报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

源自印尼爪哇，得名爪哇面。橘灿灿的汤汁，色泽令人愉悦。淋上酸柑汁，拌一勺辣椒酱，酸甜辣一家亲，是和乐融融的滋味。

新国泰茶室，是早餐的百宝袋。应有尽有，摊摊美味，客似运来。母女档爪哇面，汤芡浓郁，喝到盘见底是常有之事。

新国泰茶室 爪哇面
软硬兼施

槟城岛屿美食遍布，源自印尼的爪哇面，也飘洋过海至此扎根。唯一美中不足，爪哇面吃了好几家，都少了香脆的炸饼，无法通过心里最后关卡。

浮罗池滑新国泰茶室，有一母女档爪哇面，蕴含古早味的朴实，同时还撒满薄脆的炸饼，正是这软硬兼施的攻略，把吃不胖哥的心给俘虏了。

63岁的蔡秀美阿姨，面戴口罩，眼神淡定。1998年，她独自撑起一片天，在光大文华茶餐室卖爪哇面与叻沙，累积了少许名气。4年前从光大搬迁到新国泰，不仅丈夫女儿加入阵容，就连儿子都忍不住偷师，把母亲生意拓展到峇六拜。

“早市没人吃叻沙，我就不卖了。”值得一提，阿姨的亚参叻沙同样烹得出色，曾代表马来西亚出征新加坡，参与街边美食嘉年华。只可惜，岛民只有听的份儿，暂把口水吞一吞吧！

薯仔是精髓

浓滚滚的汤汁，淋在米粉黄面上，挑战着食欲的极限。问阿姨，这一大锅红澄澄的，怎么煮？她笑称：“马铃薯与番薯。”原来两大薯仔，是爪哇面的汤汁精髓所在。

点爪哇面的时候，可选黄面或米粉或米粉面，是否要加辣椒酱。别小看这勺辣椒酱，提味程度非一般，由阿姨秘方特制。除一般面粉炸饼，也可以另点虾饼，需额外3令吉。

每天凌晨4时，即要起身工作，投身体力活儿。逢花甲之年的阿姨，却毫无怨言，笑靥绽放如花：“能做是福，做到我不能做为止。”阿姨说得一派轻松，背后却是22年的不懈坚持，艰辛谁人知？

新国泰茶室 | 爪哇面地址 425,Jalan Burma,10350 George Town,Penang.（新国泰茶室）
营业时间 | 6.30am至1.30pm（周日休业）
价格 | 小RM5 大RM6

---

“珂爪哇面”，有煮有炒，食客们共同的心头好。每每拜访，老板都是忙到巅峰的状态，顾客点单接二连三，再不赶紧下单，可能就会与“珂爪哇面”擦肩啦！

兴隆饮食中心 珂爪哇面
香气攻势

都说一碗面的酱汁即精髓，这句话套用在爪哇面上就再符合不过了。爪哇面的酱汁，普遍由马铃薯搭番茄调制而成，但来到“珂爪哇面”，我们惊喜发现，这家爪哇面的酱汁不只蕴含了马铃薯的浓稠、番茄的鲜，还加入金瓜的甜！这浓郁的酱汁，金黄的色泽不仅看着超开胃，那连连攻势的香气也令人陶醉，这想必是“珂爪哇面”如此受人喜爱的原因之一吧！

老板许赈珂把妈妈的手艺再续，在兴隆饮食中心这头摆个小档，才过个4、5年，他的爪哇面便俘虏大批食客的心，近至日落洞区，远至垄尾区都有他的忠实老粉丝，不管是煮或炒，都有人爱。

裹着一团香气的爪哇面上桌，酸柑汁淋上，捞一捞，浓郁的酱汁香气势不可挡，直击饥饿的灵魂。第一口以后便从此攻下心墙。那爽滑的面条，和那微甜微酸的酱汁，像把独门配备的钥匙，瞬间打开了食欲的大门。

最让人留恋的，莫过于那香脆又多料的虾饼，搭着特殊酱汁，还有马铃薯块、玻璃生菜、鸡蛋、豆干等，为这餐赋予了完美的定义。

炒的爪哇面则锅气十足，面条吸收了酱汁，香气缓缓地在嘴里散开。老板说，炒的爪哇面，是把虾煎、鸡蛋、豆干、芽菜等放入锅中一块炒，口感更为软嫩。虾煎虽经历了一段爆炒，但边边依旧脆嫩，滋味更显。老板还说，炒爪哇面酷似印度炒面，但两者的味道还是有差别的哦！

一碗爪哇面到底能让人多惊艳？“珂爪哇面”也许能给您解答。

珂爪哇面
地址 | 兴隆饮食中心（Hing Long Cafe）3,Lorong Delima 1,Taman Island Glades,11600George Town,Pulau Pinang.
营业时间 | 7am至1pm（周一休业）
价格 | 爪哇面 小RM4.50 大RM5

炒爪哇面 小RM5 大RM5.50