报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

热狗没有狗、老鼠煎没有老鼠、鲜鱼没有鱼，这世间上的美食命名还真是无奇不有，就让挑食弟和大头贞兵分两路，带您品尝槟岛著名的两档鲜鱼（Cheh Hu），看看鲜鱼的葫芦里到底卖的是什么药吧！

鲜鱼的出现，据说源自很久以前的平民版捞生，所以里面并没有“高贵”的鱼肉，只有大量的蔬菜配料。

鲜鱼
酱料延伸出创意料理

挑食弟自认能够生活在槟城是幸福的，因为真的有太多老招牌美食可以满足我那极为挑剔的味蕾。不说你也许不知道，位于峇都兰樟巴刹里的鲜鱼档创立自1987年，至今已经走过了长达33年的岁月。

从1987年开始，老板吴海凳就会踩着三轮车载着老板娘曾龚丽，从日落洞老家一路踩到南华医院对面的咖啡店去卖鲜鱼。大小儿子相继出世之后，大儿子也从小就开始坐在三轮车后面，跟着爸妈一起为生活奔波。

一直到1991年，吴家的鲜鱼才来到峇都兰樟巴刹落脚，而口味也在这些年间不断被改良，才有了今时今日的好味道。

捞生演变而来

除了这档“总店”，小儿子也将好味道带到了新光大广场，除了贩卖鲜鱼，还用鲜鱼酱料延伸出创意料理。只要认定档口上的鲜鱼logo（商标），无论是在峇都兰樟巴刹或新光大广场，都能吃到记忆中的好味道。

到底什么是鲜鱼？大儿子吴先生说，其实鲜鱼是从捞生演变而来的，因为在几十年前的年代，捞生其实被卖得很贵，所以普通老百姓就以便宜的食材来代替，包括黄瓜、沙葛、老鼠煎、虾饼、豆干等，而酱料也是以番薯为基底熬制而成，最后再配上花生和芝麻等增添香气。

“这说法是几年前有位USM的学生做了研究后告诉我们的，也因为是平民版的捞生，所以才会用海蜇代替鱼肉。鲜鱼的配料看似简单，但其实准备功夫十分繁琐，为了保持好味道，我们也都坚持每天新鲜准备。”

鲜鱼

地址 | 峇都兰樟巴刹（Batu Lanchang）
营业时间 | 12noon- 5.30pm（有条件行动管制期间仅限外卖）
价格 | 小RM5（不含海蜇）、RM6；中RM7；大RM10

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“鲜鱼”这名字，惟槟城独占，而这道料理，也在槟城拥有不可撼动的地位。看看以美食著称的七条路巴刹便知，在巴刹的小贩中心内，鲜鱼档招牌高挂，置身在巴刹内显眼的中心，气派十足几近王者风范。被那非凡气势吸引，犹豫派的大头贞不再面对选择困难，毅然跟在人龙后边，成了长队伍的一份子。

七条路巴杀鲜鱼
自制虾饼虾卷有买气

当虾饼遇上沙葛，海蜇和黄瓜丝缠上虾卷，豆干钟情于马铃薯酱，谱出一段名为“鲜鱼”的美味情缘。要把这段情缘谱得丰富饱满，七条路巴刹鲜鱼档的功夫可谓当仁不让，历经35年仍旧名气响当当！

采访当日正逢“有条件行管令”期间，巴刹人流明显不及以往，但鲜鱼档的生意依旧不错，顾客量几乎是以每分钟3人的频率在持续。

不过啊，当大头贞问及老板生意量时，忙着切豆干的老板隔着口罩叹了声气，可怜巴巴地回答说掉了30多巴仙，可见疫情的危害啊！

由曾忠选及家人一同打理的这档鲜鱼，早已美名远播，市区的人们都知晓它的威力。档口前，他们以神速切菜，以神速做好一盘鲜鱼，接二连三的订单使他们不容许自己的手脚停下。曾老板也透露，他们家最红的，莫过于自制的虾饼和虾卷，受许多顾客偏爱，有的顾客还会额外单点虾饼和虾卷呢！

鲜鱼本就是道多元的料理，本地各种族都有自家的鲜鱼，特色各异，比如印度鲜鱼常会加入鸡蛋、豆芽、海鲜等材料。七条路鲜鱼的食材简朴，更显每样配料的风味。

马铃薯酱淋上，捞一捞，黄瓜丝可以搭着虾饼吃，海蜇搭上虾卷的口感更是无与伦比，是道让人越吃越爱的鲜鱼。

难得的是，这道料理能被各种族诠释出个别风味，而七条路巴刹的这档老字号，更是许多街坊心中的唯一。在新事物不断涌入并迅速被淘汰的今天，拥有鲜鱼的槟城，是幸福的。

七条路巴刹鲜鱼

地址 | 40-48，Lebuh Cecil, 10300 George Town, Pulau Pinang.
营业时间 | 每天11am-4pm
价格 | RM5