报道/张健欣
摄影/梁僡育

浪漫是生活调味剂【上篇】
如果生活是一包薯条,质地扎实却索然无味,那么浪漫,就是一抹调味的盐巴,让薯条变得可口美味,每每回想,都还余韵犹存。

通过落地玻璃窥探,Restaurant Au Jardin像是法国电影中的场景,在闹市之中划开一道独特风景线。

Restaurant Au Jardin
地址:THE [email protected] HIN BUS DEPOT, 125, Jalan Timah, 10150 George Town, Penang.
电话:04-218 9594
营业时间:11am-3pm、5.30pm-11.30pm(周四与五)
9am-3pm、5.30pm-11.30pm(周六与日)

方寸之地,却坐出了辽阔心境。精致小巧,却吃出了悠长回味。继Basil Le Bistrot与台北BLB,史金福师傅的美馔第三章,据说才是精彩之最。至少,在兴巴士艺廊,喜见真料理。

来到Restaurant Au Jardin,史金福(右)与陈金泉为您开启别样的寻味之旅。

名厨与同学联创
高级法菜餐厅

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你可能记不起达芬奇的模样,却不会忘记蒙娜丽莎那抹微笑。一座餐厅的主厨,是最常被遗忘的核心灵魂。即使是T台走秀,压轴出场的主角,都要是服装设计师。身为美馔“设计师”的厨师,却注定在幕后默默耕耘,没有掌声与欢呼声,只有高温油烟的职场霸凌。

如果说厨师是一名艺术家,那么Restaurant Au Jardin就是那座罗浮宫,收纳了欧式艺术。透明玻璃与黑色铁架的建筑外观,在红酒的调情之下,竟有几分罗浮宫的影子。步入窥探,主厨兼老板史金福在昏黄吊灯下,全神贯注筹备盘中料理。开放式厨房是舞台,美食是演出项目,而餐桌前的顾客,是这场美食盛宴的观众。

Basil Le Bistrot,是32岁史金福的前代表作。别具一格的法式优雅,曾在槟城与台湾闯出高知名度。身怀12年烹饪技艺,他曾赴英国工作4年,更与当地名厨合作,携手为一家初露锋芒的餐厅——Freemasons at Wiswell摘下米其林一星。巅峰时期,史金福还曾入围“2016年圣沛黎洛最佳年轻厨师竞赛”,以全球100大的成绩名列前茅。

后来两家BLB结束营业,史金福为爱落叶归根,回到故乡扎根冒芽。吸收了西方国家的养分,去年9月他与相识多年的同学陈金泉,联手创立了把美食精致化、注重细节享受的Restaurant Au Jardin。于是兴巴士艺廊,这片孕育人才的文创空间,倏地崛起了一家现代欧式餐厅,国际魅力更上一层楼。

Amuse Bouche
法语直译“给嘴巴的娱乐”,是法国餐厅的餐前小点,为欢迎和取悦食客,也展现厨师的创作巧思。蓝芝士、鲑鱼卵、南瓜籽是主角,以甜菜根苗缀饰。紫色薄脆外层,也用甜菜根制成,整小块直接入口,味觉享受一触即发。

【7肴套餐—RM250+(另有10%服务费 ■套餐每月更新  另有单点可选 ■周六日售早餐】

1.Aubergine
英国人称茄子为“Aubergine”,等同于美国人的“Eggplant”,亚洲人的“Brinjal”。炙烤的茄子块、脆脆的芝麻果仁糖、牛蒡、自制焦糖雪糕,以及现剪菜苗(microgreens),像在舌尖上共舞一支芭蕾——姿态柔美细腻,彼此完美融合,迸发出一股悠悠感官享受。
2.Balik Pulau Free-Ranged Duck
腌制入味的鸭腿肉,仰躺在缤纷花园之中,各色花瓣、西瓜与青葱,把一个下午的美好,传递到食客的味蕾之中。史金福表示,餐厅以本土农产为首选,肥鸭购自浮罗山背,属于“取之社会,用之社会”的回馈概念。
3.A Tribute to Bar Alchemy Skipjack Tuna Tartare
高尔夫球般大小的肉丸,外层是本土饲养的生鲣鱼,内裹台湾蓬莱珍珠米与日式调味料Furikake,加上炸得香脆的紫菜片陪衬,根本“软硬兼施”俘虏芳心。至于,为何要致敬Bar Alchemy?主厨说:“毕竟是楼上酒吧Alchemy先有的美肴。”
4.Tiger Prawns
炭烤炙外酥,香油轻入味。浮罗山背的老虎虾,外脆内嫩,肉质清甜。由虾头熬出来的酱汁,淋在意大利炖饭上,佐以炸莲藕片、帝皇乌兰,转瞬即逝地侵略味蕾,幸福来得太突然。
5.Fermented Strawberries Granita
酸甜草莓雪糕,洗涤油腻感,让味觉休憩片刻,再重新出发。

一周营业4天
晚餐有穿着规定

Au Jardin,法语“在花园”之意。

陈旧锌板与落地玻璃,在绿荫的点缀之下,像丛林中的蘑菇屋一样,隐约流露神秘感。另一位掌管人陈金泉解释:“这里曾是仓库、画展场地,也曾是迷你图书馆。点到为止的翻新,保留几许沧桑,注入绿意元素,演变成今日所见的新旧交汇模样。”

(任选其一)

6a Short Rib of Angus Veal
闭目细品浓舌尖,下酒此物最。入口即化的油脂,松软美妙至极,一口咬下去,心情直奔九霄云外。澳洲安格斯牛肉,油脂纹理丰富,低温烹调40个小时,完美诠释人间天堂。

6b Pan Seared Red Snapper
由清淡到重口味,微辣的咖喱元素,像是龙卷风来袭,撩起了满满的食欲。煎红鲷鱼、白酒蛤蜊、干贝、薯泥、茴香、灯笼椒,是风平浪静后的彩虹,捎来久违的感动。

高级餐厅属于利基市场,源源不绝的创意,居高不下的优品质,是提升回客量的不二秘诀。毕竟再美的爱情,也需要定期保鲜,Restaurant Au Jardin每月更新菜单,以相似食材蜕变出新颖美馔。如艺术钜作般的摆饰,入口瞬间的味蕾享受,都是精致料理的价值所在。

7.Tarte au Citron Vert
雪葩,是不含牛奶的雪糕,质地类似冰砂。槟城豆蔻口味,让人领略本土风情,与浪漫白巧克力,为一餐划下圆满句点。

两位店主分享:选用上等优质食材,是不可省下的成本。好味而不喧宾夺主的酱料,才能体现鲜美食材的本质。唯美的大理石桌,极简的设计风格,把感官享受提升到另一层次。通过电话、官网、脸书或IG预订座位,可提前至最多2个月前。晚餐时段有穿着规定,无论是餐厅或楼上酒吧Alchemy,都须庄重得体。

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赴Restaurant Au Jardin用餐,是一种视听味三重享受。美肴、内饰与音乐,细致入微的艺术美感,凝固了迂回轮转的时空,化为浪漫心醉的感受。一周竟只营业4天,颇有夕阳无限好的意境——美好时光不多,要把握机会珍惜。

(价格仅供参考)

 


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