撰文-张易雄、蔡卒妨
摄影-部分取自网络

特别绘图  火柴人Jason Min
特别绘图 火柴人Jason Min

鱿鱼炒 – 易雄

每个人心目中总有一道家和春的年味,也就是说每一次过农历新年时,妈妈总会煮一道让你难忘的菜肴,而这菜肴百吃不厌、从小吃到大吃到老,那才是真正家的味道。

鱿鱼炒 - 易雄
鱿鱼炒 – 易雄

我简称它为“神菜”,因为多数家庭都会把它祭祖供神后,才可以开饭啰!

我心中的第一名是“芒光鱿鱼炒”,那是一味我今生都不会忘记的妈妈味道,好吃不在话下,最重要每一次新年,它总不会无故缺席。

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这道“鱿鱼炒”最特别之处是越翻炒越好吃,最后把五花肉的油脂都逼出后、用俗称“舞狮菜”的生菜包着,再沾点私房辣椒酱吃,那是一年只吃到一次的难忘美味,是传统更叫人难以忘怀。

我的最爱是“芒光鱿鱼炒”,而你心中的No.1是什么?一起分享是哪一道家味……

福州红糟汤 - Gladwin Tan
福州红糟汤 – Gladwin Tan

福州红糟汤 – Gladwin Tan

我选福州红糟汤。我从小就最爱这道菜肴,尤其是在农历新年,更爱喝这道浓浓的红糟汤,再加一小汤匙色酒,非常香、非常好喝。这福州红糟汤的材料有鸡肉,白菜头和香菇,汤头带有一丝丝甜味。这是福州人的正牌主角菜肴,一道不能缺少的年菜。

猪网油肉丸 - Julie Ng
猪网油肉丸 – Julie Ng

年菜,我喜欢的太多了!除了鱿鱼炒沙葛,我还喜欢猪网油肉丸。用猪网油包住肉馅,炸了之后很香脆,猪油的香味在嘴巴爆开,吃了叫人停不了口,太好吃了!

此外,桂花翅,也是我必备的年菜之一。

笋薄饼 - Li Ai Jesslyn
笋薄饼 – Li Ai Jesslyn

笋薄饼 – Li Ai Jesslyn

我的最爱是炸笋干薄饼,这道菜很多功夫。每逢新年回家,我会问妈妈有做笋薄饼吗?可见它的魅力所在……

炸五香肉卷 - Jennifer Loh
炸五香肉卷 – Jennifer Loh

炸五香肉卷 – Jennifer Loh

炸五香肉卷是我的最爱。这道菜是我的小舅母教我做的。每年除夕,我必定会包肉卷,和家人一起享用这道美食。

杂菜咖哩 - Emily Yeap Phaik Gnoh
杂菜咖哩 – Emily Yeap Phaik Gnoh

杂菜咖哩 – Emily Yeap Phaik Gnoh

我最喜欢吃的年菜是杂菜咖哩,还有肉丸。

火锅 - Low Hooi Lee
火锅 – Low Hooi Lee

火锅 – Low Hooi Lee

家里除夕的火锅,是最让我割舍不下的年菜。自从嫁出去了,就没得在妈妈家里过除夕、吃火锅。我好怀念家人围在一起吃着母亲一年只准备一次的火锅。母亲的火锅,走到哪里都寻不到,除了回家。

此外,母亲做的鱼翅,也只有在除夕夜才在餐桌出现,我已经很多年没吃了。

过年是华人最重要的传统节日,不同籍贯、不同地区的人,各有不同的饮食习俗,在过年时吃的年菜也都不一样。随着时代改变,新生代的华裔家庭,所吃的年菜已不再局限于本身的籍贯传统,菜式日渐变得多样化,体现出独特的美食文化交融。

广东人吃

发菜
发菜

广东人喜欢在大年三十的年夜饭吃发菜猪手。发菜与发财谐音;猪手寓意就手,在粤语是得心应手的意思。摆盘时,再加点生菜寓意“生财”,财源滚滚。

发菜蚝豉是另一道受欢迎的广东年菜。蚝豉即蚝干,广东话念起来音似“好事/好市“,而发菜则寓意“发财“,把两者配在一起,则有“好市发财”,好事连连之意。

福建人吃鸡

鸡

福建人餐桌上的食物名称和搭配都是有讲究的,比如鸡与“吉“念法相近,有吉利之意。鸡与“家”谐音,闽南语有“吃鸡起家”的说法,象征祝福家庭、家运良好。

一些福建家庭在过年时会吃炒面,面条带有长寿的意思。此外,猪肚汤、炸五香卤肉、鱿鱼丝炒沙葛、咖哩鸡等等,也是本地福建人必吃的年菜。

广西人吃鱼

鱼

芋头扣肉、广西酿豆腐、味念鸡及鱼,是广西人吃年夜饭的必备年菜。四道菜当中,又以鱼被视为最不可少的佳肴。因为鱼带有年年有余的意思,逢年过节,餐桌上一定要有这道菜。

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客家人吃算盘子

算盘子
算盘子

算盘子是人们最耳熟能详的客家菜之一,具有“打响算盘赚大钱”的意思。它的外形像算盘上的珠子,口感滑爽Q弹,带有芋头香气。

每当喜庆节日、聚会团圆时,客家人的餐桌上都会见到算盘子的踪影。白斩鸡、酿豆腐和客家炸肉等,也是过年不可少的传统佳肴。


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