报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

热狗没有狗、老鼠煎没有老鼠、鲜鱼没有鱼,这世间上的美食命名还真是无奇不有,就让挑食弟和大头贞兵分两路,带您品尝槟岛著名的两档鲜鱼(Cheh Hu),看看鲜鱼的葫芦里到底卖的是什么药吧!

虽然鲜鱼档在槟城并不难找,但原来并非每一档都备有海蜇配料。特别推荐大家一定要添加海蜇,那爽脆的口感真的会让整盘鲜鱼画龙点睛。

鲜鱼的出现,据说源自很久以前的平民版捞生,所以里面并没有“高贵”的鱼肉,只有大量的蔬菜配料。

黄澄澄的酱料浓郁微辣,另外也有不辣或加辣可选择。

鲜鱼
酱料延伸出创意料理

挑食弟自认能够生活在槟城是幸福的,因为真的有太多老招牌美食可以满足我那极为挑剔的味蕾。不说你也许不知道,位于峇都兰樟巴刹里的鲜鱼档创立自1987年,至今已经走过了长达33年的岁月。

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档口由老板吴海凳、老板娘曾龚丽与儿子一起经营,为饕客料理一份份平民捞生。

从1987年开始,老板吴海凳就会踩着三轮车载着老板娘曾龚丽,从日落洞老家一路踩到南华医院对面的咖啡店去卖鲜鱼。大小儿子相继出世之后,大儿子也从小就开始坐在三轮车后面,跟着爸妈一起为生活奔波。

一直到1991年,吴家的鲜鱼才来到峇都兰樟巴刹落脚,而口味也在这些年间不断被改良,才有了今时今日的好味道。

捞生演变而来

除了这档“总店”,小儿子也将好味道带到了新光大广场,除了贩卖鲜鱼,还用鲜鱼酱料延伸出创意料理。只要认定档口上的鲜鱼logo(商标),无论是在峇都兰樟巴刹或新光大广场,都能吃到记忆中的好味道。

自制的炸虾饼非常脆口,是挑食弟最爱的鲜鱼食材之一!

到底什么是鲜鱼?大儿子吴先生说,其实鲜鱼是从捞生演变而来的,因为在几十年前的年代,捞生其实被卖得很贵,所以普通老百姓就以便宜的食材来代替,包括黄瓜、沙葛、老鼠煎、虾饼、豆干等,而酱料也是以番薯为基底熬制而成,最后再配上花生和芝麻等增添香气。

“这说法是几年前有位USM的学生做了研究后告诉我们的,也因为是平民版的捞生,所以才会用海蜇代替鱼肉。鲜鱼的配料看似简单,但其实准备功夫十分繁琐,为了保持好味道,我们也都坚持每天新鲜准备。”

位于峇都兰樟巴刹的鲜鱼档不久前换上了新Logo,大家千万别以为自己走错了档口哦。

鲜鱼

地址 | 峇都兰樟巴刹(Batu Lanchang)
营业时间 | 12noon- 5.30pm(有条件行动管制期间仅限外卖)
价格 | 小RM5(不含海蜇)、RM6;中RM7;大RM10

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七条路巴刹鲜鱼,就身在850炒粿条前面,与著名的娘惹糕同排,位于巴刹小贩中心内的正中心点。另外,大头贞也爱上了这家的虾卷,搭着清爽的黄瓜丝、沙葛、海蜇等,爽脆十足,只叫一盘绝对不够吃!

“鲜鱼”这名字,惟槟城独占,而这道料理,也在槟城拥有不可撼动的地位。看看以美食著称的七条路巴刹便知,在巴刹的小贩中心内,鲜鱼档招牌高挂,置身在巴刹内显眼的中心,气派十足几近王者风范。被那非凡气势吸引,犹豫派的大头贞不再面对选择困难,毅然跟在人龙后边,成了长队伍的一份子。

午时的光辉照耀,洒在鲜鱼身上,色泽极美。

七条路巴杀鲜鱼
自制虾饼虾卷有买气

当虾饼遇上沙葛,海蜇和黄瓜丝缠上虾卷,豆干钟情于马铃薯酱,谱出一段名为“鲜鱼”的美味情缘。要把这段情缘谱得丰富饱满,七条路巴刹鲜鱼档的功夫可谓当仁不让,历经35年仍旧名气响当当!

采访当日正逢“有条件行管令”期间,巴刹人流明显不及以往,但鲜鱼档的生意依旧不错,顾客量几乎是以每分钟3人的频率在持续。

不过啊,当大头贞问及老板生意量时,忙着切豆干的老板隔着口罩叹了声气,可怜巴巴地回答说掉了30多巴仙,可见疫情的危害啊!

曾忠选与家人齐心协力,每天在七条路巴刹为街坊们准备好吃的鲜鱼。

由曾忠选及家人一同打理的这档鲜鱼,早已美名远播,市区的人们都知晓它的威力。档口前,他们以神速切菜,以神速做好一盘鲜鱼,接二连三的订单使他们不容许自己的手脚停下。曾老板也透露,他们家最红的,莫过于自制的虾饼和虾卷,受许多顾客偏爱,有的顾客还会额外单点虾饼和虾卷呢!

鲜鱼本就是道多元的料理,本地各种族都有自家的鲜鱼,特色各异,比如印度鲜鱼常会加入鸡蛋、豆芽、海鲜等材料。七条路鲜鱼的食材简朴,更显每样配料的风味。

淋上浓稠的马铃薯酱,老字号鲜鱼就这样完成。

马铃薯酱淋上,捞一捞,黄瓜丝可以搭着虾饼吃,海蜇搭上虾卷的口感更是无与伦比,是道让人越吃越爱的鲜鱼。

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这家鲜鱼档的虾饼和虾卷非常滋味!刚好的脆口度,与鲜甜的马铃薯酱搭成完美拍档!

难得的是,这道料理能被各种族诠释出个别风味,而七条路巴刹的这档老字号,更是许多街坊心中的唯一。在新事物不断涌入并迅速被淘汰的今天,拥有鲜鱼的槟城,是幸福的。

七条路巴刹鲜鱼是档老字号,经营了35年,是这座巴刹内数一数二的名气档口。

七条路巴刹鲜鱼

地址 | 40-48,Lebuh Cecil, 10300 George Town, Pulau Pinang.
营业时间 | 每天11am-4pm
价格 | RM5


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