿汁档口,为食客带来潮洲粿汁、鸭粥等选择。

老板邱陶云说,他们这家潮洲粿汁已经营了100多年,他从小跟着父亲卖粿汁,把这正宗的潮洲美食延续下去。如今,邱陶云也准备把档口传承给儿子,继续以老一辈的秘方烹制古早味。

他们家用鲜嫩鸡鸭肉及其他材料熬成的清甜汤头,丝毫不油腻,这也是令大头贞惊讶的地方。虽然内脏、鸭肉等配料十足,但汤头清澈脱俗,不沾油不过浓,一个不小心就会喝光了!好几年来保持着同一个价格,他们家的配料从未减少,味道也十年如一日的正宗,难怪有如此多的忠实守护者呢!当然了,鸭肉和粿片也是粿汁的重要角色。

相信许多人不爱吃鸭肉,是因为觉得肉质较硬,但这家使用的鸭肉软嫩适中,而且切片薄厚刚好,口感甚佳哦!晶莹的粿片也挺有嚼劲的,特别是汤汁渗入了里头,增添了甘甜滋味,饱足感十足!

若你也是粿汁的粉丝,相信你不会舍得错过这家百年潮洲粿汁哦!

湖花园吉成茶室粿汁,街坊们最爱的早午餐之一。

湖花园吉成茶室粿汁

地址 | 10J, Mk.16, Restoran Keat Seng, Jalan Air Itam, Taman Ria,11500 Ayer Itam, Pulau Pinang
营业时间 | 8am至2:30pm
价格 | 潮洲粿汁RM5,加料另计


虽然“黑美人”以卤为主轴,但爱吃辣的朋友也别担心,可以自行添加特制的泰国进口辣椒粉,包你很辣、很香、很过瘾!

福成卤面(粿汁)
独家黑美人

每碗“黑美人”都覆盖着满满的配料,过瘾!

若要把一道道食物比喻为各有特色的帅哥美女,那拥有丰富配料、滑嫩粿粉以及深藏不露卤汤汁的粿汁,绝对是美食界里一等一的“黑美人”。

挑食弟吃遍东西南北,黑呼呼的卤面看得多了,但对同样黑呼呼的粿汁这道美食却并不是太熟悉。

相比起浓稠的卤面,粿汁的汤汁在浓郁的同时却又保持着清爽,粿粉也更晶莹剔透兼Q弹,每吃一口的一抹白胡椒香尾韵,更是令人一试难忘。

福成卤面老板傅文盛,自当年年仅26岁时就开始卖卤面,最初的档口始于阿依淡,尔后又只身一人跑到去吉隆坡打拼,后来又为了年幼的孩子回到槟城One Coner咖啡店,今年8月,又迁移至目前所在的祥发美食壹家。兜兜转转,30余年就这样过去了。

而粿汁,是老板近5、6年才开始卖的。“那时候是因为朋友拿了泰国进口的粿粉给我,我就煮来给大家吃。一般的粿粉比较软绵,泰国的粿粉则比较滑Q有口感,没想到这一煮大家都说好吃,所以我就开始卖了。”

这锅秘制卤汤是福成粿汁的秘密武器。

老板不仅喜欢煮,也喜欢和太太谭爱玲去泰南吃粿汁,吃得多了也多少学会一些,再以卤面的汤底为基础自行研究改良,创造出仅属于福成档口的粿汁口味。

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多样化的配料以猪肉料为主,卤得黑呼呼地非常入味。

“其实,真正的古早粿汁都是以猪肉、猪内脏为主的,泰国的粿汁也都是如此,而非槟城常见的鸭料。我们的猪肉配料包括猪粉肠、猪头皮、猪耳朵、三层肉和瘦肉,其他的则有鸡脚、卤蛋、香菇、豆腐、鸡胗和鸡肝等。”

傅文盛(中)及谭爱玲(左)已将卤面和粿汁档口交给儿子傅伟铿打理,并在该档口的斜对面贩卖白卤面、淋面等特色美食。

福成卤面

地址 | 祥发美食壹家内,No.1, Jalan Larut, 10050 Georgetown,Penang.营业时间 | 7am至3:30pm,星期五休息
价格 | RM6.50(小)、RM7.50(大),加料另计

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