报道 ：杜敏怡

传统的经营模式已跟不上现代社会的节奏，又遇上新冠肺炎疫情的袭击，西公园饭店目前等待有经验的投资者与志趣相投的员工加入后，才会回归！

西公园饭店第三代业者陈福海周四接受《光华日报》的访问时说，自其父亲陈振庚10多年前逝世后，他和弟弟陈福财便辅助母亲黄瑞碧经营该饭店，但当时的生意不是很好。

“我们就像坐在一艘破船上，我每月都需用储蓄来支付店内的开销，可是弟弟却说他要到外面闯。”

他说，两兄弟那时还年轻，误会就此产生，直到母亲告知弟弟的垄尾自在饭店结业后，两人才和好。

他续说，他曾在本月中旬询问弟弟是否要再联手经营西公园饭店，而弟弟则表示要专注于其它生意，只愿意提供意见和帮忙复业后的宣传。

“我今年已47岁，弟弟关闭饭店也需要勇气，因此，我会等到有把握了，才让西公园饭店回归。”

他提及，他们于1996年开始租用现址，不过业主之前已打算放盘，之后可能已没有机会再租用这3间店面。

酒店未竣工又遇行管令

陈福海说，该饭店对面的酒店还未竣工，又遇到行动管制令实施时，每天平均不会接到多过2个的外卖生意，但每月还得承担1至2万令吉的开销。

“当时的我没想到行管令和有条件行管令会延长，只选择静观其变，利用这段时间来维修用品。”

他说，尽管槟州政府已允许开放堂食，但是按照标准作业程序，该饭店只能摆4张桌子，以及最多招呼10人。

他续说，相信很多民众排斥登记程序，同时担忧自己和员工无法完全遵守标准作业程序，并引来更糟糕的事情。

“我的压力大到好几晚都被店内的事惊醒，所以必须作出抉择。”

他认为，业者还有一段时间需顺应这新常态，而且民众的消费模式会有所改变，促使他考虑1至2周后，决定宣布结业。

他强调，该饭店结业不完全是因为新冠肺炎疫情，自己在管理方面不强，员工的周转率也极高。

张继聪张可颐也是常客

陈福海说，西公园饭店是由一名林姓福州人于1936年创立，再由其爷爷陈光彩接手，两人同样只售卖烤面包。

他说，直到70年代，其父亲与母亲因顺应街坊要求，而开始售卖饭菜。

“菜式开始时是像经济饭，后来顾客说饭菜易冷，我们才转变成煮炒。”

他续说，由于前后有不同的厨师掌厨，所以他们从中学到福建、广东和娘惹菜，再改良成如今的南洋菜系，其中咸鱼蒸肉饼、马来风光、亚参虾和咖喱鱼最受欢迎。

他指出，该饭店除了有不少三代或四代同堂的熟客光顾，也有第二家园计划的外籍人士、从海外到本地出差的上班族和国内外艺人持续的支持。

他举例，有一对第二家园计划的英国夫妇每周一都会到该饭店，并在同一个座位用餐。此外，本地艺人菲比、香港艺人张继聪和张可颐也是该饭店的常客。

食客感触脸书留评论

在宣布结业后，陈福海说，许多友人都打电话给他，而且脸书贴文从来没有试过那么多人放表情符号和评论，让他感到痛心。

记者浏览西公园饭店脸书专页，发现有关结业贴文，共引来806人放表情符号、222人留下评论与404人分享。

大多的食客都对该饭店的结业有所感触，也有者在评论处，发布之前在该饭店必点的菜肴，如峇拉煎鸡和咸鱼蒸肉饼。

针对有的民众表示菜肴味道有所不同，他回应，该饭店的厨师之前有放少许味精，但自2016年后，所有菜肴已是零味精，味道难免不一样。

他说，他掌厨时都不会放味精，而在一名美国厨师于2016年大赞该饭店的菜肴“clean”（零味精）后，其厨师便没有放味精。

他也说，有的厨师已年迈，味觉失调，所以有时会失水准。