星期三 2021年 4月 21日
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绝世美味 炒河粉

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报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

若不想久等,可以避开老强最为忙碌的上学和上班时段。另外,挑食弟也特别喜欢额外添加多多胡椒粉,推荐您也试试看!

若要说炒河粉是国民美食之一,还真的一点都不为过。炉火轰隆隆作响,一片片的粉条与细米粉交叠,再加上滑不溜丢的酱汁口感,拼凑出无可取代的绝世美味。

老强煎生面 一吃成主顾

精准的火候、嫩猪肉片、Q弹去壳虾仁及蒜香的点缀,让老强炒河粉的美味更上一层楼。

有时候只要细心观察,绿叶配角也能是潜能十足的最佳男主角。隐藏在小贩高手卧虎藏龙的大路后社区,这家主打煎生面的炒粉面小摊,不只是让老板主厨引以为傲的煎生面吸客,勾芡香喷喷的炒河粉,也可是隐藏冠军菜单,在附近社区走跳多年的挑食弟,可就是一吃成主顾的!

老板林友强,人称老强,因为喜欢煮喜欢吃,便在掌厨10多年后的2014年开始创业,在卿田小学旁的咖啡店开了这档《老强煎生面》。虽然档口菜单上最大的字眼是“煎生面”,也有卖海南炒和干炒河粉,但挑食弟还是偏爱老强炒的湿炒河粉,即使不加任何辣椒佐料,已够香、够镬气、够味、够好吃呀!

从河粉的锅气、酱汁的浓郁、猪肉片的软嫩、去壳虾仁的鲜度,到不时充斥齿间的淡淡蒜香,每吃一口,都可以品尝到老强用心以各种细节堆叠出来的层次。

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持续熬煮的汤底是老强料理的美味秘诀。

随口问了问好吃的秘诀是什么,没想到老强竟然毫不掩饰的全盘托出。“我的酱汁都是用鸡骨和猪大骨长时间熬制的汤底煮的,猪肉片也是特别挑选猪前腿肉,再加入木薯粉和调味料腌制隔夜才会特别嫩Q。这些大家都知道的啦,不怕被学走,大家自己在家也可以做做看。”

除了炒河粉,海南炒也是老强的拿手菜。他笑说,其实海南炒就是没放蚝的蚝面。“本来我开档时是没有卖海南炒的,后来经朋友提点了我才开始卖。其实酱汁、配料什么都是一样的,只是海南炒使用的面条和炒法不同,口味也稍微较清淡一些。”

看了看老强的档口,还真的空荡荡的、没有太多复杂的配料。虽然老强煮的各种料理都看似大同小异,但唯有真正吃过才知道,每一种“炒粉”其实都有各自的忠实拥护者。

为了让吃过的朋友都说赞,老强每天凌晨3、4时就必须起床准备开档。

老强煎生面

地址 | 齐发咖啡室(卿田小学旁)14 & 15, Ground Floor, Block 5, Jalan Van Praagh,Desa Green, Jelutong, Penang.
营业时间 | 7am至2pm,星期一休息
价格 | 炒河粉RM5.50(无蛋)RM6(蛋)、海南炒 RM6


这家的炒河粉,无论加蛋与否都有不一样的美味。大头贞真的偏爱它那微焦的河粉加细米粉,可能吃一碗都不够呢!

和记 锅气最撩人

最地道的国民美食,超赞的咀嚼口感,和记炒河粉,一个字——“爽”!

每每大头贞经过日本新路,总闻到阵阵炒河粉飘香,前些日子再度流连于此,才知那令人难忘的勾魂飘香,源自和记!

一缕飘香足以摄魂,这儿的炒河粉可真是个撩人的妖精啊!轻轻的挥一挥香气,便让人为之倾倒,难怪收猎了如此多的忠实粉丝。

老板林锦文的儿子林冠来如今成了最主要
的掌厨人,功力可算是一流哦!

不问不知道,和记带着这份古早味道,已经陪同在地人们走过了45年的岁月。老板林锦文今年也已经71岁,如今和儿子林冠来轮流掌厨,儿子也颇得他的真传呢,手艺也是一级棒哦!

刚出锅的炒河粉,还未淋上酱汁,可见锅气从里头散出,那微焦的河粉与细米粉,正是许多人的最爱。

大头贞认为啊,和记炒河粉最撩人的地方,在于那爽滑嫩口的河粉,与细米粉交叉在一块,实在是怎么吃都不腻啊!稍微炒得带焦,河粉里裹着锅气,再淋上调配得刚好的酱汁,每口都如此动人,微焦的地方更是精华。

还有还有,经营了45年的老字号可不手软呢!这里的配料,像是嫩猪肉、鲜虾、蔬菜等全都保证新鲜,特别是嫩猪肉和鲜虾,弹牙爽口,老板也是下足了料,肯定能满足大家的食欲。

在漫长的日子里,其实和记也经历了多次搬家,但始终离不开日本新路和牛干冬街这一带。如今,和记由林锦文一家人所打理,除了有儿子林冠来,也还有太太在旁当得力助手,整个店面打理得有条有理,环境宽敞,位子也宽阔,也是食客们常来尝美食聊天的好地方。

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除了老掉牙的招牌炒河粉,这里的炸生面在最受欢迎榜单上名列第2,而鱼头米粉则名列第3,每位食客都有各自的心头好。身为古早味老招牌,这家人还真是勤力得很!从早到晚都开门迎客,只要你的肚子咕噜响了,随时都能到这里,闻炒河粉香,尝老字号!

和记就身在日本新路,为这一带贡献了美滋滋的炒河粉飘香。

和记

地址 | 10, Kampong Malabar,10200 George Town, Pulau Pinang
营业时间 | 11am至9pm,星期二休息
价格 | 炒河粉RM7(加蛋RM8)、炸生面RM8(加蛋RM9)、鱼头米粉RM10

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