报道/陆依婷
摄影/骆炜芬

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品一锅美好人生【4之4】
唯有真心喜欢,才会不断追逐,全槟城首家推出小熊造型麻辣火锅的《追锅族》让饕客又多一拍照打卡的新颖好去处。

追锅族
地址:138-01-05, Anson Cube,Jalan Anson,
10400 George Town,Penang.
电话:011-3610 5322
营业时间:5pm-1.30am(12.30midnight last call)

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去味机除身上火锅味

因为爱吃火锅而开了家火锅店,可见《追锅族》创办人Issac真的对火锅有着一份难以割舍的执着。先到中国报名学习餐饮厨艺、花了2年学习烹饪基本技术,尔后又到新加坡去工作学习2年,决定要把正宗四川口味的麻辣火锅带回槟城后,又再花了半年时间回到中国去考察,将当地比较新颖且受欢迎的元素统统带回来,并成功打造了《追锅族》这个品牌。

三鲜大骨浓汤(左)-RM13.90+
小萌熊牛油麻辣锅(右)-RM28.80+
采用猪骨、鸡骨和鸭骨熬制长达6小时的三鲜大骨浓汤口味较清淡,适合一家大小;而每日限量的超萌小熊更是以牛油冷制而成,搭配麻辣汤料不会太辣又没有牛骚味,接受度高。

“牛油小熊是我在中国得到灵感后上网学习然后再自行研究,才终于成功做了出来。我们尝试过用蔬菜油和猪油制作,但都无法成功凝固成小熊,所以针对不吃牛的顾客也可选择一般的清油麻辣火锅。也因为牛油小熊的分量固定,顾客只能选择单点一锅麻辣汤底或是选择搭配鸳鸯锅,不适合用于一锅配有3种汤底的奔驰锅。而摆在门口的“去味机”也是特别从中国引进的,可帮助顾客稍微清除身上的火锅味。”

龙虾-RM88.80+只选用来自澳洲的龙虾肉质弹牙、甜度破表,高档食材与平民美食也能非常搭调,而店家更贴心地把龙虾肉都事先处理好,大器摆盘更让这一餐瞬间变得高档。

被问及为何会将店名取为《追锅族》,Issac笑说因为他本身就是一个追着火锅四处跑的族群,哪里有好吃的火锅就往哪里去。他也希望这个店名能够吸引像他一样爱吃火锅的客人,而名字中的“锅”也代表店内贩售火锅和干锅等各式锅类,所以他特别满意这个名字。

日本和牛-RM88.80+
选用日本进口A5等级的上好和牛肉,油花分布均匀、肉质顺口,涮在清汤或麻辣汤底都适合,建议不蘸酱以细细品尝馥郁牛肉香。

正宗四川干锅不加汤

受到在中国的见识与学习所影响,《追锅族》店内的麻辣锅与干锅不仅注重味道,也兼具香气与亮泽,并为了迎合大部分本地人口味而做了点小改良。辣度虽然不再让人受不了,但仍保留美味,种种细节上的要求让这些料理皆色香味俱全。除了小熊麻辣锅外,番茄汤和大骨汤也都十分受到本地饕客的欢迎,而手工系列也值得一试。

(左上)鱼籽虾滑-RM18.80+手工香菇肉丸(下)-RM12.90+
手工虾滑打至起筋后再加入鱼籽增添口感,而佐以香菇碎的手打猪肉丸更是采用三七肥瘦比例,软嫩好入口。(右上)铃铃卷-RM6.90+海绵豆腐(下)-RM3.80+
腐竹铃铃卷只需在汤中涮个3秒就能刚好吸附汤汁且保留口感;一口咬下犹如海绵的特制冻豆腐,细致绵密且吸饱汤汁的丰富口感即瞬间在口中喷发。

“我们新推出的干锅也与本地大部分干锅不同,为了保持中国四川的正宗吃法而坚持不加汤,就像一道菜,端上桌后可以立刻享用。虽然加汤也有其美味之处,但其实在干锅里加汤的做法并非正宗的四川干锅,是来到星马一带后才被发明出来的。”

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(左)咸蛋鱼皮 – RM15.90+
三文鱼皮炸得酥脆、咸淡适中,最适合配着火锅一起边聊边吃。(右)辣子鸡 – RM29.80+
炸过的鸡腿肉口感带有嚼劲,咸香辣且微微麻感,越吃越过瘾!(下)潮汕黄金肉卷 – RM9.80+
混入咸蛋黄的手工炸肉卷口味咸香,类似槟城人爱吃的五香卤肉卷(Loh Bak),最适合在等待火锅煮滚时先大快朵颐。

独门酱料画龙点睛

至于什么料要配什么汤底,Issac认为能涮火锅的配料基本上口味都不怎么浓郁,所以其实没有特别规定,只要符合个人口味,让食材在涮煮的过程中吸附汤汁,就能升华美味。也推荐请店家为您特别配制一碗包含香辣酱、麻油、酱油、芝麻、小辣椒、蒜蓉、醋、花生酱、蚝油及白糖等的独门酱料,就算再清淡的食材都也能够画龙点睛。

(价格仅供参考)


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