报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

记得小时候吃肉干面包,那时还年幼的自己不明白说为什么肉干要和面包一起吃呢,直接吃肉干不就好了!直到长大了才知道,肉干和面包,就是分不开的最古早味,刻在脑海里的童年味道。

阿文的档口除了必吃的肉干面包,还有午餐肉面包也是很特别的哟,特别在于选用Tulip牌午餐肉!可惜疫情的关系,该品牌午餐肉厂缺货,暂时吃不到这款美味啦,阿文只好用回普通牌午餐肉。

将近60年历史的胡记肉干行,历经3代不同的双手,温热过烘烤过,承载大部分槟城人的独有记忆,不管是老一辈或新一代都逃不过这档面包香味,想念时咬上一个便可重温儿时记忆的味道,香味层层递进,仿佛从未离开过。

松软的新鲜面包被浇上卤汁,夹进自制肉干和肉松,简单的组合味道却配合得天衣无缝。

胡记肉干行
飘香一甲子

- Advertisement -

天阴阴的这天,宜忆起往事。回想小时候奶奶总是会在巴刹买几个肉干面包回家,给孩子们充当早餐,那时就觉得能够吃到蜜汁肉干和蓬松的肉松,已经很是幸福了。

带着满满的往日情怀,来到商务小学对面的一整排档口处,据知这里全是驻扎在此多年的老档口,有炸鸡、印度面、咖喱面、甘蔗水等,十分热闹,周围路边满满都是车辆停车位。

而在众多档口处,一眼就相中胡记肉干档口。听说他们的招牌已有多年历史,最早还是在联邦戏院那里起源。

第三代档主阿文,每天下场亲自烘烤,已习惯遭受火炭烟气味的猛烈攻击。

“我的姑丈公卖了30多年、爸爸卖10多年,到了2011年,长辈们就完全放手给我经营。”第3代档主阿文接手后,依循上一辈的做法和食谱,把胡记肉干面包传承下去,生生不息。

胡记肉干行档口就设在商务华小对面的马路边,这里有许多档口聚集着,且都是卖了很久的哦。

陪伴大家60年的档口有10种面包餐选择、烧烤类有鸡脚和鸡翅膀、串烧类有7样材料、招牌特点则是列出他们自制的包装肉干、金钱肉、肉丝(松)、切肉干等等。

没错,肉干、肉丝、鸭脚包、鸡尾和鸡胗都是他们在家自己做哟,超花时间,但为了档口和多年来保证的品牌美味,他们每天不辞辛苦的守在炒锅、烤箱旁,等待祖传美味出炉。

透过玻璃柜看到前排摆放的一大片肉干,以及小巧可爱四方形肉干,阿文解释说这是传统金钱肉的模样,中间会稍微凸起来一点,不同于别人采用圆形的造型,闻起来却是同样肉香醇厚,随身携带很是方便。

看到档口摆着包装肉丝,原来他们也有分装卖,肉丝都是用猪肉煮熟,然后沥干再拿来炒6个小时,炒好的肉丝蓬松又细腻,口感酥香。

摆在蒸箱上方的面包,下面铺着竹片,竹片下是温水再往下是木炭,阿文说放竹片是为了使面包避免过于干燥。

从蒸笼里拿出面包淋上卤汁再放肉干和肉丝,哇塞,真的是很好料喔!不过等等,这蒸笼也太酷了吧,上方当蒸笼,下方却可以拿来炭烤。睁着眼睛看面包整齐有序地置放在蒸笼里,面包下还铺着一层竹片,阿文说放竹片下去主要是让面包不容易干,隔水蒸热它,这样面包才松软可口。天啊,这么讲究,难怪一天可以卖到260粒面包,实力果真不容小觑!

档口上的玻璃柜展示着各式各样的材料和烤串。

胡记肉干行
地址 | Jalan La Salle,Pulau Pinang,11400(商务华小对面)
营业时间 | 11am至5:30pm,两个星期休一次星期三
价格 | 肉干RM2、肉干+肉丝RM2.60(包含面包)鸭脚包RM3.20

————————————————————————————

这儿的独家卤汁也使得面包更美味了,而且老板的肉干都特别大块,面包也几乎撑不住呢!

从前,它身在发林Shell油站边的大树下,如今虽有了正式的店面,但人们总是念旧,依然称它为“发林Shell油站面包肉干”。带着浓浓的人情味,这档面包肉干不仅飘散着古早肉干香,还有着各种烧烤香轻轻萦绕,拴住了食客们的心。

满满的肉丝,大块的肉干,老板绝对没有手下留情哦!

发林Shell美味面包肉干
丰盛古早味

面包肉干,让这一天变得怀旧。上午11时,古早味飘香在发林草场这一带。放眼望去,“发林Shell油站叻沙”的红色招牌很是夺目,再走近一些,滋美的烤肉干香先迎风而来,后有浓浓的叻沙汤香。

原来啊,这儿的面包肉干和叻沙是死党,往日在发林Shell油站并肩同行,如今到了新地方依旧难分难舍。

老板曾汉文为大家延续传统的古早味道。

面包肉干档老板曾汉文,细数着与叻沙老板的情谊,一片片肉干同时在炭烤着,轻烟不断往上升起,时而轻柔飘渺,时而伴随着小火苗起舞,一袭熏香随即飘散,古早的节奏正式开启。

使用传统炭烤,更
具古早滋味。

老板说啊,在他们那个年代,几乎每座老戏院外都有档面包肉干,大家都爱打包拿进戏院吃,那是许多老槟城人的共同记忆。

后来,老戏院都不复存在,于是那古早面包肉干香飘着飘着,飘到了2020年代的今天,成了宝贵的遗产。曾老板的这档面包肉干摊,更是为数不多的古早味。

各式的串烧:鸡翅、鸡尾、肉丸等,让人对这个小档更为留恋。

除了招牌面包肉干,这里还有古早小吃鸭脚包,也是其特色之一。槟城少有的鸭脚包,是传统的广东美食,老板推荐用面包夹着吃,滋味更甚。而比面包肉干、鸭脚包更为诱惑的,是这儿各式各样的烧烤:鸡腿、鸡翅、鸡尾、鸡脚、肉丸、鱼丸等,给食客们更多选择。

- Advertisement -
发林Shell油站面包肉干,又名“美味面包肉干”就坐落在此,与兄弟叻沙档还有清补凉、红豆冰等在一块。

发林Shell美味面包肉干
地址 | 1-G-01,Medan Angsana 4,Ayer Itam,11400 Pulau Pinang.
营业时间 | 每日11am至7pm
价格 | 面包肉干RM2、面包肉干+肉丝RM2.80、面包香肠RM2、面包午餐肉RM2、鸭脚包RM2 &更多。

 

 


- Advertisement -