报道/张健欣
摄影/陈友晋
提及Richard Rivalee，脑海即浮现他巧手做的精美高级定制服。但对于才华横溢的他，擅长的又何止于此？凭借对于婆婆娘惹佳肴的记忆，他卷起袖子开始挑菜做饭，烹饪出一道道超正宗的娘惹好滋味。从居家小店转变成偌大店铺，俘虏的不仅是一众饕客、名媛，就连味蕾挑剔的师奶吃了也赞不绝口，魅力可想而知。
迁大店面菜肴选项増
一抹金碧炫黄，展现高雅气派。步入餐馆，另有水晶吊灯迎接，气势非凡。餐馆每一隅，皆以娘惹用品装饰，让整座餐饮殿堂，更添老槟城韵味。在槟城这座美食天堂，要想用自身名字命名餐馆，少了点名气或威严都会被人嘲笑。但Richard Rivalee却是个例外。他的无底限才华，谦逊真性情，让几乎每个见到他的人，都会留下美好深刻印象。
坐落在槟城M Mall底楼，Richard Rivalee Nyonya Cuisine顾名思义是一家娘惹主题餐馆。业主兼主厨Richard Rivalee，乃本地著名高级定制服设计师，更是港星冯宝宝的指定服装设计师。
1993年，他开始在光大设了一家小店铺，专售清真马来餐。后来随着新光大商场的落成，旧光大成了人烟稀少之地，于是14年前他搬到了浮罗池滑区曼谷巷（Bangkok Lane），经营起娘惹私房菜的小资生意，这亦是大家认识Richard Rivalee厨艺的伊始。
在曼谷巷的小店面，Richard Rivalee身兼食材采购、主要厨师、服侍员，亲自招呼访店顾客。那时候，每日仅有4种套餐供选，每种仅备20份，售完即拉下帘幕。小店铺虽胜在亲切，人情味浓，但空间不足供客的问题始终困扰着他。
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蓝花饭是在半岛东海岸享负盛名的一道马来佳肴，用蝶豆花渲染成海蓝色，不仅卖相好营养价值亦丰富。套餐包含泰式青咖喱、香炸鱼、咸鸭蛋、阿杂娘惹酸沙拉。
今年5月中旬，Richard Rivalee换上全新面貌于M Mall重新出击，餐单从过往的4道佳肴到现今30多样选项，7桌小店铺到现今可容纳逾200人的双层楼店面，这终让Richard放下心头大石。
烹佳肴缅怀过世婆婆
Richard Rivalee的母亲是缅甸与泰国混血儿，而父亲则拥有华人与峇峇娘惹血统。
“我一直十分怀念婆婆的娘惹厨艺。于是，在我服装事业陷入低潮时，就想到了借由她当年精湛的家常佳肴，经营成一门餐饮生意，也借此缅怀她。”
于是，原本厨艺就不赖的他，开始向经验老道的阿姨偷师。每天早上勤逛菜市，开始研发食谱。家人朋友成了他的食评家，让他在好坏交汇的点评中，迅速找出最符合大众口味的佳肴。
“每天早上8时逛巴刹已成了必然之事。从前是浮罗池滑巴刹，如今换了地点逛关丹律菜市。例如姜花，我从来都不向供货商买，因为喜欢巴刹里鲜深红色的姜花，每次都会多买收着用。”
为了呈献出最近原味的野菜饭，Richard不惜精细混搭20多种食材与香料，包括咸鱼、虾米、炒椰丝、姜花、香茅、泰国柑叶、辣椒干、洋葱、姜丝等，用心调配出正宗娘惹风味，令人一尝难忘！
“就拿Nasi Ulam（野菜饭）来说，有些人用几样简单食材，即可轻易完成。但我坚持呈献娘惹原味，20多种必放香料与叶子，一个都不能少。”
“最让我感到有满足感的，是当顾客把婆婆带到餐馆，而这些婆婆们吃了我的佳肴，不仅胃口大开给予表扬，还和我分享更多娘惹食谱，大家相互交流。”
早上9时起，Richard都会在厨房忙着准备一日所需食材。堂堂大设计师，卷起袖子面对高温油烟，你可以说是为了品质管控，但所见的是，他对美食的那份热衷狂爱。
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