星期四 2022年 9月 29日
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檳城味 坡底巴剎系列 【四之三】

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报道-刘慧贞
摄影-陈友晋、资料库照

早年七条路巴刹进行改善,小贩们移到一旁的批发市场摆卖的模样。

巴刹文化,最贴近民生,一座巴刹的兴与衰,牵动着每个市民的神经。

正如七条路巴刹几十年来走过的崎岖道路,所有与之牵系的人们皆风雨同舟,荣辱共存。而这座巴刹,也在不断的求变之中,走出自己的彩虹大道。

如今的七条路巴刹,遮蓬高阔,系统完善,在新时代里为巴刹文化维持春天的模样。

七条路巴刹 不断求变

每每提及七条路巴刹,脑海首先闪过的,必定是那美食天堂。然而每当你走进这座巴刹,除了觅食购物之外,还可曾仔细探究它的结构呢?

相较于其他巴刹,七条路巴刹来得更系统化。里头的熟食小贩中心、服装小贩、生果小贩、杂货、湿巴刹,个个都分布得有条有理,因而所有地道美食集中于一处,造就了这座巴刹内的美食天堂。

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然而在这一切之前呢?没有宽广的遮蓬、没有基本设备、没有大规模,也没有庞大的消费群。

七条路巴刹的起点,源于70年代一群在七条路路边摆卖的小贩。当时只有约90个摊位,虽然是非法摆卖,但却从未遭到投诉,据说是因当时的小贩以霸道著称,无人敢招惹。

1981年,七条路菜市小商同业公会成立,由于小贩在路边摆卖造成交通阻塞,公会开始为进行规划,申请迁移至一旁的屠猪场,也就是如今所在地点。当时,屠猪场已在更早前搬到了利华律,剩下一大片空地。

1990年,巴刹搬入空地营业,以锌板作遮蓬,有了堡垒,熟巴刹和湿巴刹都分了家,有了正式的规模。

每10年一变,七条路巴刹从杂乱无序,变得井井有条;从荒凉无顶到遮蓬高挂。它虽仅有短短40余年的岁数,却历经跌宕兴衰,走过无数风雨变迁。

时至今日,市政局每日只收取七条路巴刹小贩70仙的租金,从巴刹成功经营至今,未曾变过。只是,简单搭成的巴刹外壳,并不是如此坚固。

由锌板建成的遮蓬已承受不住日晒雨淋的重量,好几个部分已开了天窗,小贩们只能用纸皮和塑料袋贴满残破的屋顶,而大家都很清楚这临时屋顶只耐得一时。

临时屋顶是已搭成,但这仅有10尺高的屋顶,也是问题之一。过矮的空间,使巴刹内长期空气不流通,造成闷热问题。

随后,市政局在2004年拨出100万令吉款项,重新安装巴刹屋顶并改善设施。隔年,七条路巴刹正式迎来遮蓬增高工程,拆除巴刹内原有的小贩中心锌板遮蓬,再兴建更高更稳固的遮蓬及柱子。

七条路内的小贩中心彻底改善,尽管如此,巴刹后半部的改善工程仍被搁置。

间中,人们为这座巴刹的发展经历了争执、误会等等,加上有关承包商怠慢,使七条路巴刹后半部的改善工程不断拖延,甚至是面临困境。

继1990年的搬迁,七条路巴刹欲再迎新变化,步伐虽然稍微慢了些,但最终的改造是势在必行。终于,在各方解决弊病,达成共识以后,七条路巴刹终于在2012年1月完成改造工程,完美落幕。

小贩们新居入伙,继续以每日70仙的租金获得营业之地,高兴不已。如今我们走入七条路巴刹,屋顶高阔,四面透风,档口整齐规范。

巴刹里320多个摊格,熟食小贩摊格居多,还有生果、服装小贩,湿巴刹里更是拥有100多档的鱼虾及鸡鸭小贩。

如今的七条路巴刹,除了是美食国度,更是座应有尽有的巴刹。在众人齐心合力下,这座巴刹树立了自己的标志,也闯出了一定的知名度。在来年里,相信它不改不断求变的风格,将继续迎来更好的面貌。

服装小摊

往日每逢过年过节,家中长辈都会带我们到巴刹,选上几件准备过年穿的新衣,开价砍价、开价再砍价……这画面是否熟悉?这童年回忆,依旧能够在巴刹里再度相遇。

由75岁的黄连运经营的这档服装小摊,每日早上8时到下午5时,在七条路巴刹营业。黄爷爷摆卖的多数是蜡染连身裙或蜡染衣,也有童装、睡衣等。

他在巴刹里的日常,就是和街坊老友们聊天说笑,早上时依旧能看见他坐在店外,近下午的时候,他就会窝在店内休息。然而在来到七条路巴刹之前,他已在关丹路巴刹摆了20多年的服装档口。

“我25岁就开始在巴刹摆卖衣服了,那个时候我也兼职卖报纸,到处跑,四处走。11年前,我在兼职的时候被迎面而来的车辆撞倒,那时手脚都骨折了,我就乖乖待在七条路巴刹,不再乱跑了。” 黄爷爷前排的牙掉了好几颗,说话漏着气,开心地分享自己的一段过去。

他说,从他在这里摆卖的第一天开始,租金就是每日70仙,从未增加,这是他最感恩的事。

炸糕

在七条路巴刹小贩中心摆卖炸物的董小姐,闲来会哼上两句老歌,见人就立刻打开话匣子,自称是个爱疯言疯语的老年人。

在董小姐档口吃着炸番薯的同时,还收获了一段指腹为婚的故事,而故事的主角,正是这位董小姐。

她说起自己为何身在这座巴刹里头,只因在母胎时被指腹为婚,丈夫的母亲正好是个卖炸物的小贩。

她清楚记得那是在1957年,家婆在七条路附近摆摊子,以前的人都用三轮车摆卖。后来她嫁过去了,就自然成了继承人。

董小姐的摊档摆卖着炸年糕、炸番薯、炸香蕉,菜头糕等,口味每日不定,可爱的董小姐还说道:“最重要是看心情!”。偶尔光顾,还会见到董小姐的孩子们在帮她摆卖,而董小姐一如既往地和贩友街坊们闲话家常。

各色香料

七条路巴刹内大名鼎鼎的香料摊子,上了无数次的电视节目,连香港艺人都为了它而窜入巴刹里头呢!

由七条路巴刹主席黄天发经营的这家咖哩香料摊格,每日下午2点半开至6点半,档口上布满了各色浓香四溢的香料,有辣椒干、盐酸、黄姜、麦片(大回香小回香)、沙姜、桂皮、果子、南姜、蒜米、老姜、香茅、洋葱等,任人们选择和调配份量。咖哩就是要自己调配,才能煮出自家人最爱的味道。

这档口身在湿巴刹里,摊子前有个三轮电单车,用了20多年,是黄天发的父母以往用来载香料和用作档口的电单车。

这家咖喱香料小档,受过不少美食节目青睐,由麦长青、滕丽名、江美仪主持的《街市游乐园》,就有它的身影在内啦!当然也少不了本地主持人阿贤的访问,是公认正宗地道的咖喱香料商。

街坊前来买香料,是为了给家人做上几顿好吃的咖喱料理。老板黄天发说,用这些香料煮咖哩鸡、咖哩羊肉、鱼肉等,最是美味。

他更笑言,每每顾客来到,就会让他调制专属配方,他便觉得自己像是在行医,每天都给人们开药呢!

姐妹硕硪炒

七条路姐妹硕硪炒,1975年经营至今的老字号,一路与七条路巴刹不离不弃,成为里头的灵魂部分。

槟城唯一的硕硪炒,就身在这座巴刹里头。这本是一对姐妹共同经营的小食档,如今传到她们的下一代周春蓬手中,和丈夫侯志聪一同经营。

档口由早晨8时开到下午5时,除了有最著名的硕硪炒,还有一系列的糖水如:绿豆、黑糯米、红豆、莫莫查查等,另外还有炒米粉、生面、米粉汤、面线糊、硕硪番薯等哦!老板还说忙起来真的会一头乱呢!

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那硕硪炒究竟是何方神物?那晶莹透亮的外形,粘粘腻腻的口感,正是一道极为特别的特色料理—炒甜点,吃起来就像在吃菜燕一般Q弹,只是多了些咸味。硕硪粒多出现在甜品里头,它的另一个名称叫作“西米露”。

炒硕硪,则是把硕硪粒集结成一块块,再拿来炒,这别具创意的巧思,在40多年前就被研发。

硕硪炒价格为2块半(小)和3块半(大),许多人都会慕名而来,只为了尝尝这外形晶莹亮丽的食物。

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