报道:张健欣
摄影:骆炜芬

浪漫是生活调味剂【下篇】

奶油,轻柔绵顺,是甜点的灵魂。奶油色系的欧式餐厅Cream,如同温柔席卷的浪花,不经意卷走心中的沙粒浮尘,还你珍珠般晶莹透亮的美好心情。

盘点槟城摩登欧式餐饮,肯定少不了ChinChin集团旗下食肆。意大利语“干杯”之意,背后主脑是两大城中名厨- 马旭鋐(Chef Weng)和叶凯秦(Chef Jack)。

Afternoon Tea Set RM38++(周末特备)
传统英式下午茶,粉嫩三层架与优雅茶具相搭成景,迷你点心犹如艺术钜作般,披上一件件华丽外衣,味道却又扎实得令人惊艳。由下至上,从咸至甜,鸡肉牛油果三明治、烟熏鸭可乐饼、三文鱼迷你塔、鹰嘴豆泥、薄切片面包、特制奶油司康、松露巧克力、巧克力甜品、草莓迷你塔、柠檬马卡龙、开心果泡芙。口感精巧,摆盘唯美,颜值与味道俱佳,散发满满的贵族气息,价格却又出奇平民。同时,店家采用伦敦上等单品茶叶,或可换成中国茶。

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走入每一家食肆,都像一座秘密花园,随时有新的发现。每个不经意的转身,视觉都有新收获;每一次的细嚼慢咽,都在味蕾擦出惊喜火花。其中Cream by ChinChin,与毗邻甜品铺Tiente拉埋天窗,诞下了欧亚混血北鼻,于是就有了逆天长相的摆盘,和中西合璧的精致美馔。人间天堂敞开大门,比梦幻还要真实,比真实还要梦幻,难以捉摸的界线,浪漫不可方物。

4-Course Dinner 四肴式套餐(八月份,每人RM98++起)
注:菜单每个月更换

Hokkaido Uni & Scallop
北海道进口扇贝,深橘色生海胆,以香橙酱轻轻点缀,另有鲜芒果、磨得细滑的椰粉、鱼子酱,各种生滑鲜香相互衬托,让心情起微妙变化,美好的一天从这里开始。

Foie Gras
法国名菜,与“鱼子酱、松露”并称为世界三大珍馐。与鳗鱼相佐,日西合拼,另有烟烤蒜片,口感香脆。倒入花椰菜泥,散发鲜蔬淡香,蘸着吃好满足,每一口都显珍贵。

Spanish Octopus Tentacle
八爪鱼触手,听着有种莫名恐惧,但经过厨师巧手,焦虑感全无。西班牙八爪鱼,低温烹调再经香烤,变得弹韧有劲,附腌海带提味。另一亮点,是橘味泡沫,轻盈绵密,赋予恬淡的美好。和八爪鱼相搭起来,也毫无违和感,这就是功夫所在。

Iberico Pork
动物的每个部位,只要懂得处理,其实都是精华。遭人唾弃的猪头,有厨师的爱心处理,把各部位肉刮出来,化为道地人最爱的炸食类,肉质说不上嫩滑,但搭着腌好的李子、芥末酱、甜菜根酱,别有一番天地。

Angus Beef Cheek
澳洲安格斯,8小时慢烩牛腮,欠嫩但够软,与意式面疙瘩、胡萝卜、菜苗,交织出一幅幸福景。红酒浓缩酱、块根芹泥,是不可或缺的提味元素,蘸着吃不会太干,把一股温润传递到心房。

两位睿智主脑,用截然不同的风格,诠释钜细靡遗的优水平。从2016年居酒屋形式的ChinChin Gastropub、 2017年12月创立的粉红吧Golden Shower(今年4月易名Beso Rosado)、2018年6月新创的欧式餐饮Cream与甜品吧Tiente、同年11月崛起的广场速食系Quickie,到今年1月的卡拉Ok轻食酒吧Thunderbird,经过形式各异的演绎,拓展蓝图一次又一次从平面活了起来。

要如何区别Cream?它是食材的游乐场,厨师的伸展台。每周都有不同食材,千姿百态绽放一地,等待着被配对的宿命。经厨师巧手浴火凤凰,化身为镁光灯焦距的主角,舌尖仰之弥高的珍馐美馔。

在Cream用餐,更像是一场视味嗅感官盛宴,一次对自己的放肆宠爱。这里主打套餐,有开胃菜、小食、主餐、甜品等,4道美肴统一收费,每个月更换一次。毕竟再美味的佳肴尝多了都会出现“心理疲惫”,新鲜感与亲切感,一样是提升回头率的要素,缺一不可。

American Cheesecake
芝士蛋糕要吃多而不腻,关键在于酸爽的小配搭。于是,美式芝士蛋糕和迷你苹果球默契相搭,在开心果泥与腌苹果泥的侵略之下,展现更多层次的感官享受。另有60至63巴仙巧克力含量的雪糕,用微微苦涩为这餐划上完美句点。

Tiente,西班牙语“诱惑”之意。甜品梦工厂与Cream餐厅结合,满足少女们的甜品情怀。

传统做法   创新烹饪

旋律中的Do Re Mi Fa So La Ti Do,每个音符都自带魅力,但唯有揉合在一起,才能谱出震撼人心的曲子。一个团队亦是如此,因此浇灌新苗提拔人才,向来是ChinChin集团不遗余力的一块。

采访当日,两位创办者从缺,取而代之的,是从厨房里走出来的青涩面孔。右手臂的纹身,是一种有形的态度,帅气活力的身影,让人就想一探究竟。但岁数毕竟只是个数目字,年轻不代表火候不足,新时代的熠熠火炬,有时反而更具炽热的生命力。25岁的张伟文(Waymann),口操流利英语,思维新潮前卫,是创新点子的主力。

Cream与Tiente,外观单位有二,步入餐厅,惊觉实属二合一。

“我的烹调方式,是依循传统经典做法,融入创新烹饪技术。比如椰肉可以细磨成粉,作为主食调味料融化在口里。比如八爪鱼触手与猪头,我们都用新时代烹法与调味,把大家认为的不可能蜕变成富有情感的美肴。”

出生于槟城厨师世家,父亲是面包烘焙师,令堂是台湾菜肴厨师,天赋在热血中流淌,但后天的努力才是关键。毕业自KDU厨艺学科,他曾赴新加坡3年投身高级餐饮业。当时团队由“国际帮”组成,有来自英国、意大利、德国等地,这位初生之犊于即以海绵之态,吸收了不同国家的知识养分。

奶油色系,气质甜美,疗愈系装潢,看着心花怒放。

2016年9月起加入ChinChin阵容,从ChinChin Gastropub、Golden Shower by ChinChin到如今扛起主厨身份成为餐厅主魂,这位天赋异禀的年轻厨师,是实力不容小觑的后起之秀。

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在不少欧洲国家语言,Cream含带“最好部分”的意思。走入奶油色系餐厅,大理石桌、蓝垫木椅、浅灰墙色,让视觉吃了一记冰淇淋,瞬间打开幸福的能量场。丹尼尔与H.E.R那首《Best Part》不就写着:“如果人生是一部电影,那么遇见你就是最美好的剧情。”在每个安恬的小日子,遇见意想不到的惊喜,何尝不是人生最美好的一部分。

Cream by ChinChin/Tiente by ChinChin
地址:140 & 142, Jalan Pintal Tali, 10100 George Town, Penang.
电话:04-261 0185
营业时间:12pm-3pm;6pm-10pm(周一至周五)/12pm-10pm(周六、日)

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