报道:王康妮 摄影:曾国权
（槟城20日讯）一锅一铲一火候，炒出令世界惊艳的槟城炒粿条！
俗话说“萝卜青菜各有所好”，对于炒粿条的味道每人都有不一样的喜爱，有人为了满足舌尖上的快感，愿意花上至少1个小时排队等候；有人为了果腹，即便是随处一档的炒粿条，也是人间美味。
香港《苹果日报》的老板黎智英多年前到槟城游玩时，曾为这地方留下这么的注脚“槟城不是以美食闻名的城市，而是小食天堂”。
其言下之意，无论是走到某个街道或小巷，甚至是转角处都会遇上让你为之疯狂的道地小食，炒粿条便是其中“一味”。
一碟炒粿条所需要的材料十分简单，包括粿条、虾、韭菜、豆芽或鸡蛋等，部分人认为只要材料齐全，任何人都可炒出美味的炒粿条？其实不然，这还需要功夫，不过槟城大多数的炒粿条小贩，都不会让人失望。
放眼槟城的炒粿条档口何其多，虽然网络上有不少爆红的炒粿条，但实际上在槟城民间，尚有一些不为人知的炒粿条“高手”。
《光华日报》记者这回为读者，挖掘出隐藏在槟城坊间的特色炒粿条。
坚持一碟碟出锅 自学炒出色香味
无师自通学会炒粿条并不出奇，但要炒得色、香、味俱全，却是件不易的事。
说到大路后添香经济饭前的炭炒粿条便无人不知晓，在夜空下，每当炉火一开火花便四迸而出，无意间形成街边上漂亮的风景。虽然这档炒粿条并没用香蕉叶铺底，却更能显出炒粿条的香味，无论在色泽或味道上，一点也不输给其他业者。
档主陈连贵（62岁）原先并不懂炒粿条，或许是受到厨神眷顾，刚开始接手炒粿条生意，便拥有络绎不绝的顾客源。更可贵的是，在这几十年来味道不曾改变过，也不曾进行改良，一直都保持着原有的水准。
“有些顾客从小便来光顾，一直到结婚生子后，也带着一家大小来光顾。”
他认为，粿条要一碟一碟地炒才会好吃，更重要的是用心炒，这样顾客才会吃得有滋味。
他表示，虽火势旺盛时火花会四迸，但也习惯了，因此没有特别戴眼罩之类。
“记得去年曾有名摄影爱好者，前来拍摄火花四迸的一刻，并在比赛中获得了第一名。”
赤脚炒出大名气 搭配蕉叶味更绝
七条路巴刹是美食集中的据点之一，在众多档口内，炒粿条档口竟有两档，一山藏二虎！
这两家档口分别坐落于巴刹的中间及靠近停车场处，一个是采用煤气炉的炒粿条，一个是传统火炭式炒粿条，两者皆具备着不一样的风格。
槟城天气是出名的“够热”，光是踩在地板上都觉得脚板快被烫熟，但档主陈木泉（62岁）却不向太阳低头，坚持赤着脚为顾客炒出一碟碟炒粿条的热情。
这档位于七条路巴刹靠近停车场处的炭炒炒粿条，是以“赤脚”标志闻名，因此被食客冠上“赤脚炒粿条”名号。
陈木泉表示，虽用煤气比较节省，但是无法炒出街坊所怀念的古早味，而且味道也会比较不一样。
“我也不知自己的炒粿条与其他人有什么差别。唯一能确定的是，炭炒粿条比较香，再配上香蕉叶更能将香味发挥得淋漓尽致。”他提及，父亲早年前是在七条路路边开档，在巴刹建起后才搬迁至内。
早午市不同地点
在继承父业后，每天早上会在四条路2000号咖啡店卖炒粿条，下午则是巴刹内，每天都过着忙碌及充实的生活。
承母业青出于蓝 独家酱料好滋味
炒粿条最讲究的是炉火旺盛，搭上档主精心炮制的酱料及新鲜的佐料，炒出火候十足的炒粿条！
位于七条路巴刹的“850号炒粿条”，除了有高挂的大招牌外，说到活招牌便是档主林忠联（42岁）。
他身穿蓝色制服，丝毫隐藏不了结实的肌肉曲线，强而有力的臂弯不停在挥动，为顾客炒出辣味十足的炒粿条。
原本无意继承母业的林忠联，在妹妹相劝下决定掷地一搏，在2007年继承母业并精研酱料，创出属于自己的事业。
除了有特制的酱料外，他用心炒每碟炒粿条更是最重要的，这样才能令顾客吃得滋味。
“虽为应付庞大的顾客群，有些业者会选择先炒部分粿条备用，但我认为这样会不好吃，也让炒粿条失去原有的味道。因此，即使再忙碌也会坚持一碟一碟的炒，顾客才会觉得物有所值。”
他的母亲是于1979年在路旁开档，早上和下午分别在七条路和八条路开档，而他从小便半工读，帮忙母亲经营档口。
最令他感到满意的是自身所研究的酱料，可说得上比母亲的时期还要好吃。
炭炒粿条古早香 食客打包回狮城
若说饮食中心是美食汇集之地，那巴刹绝对是隐藏版的美食天地。
有句话说，高手总是藏在隐秘之处。位于大路后巴刹里的炒粿条档口，虽没有特别显眼的招牌，仅以瓦楞纸写着“亚德炒粿条”，但所卖的却是当地人的童年回忆。这档炭炒炒粿条外表看似平凡，传统的方式炒出碟碟古早香，至今也还沿用着报纸来包装炒粿条。虽然没有肥美的大尾虾作装饰，却加了多尾小虾以取长补短。
档主侯亚德（72岁）自1954年，当起了炒粿条小贩，转眼间已过了47年。他受访时认为，炭炒炒粿条的味道比较香，且也比较耐热，这就是他的炒粿条特色。
他透露，曾有顾客特地买他的炒粿条后，专程带回新加坡和吉隆坡。至于味道方面，他则表示，各人有各人喜爱的口味，不能作为标准，就像有些人喜欢，有些人不喜欢。
他忆起在大路后巴刹还未建立时，每天清晨时分都会到路边开档，直到巴刹建立后才搬迁到内。
“当年巴刹后的组屋还未拆除时，每天人来人往，带旺了不少生意。现在人流已变少，不少居民搬迁至西南区，不过还是会回来光顾，回味小时候的味道。”
兄弟炒粿条味不同 名列全球街头美食
一家三口皆是炒粿条小贩，可谓是炒粿条“世家”，哥哥陈水丰更是被列入全球50大街头美食的暹路炒粿条档主！
蚶子是炒粿条必备的佐料之一，论现今世道蚶子价格时高时低，部分业者宁弃不用，但陈水隆（71岁）表示，无论蚶子价格多高，都坚持会加入，才能保留传统炒粿条的味道。
档主自1975年开始，先后在大英义园路边及小贩中心经营炒粿条，他说原本以前也是以炭炒粿条，但自从搬进小贩中心后，为避免弄脏地方及带给顾客不适，才改换使用煤气。
他坦言，很多顾客都拿他和哥哥作为比较，有者认为哥哥的比较好吃；有者则认为他的比较够味道。对于种种的比较他并不放在心上，因为炒粿条的材料没有不同，分别在于炒的手法不一样。“口味是很个人的，每人的意见都不一样，无法作标准的。”
他提及，原本还有名弟弟也是在关丹律卖炒粿条，不过已逝世。
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