星期四 2021年 6月 24日
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爪哇面橘乐部

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报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

源自印尼爪哇,得名爪哇面。橘灿灿的汤汁,色泽令人愉悦。淋上酸柑汁,拌一勺辣椒酱,酸甜辣一家亲,是和乐融融的滋味。

这里爪哇面不卖炒的噢!

新国泰茶室,是早餐的百宝袋。应有尽有,摊摊美味,客似运来。母女档爪哇面,汤芡浓郁,喝到盘见底是常有之事。

米粉面、马铃薯、豆干、生菜丝、豆芽、切半水煮蛋、炸饼、炸葱……在爪哇面汤汁的调拌之下,撞击出一股美味的火花。

新国泰茶室 爪哇面
软硬兼施

槟城岛屿美食遍布,源自印尼的爪哇面,也飘洋过海至此扎根。唯一美中不足,爪哇面吃了好几家,都少了香脆的炸饼,无法通过心里最后关卡。

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浮罗池滑新国泰茶室,有一母女档爪哇面,蕴含古早味的朴实,同时还撒满薄脆的炸饼,正是这软硬兼施的攻略,把吃不胖哥的心给俘虏了。

蔡秀美与女儿梁晓云,默契满分。

63岁的蔡秀美阿姨,面戴口罩,眼神淡定。1998年,她独自撑起一片天,在光大文华茶餐室卖爪哇面与叻沙,累积了少许名气。4年前从光大搬迁到新国泰,不仅丈夫女儿加入阵容,就连儿子都忍不住偷师,把母亲生意拓展到峇六拜。

“早市没人吃叻沙,我就不卖了。”值得一提,阿姨的亚参叻沙同样烹得出色,曾代表马来西亚出征新加坡,参与街边美食嘉年华。只可惜,岛民只有听的份儿,暂把口水吞一吞吧!

愉悦橘的视觉挑逗,唤醒了沉睡中的感官。

薯仔是精髓

浓滚滚的汤汁,淋在米粉黄面上,挑战着食欲的极限。问阿姨,这一大锅红澄澄的,怎么煮?她笑称:“马铃薯与番薯。”原来两大薯仔,是爪哇面的汤汁精髓所在。

点爪哇面的时候,可选黄面或米粉或米粉面,是否要加辣椒酱。别小看这勺辣椒酱,提味程度非一般,由阿姨秘方特制。除一般面粉炸饼,也可以另点虾饼,需额外3令吉。

每天凌晨4时,即要起身工作,投身体力活儿。逢花甲之年的阿姨,却毫无怨言,笑靥绽放如花:“能做是福,做到我不能做为止。”阿姨说得一派轻松,背后却是22年的不懈坚持,艰辛谁人知?

浮罗池滑新国泰茶室,是槟城饕客的早餐汇聚点。

新国泰茶室 | 爪哇面地址 425,Jalan Burma,10350 George Town,Penang.(新国泰茶室)
营业时间 | 6.30am至1.30pm(周日休业)
价格 | 小RM5 大RM6


珂爪哇面的粉丝多得超乎想象,大头贞拜访那天大约接近中午12时就卖完了,所以想吃的朋友们,建议趁早去哦!

“珂爪哇面”,有煮有炒,食客们共同的心头好。每每拜访,老板都是忙到巅峰的状态,顾客点单接二连三,再不赶紧下单,可能就会与“珂爪哇面”擦肩啦!

“珂爪哇面”为何如此受欢迎?来试过就知道啦!

兴隆饮食中心 珂爪哇面
香气攻势

都说一碗面的酱汁即精髓,这句话套用在爪哇面上就再符合不过了。爪哇面的酱汁,普遍由马铃薯搭番茄调制而成,但来到“珂爪哇面”,我们惊喜发现,这家爪哇面的酱汁不只蕴含了马铃薯的浓稠、番茄的鲜,还加入金瓜的甜!这浓郁的酱汁,金黄的色泽不仅看着超开胃,那连连攻势的香气也令人陶醉,这想必是“珂爪哇面”如此受人喜爱的原因之一吧!

老板许赈珂正在翻炒爪哇面,锅气四溢,是吸引食客的要诀之一。

老板许赈珂把妈妈的手艺再续,在兴隆饮食中心这头摆个小档,才过个4、5年,他的爪哇面便俘虏大批食客的心,近至日落洞区,远至垄尾区都有他的忠实老粉丝,不管是煮或炒,都有人爱。

裹着一团香气的爪哇面上桌,酸柑汁淋上,捞一捞,浓郁的酱汁香气势不可挡,直击饥饿的灵魂。第一口以后便从此攻下心墙。那爽滑的面条,和那微甜微酸的酱汁,像把独门配备的钥匙,瞬间打开了食欲的大门。

最让人留恋的,莫过于那香脆又多料的虾饼,搭着特殊酱汁,还有马铃薯块、玻璃生菜、鸡蛋、豆干等,为这餐赋予了完美的定义。

炒爪哇面,所有食材都混在一块爆炒,真心爆好吃,今已被大头贞列入美食清单。

炒的爪哇面则锅气十足,面条吸收了酱汁,香气缓缓地在嘴里散开。老板说,炒的爪哇面,是把虾煎、鸡蛋、豆干、芽菜等放入锅中一块炒,口感更为软嫩。虾煎虽经历了一段爆炒,但边边依旧脆嫩,滋味更显。老板还说,炒爪哇面酷似印度炒面,但两者的味道还是有差别的哦!

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一碗爪哇面到底能让人多惊艳?“珂爪哇面”也许能给您解答。

“珂爪哇面”就坐落在青草巷的兴隆饮食中心,主要经营早市,是许多市民的心头好。

珂爪哇面
地址 | 兴隆饮食中心(Hing Long Cafe)3,Lorong Delima 1,Taman Island Glades,11600George Town,Pulau Pinang.
营业时间 | 7am至1pm(周一休业)
价格 | 爪哇面 小RM4.50 大RM5

炒爪哇面 小RM5 大RM5.50

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