报道:翁逸华

臭豆是东南亚国家常见的豆,虽然臭豆散发浓郁气味令人敬而远之,喜欢臭豆的人还会赞不绝口。

臭豆营养价值高,可提升免疫力抗衰老之余,也调节体内水分及维持心跳规律,可是食用臭豆散发浓郁的味道却令人敬而远之,受访的蔬菜业者或卫生部授招可透过烹饪材料去除异味,包括饮用咖啡、无糖咖啡或茶、咀嚼米饭、以盐水漱口或加入茄子一起炒。

臭豆(Petai,学名:Parkia Speciosa)又称之为美丽球花豆,是东南亚国家常见的豆,虽然臭豆散发浓郁气味令人敬而远之,但喜欢臭豆的人还会赞不绝口。

卫生部周二还特别透过脸书专页讲述臭豆的营养价值。官网说豆臭富含维生素C,可提高免疫系统及抗氧化,同时臭豆内的钾(Kalium)含量可促进调节体内水分及维持心跳规律。

卫生部授招,民众食用臭豆后,可透过饮用咖啡、无糖咖啡或茶、咀嚼米饭或以盐水漱口,去除口腔异味。

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一包200克的臭豆价格7令吉,多数购买群都是华裔或巫裔。

多样化料理方式

臭豆除了有助于克服及预防慢性疾病,还是烹调材料中的主角!受访小贩对记者说,臭豆料理多样化,包括生吃、煮炒或制作酱料。

茄子是去除臭豆异味的“救星”。

售卖蔬菜小贩指出,臭豆可生吃或混合多种生蔬菜加饭(Nasi Ulam);炒则可烹饪臭豆炒虾、四大天王、炒参拜、臭豆炒虾等;酱料则是江鱼仔辣椒酱(Sambal Tumis Ikan Bilis)。询及除味秘诀时,小贩皆认为茄子是去除臭豆异味的救星。

郭莉莉:食用臭豆促进利尿、排毒及降血压。

郭莉莉(50岁,蔬菜小贩)说,臭豆有利尿、排毒及降血压功效,主要烹饪方式可分为两种,就是直接吃或炒参拜,去味方面则需跟茄子一起炒。

子文(45岁,蔬菜批发商)臭豆含有高纤维,可降低便秘问题,常见的烹饪料理有四大天王。

最多华巫裔爱吃

食用臭豆的族群都是华巫裔居多,虽然臭豆吃了有异味,但喜欢的人就会赞不绝口,不喜欢的人就会避而远之。

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郭荣达:臭豆可生吃,还可以混合葱、辣椒、参拜及虾米一起炒。

郭荣达(40岁,蔬菜批发商)指出,目前一包200克的臭豆价格7令吉,也算是众蔬菜中畅销的种类,多数购买群都是华裔或巫裔,如果涨到10多令吉就少人买。

诺拉菲达:臭豆料理多样化,包括混合多种蔬菜的生菜料理加饭、臭豆炒虾、江鱼仔辣椒酱。

诺拉菲达(26岁,小贩)表示,该摊位所售卖的臭豆皆来自吉打双溪大年,只要适量食用就对身子有益,对于真正的功能则不得而知。

她说,臭豆料理多样化,包括混合多种蔬菜的生菜料理加饭(Nasi Ulam)、臭豆炒虾、江鱼仔辣椒酱。


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