报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

如果杜拜遍地是黄金,那么槟城遍地就是炒粿条!不夸张,槟城无论哪一区、哪条路、夜市早市一定会出现炒粿条的踪影。

对道地槟城人来说,色重味浓、镬气十足的炒粿条是从小吃到大忘不了的家乡风味,每当离乡背井,总是眷恋起那股家香味,不停萦绕在心头。

想用得来速方式外带也行(但不建议),想通过DeliverEat智能软件点外卖亦可,不过在刻划岁月痕迹的茶室里坐着啖尝,才是最具道地风味的吃法!

唐僧:吃不胖哥,你知不知道什么是铛铛铛铛铛?
吃不胖哥:什么铛铛铛铛铛?
唐僧:铛铛铛铛铛就是……炒粿条时锅与铲碰撞的声音啊!

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新华茶室炒粿条
私房秘酱好吃秘诀

路过浮罗池滑新华茶室,脆耳的锅铲交响曲,香飘十里的缕缕烟,让吃不胖哥对炒粿条失去免疫力。

虽然吃不胖哥最爱原汁原味,但老板宋维达有求必应,依循要求炒出不同风味的粿条。

对道地人而言它并不陌生,2011年曾闯入“街头大厨争霸赛”决赛,已故加巴星曾是这里的常客。老板宋维达(36岁)独挑大梁,无论是加辣、不辣、不放豆芽、炒湿……他都以镬香味美为轴心,逐一满足顾客的要求。

老板称,好吃的秘诀,在于私房秘酱。吃不胖哥发现,这里的炒粿条,加放了鱿鱼片,主推鸭蛋,虾子给了3大只,却只收6令吉50仙,满满人情味。大虾不会炒得过熟,保留弹韧度,吃起来爽口。

由于老板是在走廊炒,炊烟袅袅的香气,总不经意勾住路过者肚里的馋虫。几乎每炒一盘,就吸引了一批新客入店。即便是脚步匆匆的行人,都禁不住转头赞叹:“好香啊!”。部分司机索性把它当得来速,直接开窗下单,形成老槟城独有的生活画卷。

浮罗池滑新华茶室炒果条,已走过一甲子岁月。

60年代从祖父宋亚叻开始,历经3代的薪火相传,如今仍广受饕客喜爱。老板告诉吃不胖哥,第2代家中6兄弟姐妹,有5人都在卖炒果条,其中包括他的父亲宋意和。就连唯一没在卖炒粿条的,也经营着和炒粿条息息相关的辣椒酱生意。

曾经,宋氏炒粿条分布到城中城广场(Midlands One Stop)后方、槟华女中前面、浮罗池滑巴刹前、亚依淡等好几个据点。2008年接棒的宋维达,仍坚守祖传3代的原址,怀旧韵味遍布每个角落。

若不想吃炒粿条,茶室里还有叻沙、猪脚醋和米粉汤,是宋维达母亲在亲力亲为。不过说到自煮饮料,老店就只有薏米水,美中不足。在那个坐满不同国籍子民的茶室里,是炒粿条把世界的脉络牵连在一起。

源于60年代的新华茶室,让老饕走入回忆的隧道。

新华茶室炒粿条

地址 329, Jalan Burma, 10350 Goerge Town, Penang.
(浮罗池滑警察局对面)
营业时间 8am-5pm(每两周休息星期四)
价格 鸡蛋RM6.00(小)、RM7(大)
鸭蛋RM6.50(小)、RM7.50(大)

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放入香脆猪油渣,整盘炒粿条闻起来特别的香,维持多年的古早味,还是一如既往的赞喔!

没落沧桑的光大广场抵过了岁月流逝,就连大众书局后面的新南风饮食中心有好几档都是传承多年的好滋味,当中最不容忽视的30多年炒粿条档口,竟是许多议员喜欢打包带走的最爱午餐,到底这道情怀美食,叫人吃的是情怀,还是美食?

以酱油调味和上色的炒粿条,炒出来呈金黄褐色,一点也不油腻,飘溢着浓浓古早味,那股香气特别撩人!

新南风饮食中心炒粿条
控制火候炒出美味

80年代的光大广场很风光、人流如潮,当时的新南风饮食中心客似云来,生意很好,可惜好景不长,光大从兴旺走向衰落,连带店铺也一间间关闭,可新南风饮食中心仍然营业至今。

今年65岁的廖安哥早年跟着爸爸卖炒粿条,后来在这咖啡店开档。

炒粿条档主廖安哥亲眼见证了咖啡店30多年的生意辉煌和黯淡,而一再感叹:“人越来越少,回不去了!”

手握锅铲,面向大火油烟,用心翻炒出一盘盘热腾腾,充满古早味的炒粿条。看似普通但散发着香气四溢,只见丰富的配料融入滑Q的粿条里,有鲜蛤、大虾、豆芽、猪油、腊肠佐以特色酱油翻炒,凭着一股“镬气”,让男女老少百吃不腻,份量超足又美味。

害怕吃了上火的美肥妞不得不承认,镬气是炒粿条好吃的关键,镬气不够或锅不够热,炒出来的粿条肯定不香,还会粘成一团,总感觉少了那么一点什么。

如果镬气要十足,是不是得开着大火炒呢?廖安哥说:“这要看情况,须懂得控制火候,不能一直开大火,不然容易烧焦。”

正值午饭时间,瞥见蛮多人来廖安哥这里打包炒饭炒米粉,都是附近政府单位或店铺的员工来捧场,刚好咖啡店就位于光大一楼,楼上就是槟州政府行政中心,平时除了看到打工族到来打包,运气好的话,还会碰到大家熟悉的议员们过来享用呢,安哥一脸骄傲地说,之前两任槟州首长捧场过他的炒粿条炒饭,以及双溪槟榔州议员林秀琴也常来光顾,安哥对他们的口味可是了如指掌哦。

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卖了30多年的他,和客人之间的关系十分密切,真好,岁月虽带走光辉璀璨,却带来了关照的情谊。

档口上写着炒饭、炒面、炒粿条,其实整个饮食中心也只有廖安哥这一档有卖炒饭炒粿条而已。

新南风饮食中心炒粿条

地址 456, Jalan Penang, 10350 George Town, Pulau Pinang.
营业时间 10am-6pm(不定时休息)
价格 普通炒粿条RM5、加鸡蛋RM5.50、加鸭蛋RM6


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