星期五 2021年 9月 17日
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潮州·福建·客家 过年习俗大不同

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报道:张健欣
摄影:曾国权,部分取自网络

Gino王舜维,39岁,父亲乃上海人,母亲祖籍潮州,但从小跟随婆婆客家文化习俗,因此对于各籍文化,有一定的了解基础。近年,他开始深入探讨潮州、福建与客家人习俗,一心想把鲜为人知的各籍贯常识,分享与传承。

Gino王舜维,39岁,父亲乃上海人,母亲祖籍潮州,但从小跟随婆婆客家文化习俗,因此对于各籍文化,有一定的了解基础。近年,他开始深入探讨潮州、福建与客家人习俗,一心想把鲜为人知的各籍贯常识,分享与传承。

大马华人的过年习俗,多得不胜枚举,再加上各籍贯的细分,实乃一门深不见底的常识。只可惜,关于习俗这回事,往往只能通过家族传承去了解,在文字记载上相对少见。为此,来自吉打居林的Gino王舜维,趁着新年过节跫音逼近,把自己对潮州、福建与客家3大籍贯的习俗研究,慷慨掏出分享。

腊月二十四

腊月二十三晚,民间开始祭拜灶神,年糕性粘,可以封住灶神嘴巴,上天不乱禀报,糖是甜的,能让他说尽好话,因此都是必备供品。
腊月二十三晚,民间开始祭拜灶神,年糕性粘,可以封住灶神嘴巴,上天不乱禀报,糖是甜的,能让他说尽好话,因此都是必备供品。

在中华华夏还没有宗教前,依据华人传统习俗,每年都有5大祭祀活动,包括祭门、祭槛、祭中霤、祭井与祭灶。腊月二十四,是东亚传统的祭灶日。

据说,每年今日灶君都会回到天庭,向玉皇大帝禀报人间的善恶是非,以决定对人类的奖惩报应。为此,许多信徒会在前一晚奉拜家中灶君,冀望为家中成员带来福报。

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腊月二十四之后,家家户户开始进行大扫除,为除陈(尘)布新、祈求新年安康。由于腊月二十四意味着春季的开始,因此也被称为“过小年”,不少人也把这天当作农历新年的伊始。

腊月二十六

潮州传统糕点——饭桃粿。
潮州传统糕点——饭桃粿。

潮汕民系,或潮州人,会在腊月二十六与二十七,开始制作独具传统韵味的潮州糕点。在潮州话,糕被称为‘粿’,而潮州传统糕点,包括了饭桃粿、潮州光煎(或光锵)、菜粿等,都是潮州人在农历新年必备的零嘴小食。

腊月二十八

接近佳节,遍街红彤彤,一片喜气洋洋。潮州人会选在这天,在家门前贴挂春联。要辨别这家人是潮州籍贯,从春联上的对联即可看出。

最典型的潮州春联代表,乃“天增岁月人增寿,春满乾坤福满门”,源自明朝嘉靖广东的潮州状元——林大钦(1511-1545)。凡看到这副春联,此户人家,即是潮州人无误。

福建籍华裔,会挂贴文帖、门神和春联,但春联没有特定的对联字句。

腊月二十九

这一天,潮州人将忙着准备祭品,上山祭坟,回来后,再前往祠堂,祭拜祖先。一切祭品,必须用潮州人的竹编花篮装着,再挑着上山拜神祭祖。结束后,遍身须浇花水,由7至12种花拌成,象征除旧秽。

除夕年三十

180218cw04说到除夕,最令人期待的莫过于,一家团聚吃团圆饭的时刻。潮州人的团圆佳肴,一般有多达8至9道,丰盛至极,且一定包含潮州豆干、芥菜、葱蒜与一条鱼。豆干谐音“当官”,而芥菜潮州人又称为春菜,和“存财”发音接近,都有美好的寓意。

与福建籍贯一样,一家人围着圆桌吃,桌下有个燃烧的火炭炉。但福建人桌上年菜,必须有五香(本地人称卤肉)。火锅式的团圆饭,要追究到中国北方天气寒冷,而炭烧火锅,是取暖的好方法。

福建和潮州除夕午夜,神桌上会供1碗插着春花仔的白饭。这晚饭不可以马上收,必须摆到发霉。福建闽南语和潮州话的“春”与“存”同音,象征去年存(剩)到今年。

除夕夜春花饭,必须摆到发霉为止,象征去年存(剩)到今年。
除夕夜春花饭,必须摆到发霉为止,象征去年存(剩)到今年。

有些长辈会跟着潮州习俗,把古币用铁线串起,丢到火炭炉中。吃饱后,把钱币用红纸包起来,放在小孩枕头下,成为坊间所说的压岁钱。

男孩在这天要剪发,而女生则要洗脸,焕发青春风采,这习俗被称为“挽面”。

大年初一

潮州人过年吃糖水,甜蜜庆团圆。
潮州人过年吃糖水,甜蜜庆团圆。

潮州人称这天为“过正”,或“新正”,意思是新的一年正月第一天。

潮州籍长辈在这天,都会煮一锅糖水,糖水里包含白果、桂圆(龙眼)。接着,晚辈们会捧着糖水向长辈们拜年,再去寺庙拜神,潮州人称为“拜老爷”。向亲友拜年的时候,须以潮州焦柑和槟榔,作为贺礼互赠,潮州话叫法是“换吉”。

常听人说‘冬至大过年’,原来这是苏杭人(苏州与杭州)的说法,因为当地人在冬至就开始过年了呢!

春节大年初一,拜自己本身籍贯的守护神基本上有:
福建——广泽尊王,青山王爷,妈祖等等。
客家——三山国王,定光大师,大伯公,女娲娘娘等等。
潮州——三山国王,南极大帝,玄武大帝,土地爷(社神),城隍公等等,以玄武大帝最大。

年初二

年初二,是回娘家的日子,潮州人称之为“仔婿日”。传统形式上,女儿如果回娘家,姑姑必须多给侄儿一封红包。女婿在午餐后就必须返家,而女儿可以逗留到晚间。

潮州话有句谚语:有心拜年初一、二,无心拜年初三、四。因此初一拜年后,初二是回娘家最好的日子,也能显示诚意。

客家人极之重视年初二,更把它称之为“开年”,意即农历最大的日子。这天客家人会进行祭拜,供品包含3牲、酒、茶,且必须用米筛装着,然后朝天祭拜。

糕点在客家话被称为“粄”,而传统客家糕点,包括了喜粄与年糕。

年初四

今日不论籍贯,各籍族忙着迎接灶神归位。年初三晚上11点子时,开始接神仪式。

年初七

“七样羹”是潮汕颇具特色的食俗,由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃。
“七样羹”是潮汕颇具特色的食俗,由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃。

今天是人日,每个人的生日。为了应对佳节,潮州人今天会烹煮一道民间食俗‘七样羹’(亦名目光菜、七宝羹),羹里不可缺少的食材包括春菜(存财)、青葱(聪明)和蒜苗(明年有得算)。

相传,宋朝有一京官遭到奸臣陷害,被贬江南。正月初七这天,他来到榕江边一个偏僻荒野,顿觉头晕眼花,饥饿难忍,只好就地采摘了几样野菜,煮成杂菜汤聊以充饥,刚吃完,顿觉眼睛明亮,浑身有了力气,后来该官员复职高升,忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种,于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜,煮成“七样羹”而食。

至于福建人,逢年初七会把7样蔬菜炒在一碟,取个好意头。

年初八

福建糖塔《五兽》,红色为主,塔身修尖。
福建糖塔《五兽》,红色为主,塔身修尖。

说到年初八,自然想起天公诞,拜天公乃潮州人与福建人的民俗。节日前夕,全家老少必须“守寿”到午夜。但潮州与福建人的拜法,大相径庭。

  • 潮州人拜天公:

以斋全素。一定少不了潮州面线,寿桃包,饭桃粿,5果,6斋,蜜饯盒,花生糖,明糖,嗦砂糖,汤圆,白色糖塔三兽(没有龙凤)。

  • 福建人拜天公:

顶桌——天公香案
连根带叶整株完整甘蔗1对,红色糖塔五兽,红龟粿,红圆粿,红胆/红钱粿,红鸡蛋,蜜饯串1座,纸扎天公座1个,福州面条,汤圆,6斋,全素不可以荤。供桌必须系上八仙桌裙。

下桌——天兵香案
金猪,三牲,五牲,茶,酒,糕粿。荤食为主。

  • 关于拜天公的误解:

许多人误以为拜天公,是福建人独有的习俗。其实,无论福建、潮州、客家都有,就连峇峇娘惹也重视天公诞。

另外,很多华人误会,以为屋前的“天官赐福”就是天公。实际上,天官是上元大帝,农历正月十五日是天官诞辰,而天公是昊天金阙玉皇大天尊,逢年初八庆天公诞。

初十五/元宵节

各籍贯的庆祝方式,基本一样。不过,抛柑其实属于南洋文化,是马来西亚与新加坡的民俗。在中国,元宵节关乎赏花灯、提灯笼、吃汤圆。

古代中国社会,思想较为保守。女孩子都是闺女,须管理好家中大小事,鲜少有机会出门。元宵节这天,是有情男女唯一相会时,因此,在中国元宵节不称庆祝,而是闹元宵!

正月二十日

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对客家人而言,正月二十是个特别的日子,坊间称为“天窗日”或“天穿日”。传说中,女娲是在正月二十补天,后人为了纪念女娲娘娘,便在这天大事庆祝。

根据《史记·补三皇本纪》记载,水神共工造反,与火神祝融交战。共工被祝融打败了,气得用头去撞世界的支柱周山,导致天塌陷,天河之水注入人间。女娲不忍生灵受灾,于是炼出五色石补好天空,折神鳖之足撑四极,平洪水杀猛兽,万灵始得以安居。

客家人在这天,一定会煎年糕与五色糕点,纪念女娲用五色石补天。据说,当年女娲补天的地方,位于当今中国河北邯郸,当地人为此建了一座全国最早奉祀女娲的‘女娲庙’,至今已有1400多年历史。

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