星期四 2021年 1月 21日
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百变曼煎糕 漫漫古早香

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报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

曼煎糕,是个古早的宝。它身负传说,穿过流年,在大马这片多元的土地,占一席地位。它从面糊、黄白糖和花生组合,演变至今天的花样多端。无论身形薄或厚,那漫漫古早香延绵依旧。

面对逾百选项,眼花缭乱,不知从何点起?
诚荐:Tuna Cheese。

曼煎糕,有海鲜馅料?还有夏威夷口味?日新月异的时代,要用传统根基抓牢,再衍生创新,才能不分男女老少,把饕客的心给套牢。

Aki Pancake乃吴瑞祺的心血,延续父亲的传统食谱,再研发令人着迷的新口味。

Aki Pancake
曼煎糕王国

岁月如梭,漫漫人生路,几度欢笑,几度忧愁。羽毛未长齐的小鸟,已学会展翅高飞,而当年协助父亲的小男孩,转瞬已长大成人,致力创造属于自己的曼煎糕王国。

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10个圆形煎盘,蜕变出逾百种口味。

说Aki Pancake是曼煎糕王国,绝不是浮夸之词。老实数了数,逾百种口味,有吞拿酱、花生酱、巧克力、香蕉、葡萄干、日本八爪鱼、夏威夷鸡等,让吃不胖哥有些措手不及。心里浮现了一个大问号:点哪个口味好?

所幸,负责点餐的老板娘及时搭话解救:“试试吞拿芝士吧,吞拿酱自调的。”嗯,饼皮脆香的曼煎糕,吞拿酱流淌而出,热乎乎的,让吃不胖哥心里暖了一阵。

吴瑞祺(45岁)与马美娟(46岁),夫妻档伙伴,合作无间。

Aki Pancake取名自老板吴瑞祺(福建发音:Ki)。若是立信花园Super Tanker饮食中心常客,势必对这档高人气花样曼煎糕略有所闻。恩爱夫妇俩齐心经营,由女方点餐,老板大展身手,一块又一块脆香曼煎糕,从圆形煎盘横空出世。

饼皮香脆,内馅丰富。当小食亦可,主餐也行。

香气吸名人

“吃过大英义园巴刹的曼煎糕么?那是我爸!”

在行云流水的谈吐之间,吴瑞祺不忘推荐恩师——他的老爸。从小学时期开始,他就成为父亲的得力助手,经过岁月的洗涤,早对古早味食谱了如指掌。

25年前,儿子自辟新路,为传统与创新搭建桥梁。父母则续在大英义园巴刹,延续传统风味。尔后,Aki Pancake摇身一变,成为全槟曼煎糕的佼佼者,即使口味多变,仍保持水平之上。

由于名气响亮,Aki Pancake曾吸引拿督妮科大卫、巫启贤、杨佳贤等名人光顾,更获美食节目报道过。数十载的家传食谱,在空中漫漫飘香,把各地饕客唤于一地。在那双纹身遍布的壮硕手臂背后,竟是一颗温柔而坚定的心,古早味曼煎糕才得以源远流长。

方寸之土,足以孕育美味。Aki Pancake是Super Tanker饮食中心的热门摊格。

Aki Pancake

地址 | 47, Jalan Nipah, Bayan Lepas, 11900 Bayan Lepas, Penang.(立信花园Super Tanker饮食中心)
营业时间 | 周一至周五5pm-9pm(周三休业)周六日7.30am-10am & 5pm-9pm
价格 | 原味RM1.70,其它口味参考菜单

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上午,陈老板的白色卡车就摆在巴刹范围的咖啡店外,位于溏心点心附近,对面是水果店。下午5时半起,就会转换地点,到五条路348住宅前摆档,那里也是各大小吃云集,是个小夜市哦。

这辆白色卡车,早晨现身于玻璃池滑巴刹,近傍晚时分则来到五条路。白天只卖薄脆曼煎糕,晚间多了传统厚片添声势,为槟城这小城,保留一份小城人们记忆中的味道。

薄脆曼煎糕,里头满是馅料,老板叮嘱必须趁热吃,才能享受那脆皮带来的满足感。

玻璃池滑巴刹曼煎糕
延续岳父秘方

据传曼煎糕始于清朝,是左宗棠将军为兵士们自创的小甜食,身形轻巧,方便携带。自从知晓这故事以后,大头贞每每在吃着曼煎糕时,都想象自己是为国出征的勇士,难得尝上一丝美味甜腻。

曼煎糕向来都是马来西亚的国民美食之一,回想小时候啊,每隔几条街便能转角遇见曼煎糕,但如今却是少之又少。庆幸在美食聚首的玻璃池滑巴刹,有着曼煎糕的身影。

厚片曼煎糕口味有黄糖和白糖。

大头贞可是出了名的闻香识物,不错过任何一个寻觅美食的机会。随着曼煎糕的香气,大头贞一路走到巴刹外的咖啡店处,只见一位头戴鸭舌帽的男士,身在一辆白色卡车后边,双手如耍武术般地把煎盘来回摆弄。

早晨,他只售卖薄版的曼煎糕,近傍晚,他则会到五条路继续营业,这时便可见传统厚片曼煎糕的身影。

陈豪升上午时段在玻璃池滑巴刹卖薄脆曼煎糕,他说顾客们喜欢不同的口味搭配,有的甚至只爱吃面皮,任何馅料都不加。

喜欢戴鸭舌帽的这位老板,名叫陈豪升,与太太16岁开

始共谱情缘,也因此开始了与曼煎糕的牵绊。秘方传自岳父,陈豪升如今肩负着延续老味道的责任,岳母则在亚依淡摆摊,坚持用炭火慢烤,而他则改用煤气,调控火候,双手快速地为煎盘调换位置。大头贞看着面糊、鸡蛋、芝士等从生到熟的过程,不过几分钟。

制作薄脆曼煎糕,煎盘铺上薄薄一层面糊,加入顾客点的馅料,面糊渐熟的过程非常养眼。

他家的曼煎糕,不管薄或厚,边边的位置都香脆无比。厚片口感饱满,薄片则有满满的馅料,口味可随意搭配,花生配玉米、香蕉配巧克力,怎么搭都行。

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陈老板也打趣说道,萝卜白菜各有所爱,念旧的朋友爱厚片曼煎糕,年轻一众大多爱吃薄的,最重要的是必须把那“香气”给煎烤出来,才不负曼煎糕之名。

玻璃池滑巴刹曼煎糕

地址 | 上午:玻璃池滑巴刹曼煎糕:391-381, Jalan Burma,10350 Georgetown, Pulau Pinang
下午:五条路348住宅建筑前:2, Gat Lebuh Macallum,10300 Georgetown, Pulau Pinang
营业时间 | 上午:7am-12pm
下午:5:30pm-10:30pm(休息日不定)
价格 | 花生(RM1.30)、玉米(RM1.60)、香蕉(RM2)、芝士(RM2.50)、香肠(RM2.30)、巧克力(RM2.70)、厚片(RM1.10)

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