酱油厂总会近日会晤卫生部了解制作酱油正确规格光华日报

酱油厂总会近日会晤卫生部了解制作酱油正确规格

- Advertisement -

2019年9月23日

马来西亚酱油厂总会将在近日内会晤卫生部，以了解制作酱油的正确规格。

马来西亚酱油厂总会主席梁景辉表示，该会顾问团曾于8月针对卫生部规定酱油的水活性（AW)需达到0.85及酸碱度需处于4.5，致电卫生部品质监管部门跟进，而所获得的回应指出这项制作规格只适用于耗油制作，因此该部的规格大摆乌龙。

他解释，根据卫生部对于黑酱油以前的规格，规定咸度需维持10%，在该会致力争取下，卫生部已将咸度下降至7%。不过，却附带两项条件，即水活性（AW)需达到0.85及酸碱度需处于4.5。这意味着，这项新规格仅适用于耗油制作。

- Advertisement -

“若此规格运用在黑酱油制作，其酸碱度及水活性将利于微生物生长，而当中的酸碱度4.5，意味着酱油味道将会呈现酸味，也影响传统制作味道及口味。”

他是于周日召开理事会议上，如是指出。

他说，很遗憾的，卫生部在通过有关食品法令前，却没与该会作出商讨。因此，该会将进行研究新条例，并将在近日内安排会晤卫生部。

梁景辉：高档酱油销量难维持

在较早前，梁景辉致词时表示，国家经济市场萧条，而业者需在降低制作成本的情况下，采购有质量的原料，在制作有品质保证的酱油上形成一定的挑战。

- Advertisement -

不过，他指出，在目前的市场，传统酱油仍是消费者的首选，在经济低迷的时候，高档酱油销量难以维持，只有传统酱油制造业仍稳健面对市场低迷的冲击。

他说，该会成立已有52年历史，旨在为消费者谋取利益及促进酱油产品的品质，同时该会也扮演上情下达，提供平台供商家及政府部门对话。他也希望会员们团结一致，壮大会馆力量，并呼吁尚未加入该会的会员也加入该会。

出席者包括该会顾问文锦添、副会长文兆良、来自槟城会员吴惠成、梅振鸿、霹雳会员黄雍伦、王亚烈及陈婉筠等。

- Advertisement -