报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

形状如太阳，内里软绵如云朵的这道平民小吃，被各族人们“Apom Apom”地叫着。大家把它当作饭后甜点，一片吃不过瘾，总爱买上一整叠。这软绵绵的小太阳，平凡又珍贵。

Apom Telur Tradisional
陶锅烧出好味道

总是繁忙的柑仔园路，原来还有炭烧飘香。那名叫阿榜，如云朵般的薄片躺在陶锅上，绵长的香气陪伴来来往往的车辆，疗愈着行色匆匆的城市人。印度阿榜飘香的街道，无比撩人。

走到了第2代的Apom Telur Tradisional，就坐落在关丹路前的拐弯处，在车来车往的这头待了30多年，由人称Uncle Guna的65岁印裔大叔掌锅。

印度阿榜，一直都是国人们喜爱的平民美食。人们爱它的绵软，喜欢它微焦的口感，还有那松松脆脆的外缘。这档Apom Telur Tradisional，恰好就保留了传统的陶锅炭烧法，以木炭做燃料，以陶锅烧出好味道，也烧出记忆中的美味。

Uncle Guna把面糊倒入陶锅，用手稍稍把陶锅移了移，让面糊在里头转个圈，再立刻用其他陶锅盖上，木炭在上边燃烧。陶锅层层叠起，原来此类“锅闷锅”，是最原始的炭烧法，这传统技法，也Uncle Guna的父亲传授予他。Uncle Guna说，除了自己研发的“Apom Special”，其他的口味、做法等全都源自他父亲。他回忆道，父亲喜欢用陶锅烹煮任何料理，像是咖哩鸡、咖喱羊肉等，都因用陶锅长时间的烹煮，让食物的美味更升级。

“Apom Special”则是他如今的招牌。Uncle Guna把鸡蛋、炼奶、牛油和芝士全搭到一块，芝士和牛油在陶锅中慢慢融化，那甜丝丝的香味太过撩人。有别于普通阿榜，这由“四大天王”

组成的“高级阿榜”，把精华都聚集一处，不仅闻着勾魂，浅尝一口更是欲罢不能，大头贞偶尔都会来一片好好镐赏味蕾，给生活添些美妙。

坐落在显眼的角落，这档印度阿榜早已受尽各族宠爱，甚至连外国朋友都对它情有独钟。延续两代的陶锅炭烧法，这云朵般绵密的印度小吃，仍被食客们如真似宝地捧在手心。哪天有路过这里，别忘了停下来，尝一尝这传统的印度点心，一吃，你就会知道为何大头贞会对这摊阿榜迷恋不已。

大头贞报你知
从时代广场的方向驶来，这档印度阿榜就坐落在关丹路的转弯处。摩托车可直接停在此处的空地，驾车的人士则可把车停在附近，步行到此也相当方便。

Apom Telur Tradisional
地点 |  173,Jalan Dato Keramat,10150 George Town,Pulau Pinang
营业时间 | 3pm至8pm，星期日休息
价格 | Apom Telur Biasa RM1.20、Apom Telur Butter RM1.50、
Apom Special RM3.50

 

 

Apom Telur
美味元素缺一不可

若你在哪天也来到了五条路猎食、觉得嘴馋想要来点小吃，挑食弟强烈建议你一定要试试这摊由印裔阿姨售卖的传统炭烧Apom！

马来西亚的多元美食文化，让挑这挑那的挑食弟很幸运地从来没饿过肚子；要在槟城美食天堂里始终屹立不摇，没有两把刷子是不行的。而印裔传统平民美食Apom这个“小东西”，也成功地在饕客们心目中占据了重要的一席之地。

没有明显招牌、看起来十分简陋的一个小小档口，飘出一阵又一阵带有甜味的炭火香。位于五条路的Apom Telur这一卖就已超过30载，随着时间推移，印裔阿姨Jevajothi秉持当年自行研究的食谱不偷工减料，以确保美味不曾改变、即使放凉了还是一样香。

Jevajothi阿姨的女儿Prima说，Apom Manis分成有蛋和无蛋两种，搭配面粉、糖、椰浆等简单材料混制而成。在印度家庭里，Apom是一家大小周末相聚时会自己在家做的家常小吃，与华人的慢煎糕类似。

Prima也说，因妈妈年事已高，所以她不仅天天下班后都会过来档口帮忙，也随时做好了要继承妈妈档口的准备。由于生意受到了MCO（行动管制令）的影响，所以即使她们对于Apom的制作从不厌倦，但却早已不再风雨无阻。现在，公共假期和下雨天都不会开档，因为生意真的受到了严重影响。

挑食弟认为，要做出好吃Apom的最重要秘诀就是砂煲和炭火，Jevajothi阿姨也因此而在这30几年间练就了铁砂掌，可以直接空手转砂煲、空手替Apom翻面都没问题。

越是简单的食物，想要做得美味可口的难度也就越高，不同人所售卖的Apom味道也会不一样。有趣的是，Prima分享她曾经试过在下雨天把卖不完的面糊带回家，然后用家里的不粘锅和煤气烹煮，结果味道变得完全不一样了！可见各种促成五条路Apom的美味元素，真的缺一不可。

挑食弟报你知
这档APOM每片只需80仙，阿姨说如此价格已属薄利多销，所以无论顾客买3片还是5片的价格都一样，大家就别再杀价啦！

Apom Telur
地址 | 五条路组屋区美香咖啡茶室外，Gat Lebuh Cecil,
George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang.
营业时间 | 5pm至8pm，周一（两周一次）、公共假期休息
价格 | 每片80仙