Frozen meat pork slices with hoarfrost

不当解冻食材或致食物中毒,处理时要小心哦!

新冠肺炎疫情期间,很多人习惯将急冻食材放在雪柜备用,以减少外出用膳。但如果解冻过程处理不当,则很可能会令金黄色葡萄球菌及沙门氏杆菌等细菌大量繁殖,产生肠毒素、导致食物中毒,令人上吐下泻及发烧!

那么,应该如何正确地解冻食材呢?以下就为大家提供两大方法作参考:

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1. 雪柜解冻
雪柜的温度一般都低于摄氏4度,在此情况下,细菌的活动能力会被大大降低,也会较难滋生及繁殖。大家可于煮食前一晚将食材放入独立皿器,然后摆进雪柜较低层解冻,以防解冻的水会污染其他食物。另外亦要留意,若食材是肉类,则应在2至3天内烹调,以免滋生细菌或影响口感等。

2. 自来水解冻
自来水可将食物冰冻的表面溶解,并逐渐将温度带到中心部分。不过建议用流动及冰的水解冻,否则在静止的水中解冻,会令食物的温度升至室温,变相增加细菌滋生的机会。

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坊间有不少人都会提议以微波炉解冻,甚或“贪方便”而直接去煮未解冻食物,虽然可以迅速将食物加热及解冻,不过要留意,这两种方法会较容易出现受热不均或外表受热过度的情况、但食物中心部分却未完全解冻的情况,导致同时影响口感及味道,要多加留意了。


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