报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

明明没有猪肠,仅仅因为外表长得像猪肠而被叫猪肠粉,白雪雪、滑捋捋(广东话)的外皮,在舌尖起舞,口感着实不简单!

相信很多吃货到点心店,都会点猪肠粉来吃,不管是港式酱油或本地虾酱,都各有各的拥护者,当那又薄又滑的口感在唇齿间融化,猪肠粉迷都不禁在内心呐喊:太好味啦!

如果吃完了猪肠粉仍意犹未尽,档口旁的蒸笼里面有很多可爱造型的包点,含有可可、榴梿、莲蓉、咖椰、玉米等各种不同口味,都是猪肠粉叔的女儿做的哟,少女心的美肥妞马上就掏钱败家了!

看猪肠粉叔不怕热的把附粘在布上的粉皮摊在桌上,小心翼翼用手将粉皮拉下来,再卷成卷条状,切成一块块,滑嫩白雪的猪肠粉就此诞生!搭配里面若隐若现的馅料,光滑透亮,正式邀你来品尝一口小清新。

裹着鲜虾的猪肠粉徜徉在香甜的特制酱油汁里,配着炸葱头和自制辣椒,涵盖老板的用心,全部混着一起吃,品尝平凡日常小美味。

槟城老字号港式猪肠粉
手工卡通包点
小清新代表

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对广东人来说,猪肠粉是最日常的食物,最熟悉的味道,重点是制作肠粉的步骤不得马虎。

在中路卖20多年的港式猪肠粉,于2年前把档口搬来亚依淡的1189饮食中心里,现场制作纯手工猪肠粉,全透明开放式的制作,不仅成了免费演出的美丽风景线,也让客人久等的时候,可以细细观赏猪肠粉叔的功夫。

冒着热腾腾的热气,从蒸炉上拉起贴着猪肠粉皮的白布,放在沾满油的砧板上,再缓慢地把薄薄的粉皮和布分离出来。

猪肠粉叔年届60岁,不怕蒸炉高温,徒手利索地拉起粉皮,叫人等待的同时,多了一点耐心。现场只见他在蒸笼上放一块白布,淋上粉浆,盖上锅盖隔水高温蒸熟2分钟,待凝固成粉皮,冒着热气小心轻手一拉,使粉皮与白布分离。

要确保粉皮完整无缺,一定要蒸满2分钟,粉皮表面得发泡,不然整张皮会黏在白布上,较容易破。另外,往粉皮上摆放鲜虾或其他馅料,全都必须沾过粉浆,这样才能紧紧黏附在猪肠粉皮上,拉起来时虾子才不会从上面掉落。

目前,粉皮除了包裹鲜虾、叉烧,还有虾蛄肉和肉碎,猪肠粉叔补一句:“可以mix(混合)口味!”

可爱卡通造型的包点,每个都好可爱!不同的图案包裹住各种不同馅料,全是独家自煮果肉馅料。

广东籍贯的猪肠粉叔,在11岁那年被加入茶楼工会的爸爸带进茶楼向茶楼点心师傅请教做点心,后来开档就以港式点心为谋生技能,猪肠粉以外,他的拿手绝活还包括虾饺、烧卖、包点、炸点等。

猪肠粉叔亲自制作的软热爽滑肠粉,皮可以拉得又薄又透,里面的料蒸得刚熟,混杂着酱汁,吃下去滋味十足。

对猪肠粉迷来说,酱汁也是不能够忽略的重要调味品,港式猪肠粉所使用的酱油,是用鲜味汁加水和糖搅拌煮热,而负责激活味蕾的辣椒酱,则是由大葱、蒜头、虾米和峇拉煎调出来,淋上酱汁、拌上辣椒酱,正要往嘴里送上一口,忽然听到:“好吃吗?慢慢欣赏啊。”猪肠粉叔笑笑地叮嘱。

槟城老字号港式猪肠粉档口除了港式点心,还有卖现煮卤面、粥品和炸物,可说是早餐、午餐和点心都一应俱全。

听完这句话,美肥妞直接张口把猪肠粉一口吃进去,细细咀嚼,入口滑嫩,带点韧劲,厚实得来并不油腻,不愧是猪肠粉界的小清新代表啊!

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已届80岁的阿富老板身手敏捷地切着猪肠粉与调配酱料,是汕头街的一道美丽风景,很多旅客都是冲着他而来的呢!还有平时想吃的话尽量早点到,不然人多就早早收档咯。

大马,有一种神奇能力,可以把各国美食本土化,就像来自广东的猪肠粉,加上东南亚的虾膏,也可以摇身一变成为餐桌上的美味佳肴。

清晨,坐在卖了43年的甄富猪肠粉街边档口旁吃着古早味猪肠粉,眼观四处车水马龙的路况,口里满是爽滑诱人的滋味,很多旅客来到槟岛,就这样开启一天好心情!

非常顺滑的猪肠粉闪着点点油光,单是看着足以叫人垂涎三尺。

甄富猪肠粉
超强古早味

微凉的清晨,路过汕头街,挑食弟今天不挑食,特地到永安茶室前卖了43年的甄富猪肠粉买两条猪肠粉来吃。

淋上麻油的猪肠粉,就算不配酱,也一样够好吃!

老板甄富一如既往的热情款待,因为时间允许,也可能因为老板的热切,于是就坐在档口旁的一张凳子上解决,这时,老板还递给挑食弟一杯热茶,要挑食弟慢慢品、慢慢享用。

档口就在汕头街角落间的永安茶室前,老板40多年来都扎根在此,地点不变。

以前繁荣热闹的街道,由于疫情袭来变得冷冷清清,来的这天,档口的客人稀少,老板坐下来和挑食弟一起聊天,以往人潮拥挤的汕头街街道,生意好时,他卖猪肠粉卖到早上10时就收档,来捧场的个个都是认识很久的老朋友,有时候甚至不用等对方开口,他就已经知道对方要的是什么了。

“阿富,两条甜酱,唔开!”客人喊道。“富啊,3条唔要甜酱唔要辣椒,净虾膏!”另一个客人也来点餐。

全都是老板甄富自调酱料,从右到左是辣椒、甜酱和虾膏,可混合。

老板的猪肠粉档口只有3种酱,分别是辣椒、虾膏和甜酱,每切好一段段的肠粉,如果对方要求开,那就把猪肠粉皮摊开切成一片片,最后在盘的一角淋上酱汁,接着往猪肠粉浇上麻油,再撒点香香的芝麻就完成。散发着油光闪亮、洁白如玉的猪肠粉,当邪恶的筷子正要下手前,欸,被老板叫住了!

“等一下,先用筷子搅拌中间,吃一口原味,然后再沾虾膏和辣椒、最后沾甜酱和辣椒,试着吃这3种口味,看你喜欢哪一种的?”

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试了一遍后真的发现3种口味有差耶,不过对于挑食弟来说,比较喜欢嫩滑嫩滑的原味猪肠粉,带着一股勾人的麻油香,一下子就将整盘给吃光光了。

其实呀,老板的猪肠粉会那么好吃,全是因为老板是用炭烧蒸热猪肠粉,老板用那历史悠久的蒸猪肠粉铁盒箱,在底下塞木炭隔水蒸熟的古早味猪肠粉,真的和一般摊子吃到的不一样呢!

 


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