今期掌厨人:苏紫薇（Mandy Soo）
●家庭主妇
●入厨12年
●喜欢中餐传统料理法
●食谱、作品都曾在脸书《家庭美食乐》群组和个人脸书分享
许多人学厨艺先向母亲拜师，苏紫薇就是其中之一，拿起锅铲向客家妈妈学煮菜，烹调一道又一道家乡味飘香的菜肴。
她餐桌上经常有香气浓郁的《客家木耳南乳炸肉》，原本是一道客家年菜料理，由于焖煮后酱汁的精华味道够Yummy，孩子们爱配饭吃，而成为了她的一道家常菜料理。
这道料理最主要的步骤是花肉要经过油炸，一来让它锁住肉质的水份，二来焖煮后花肉不会稀烂散开。她买了不太咸的红南乳，焖煮这道被外乡人视为重口味，而客家人却被它的美味萦绕着的料理。
料理一道传统客家菜式之后，她也香炸充满南洋娘惹风味的黄姜炸鸡，取新鲜黄姜汁，加上黄姜粉腌制，让鸡肉更入味，油炸过程中，散发的芬芳香料味已诱惑着味蕾。
食指大动的朋友，尽快买食材准备下厨吧！
【客家木耳南乳炸肉】
材料：
●花肉500g
●木耳150g
●蒜1大粒(整粒)
腌肉料：
●南乳2片(按碎)
●麻油1汤匙
●糖1茶匙
●胡椒粉少许
炸肉材料：
●鸡蛋1粒(打散)
●面粉2大汤匙
焖肉调味料：
●南乳2片按碎加南乳汁
●蚝油1茶匙
●糖11/2茶匙
●黑酱油几滴(调色)
●水适量(要盖过肉)
做法：
1) 花肉洗净切块加入腌肉料腌三个小时以上或收入冰箱腌隔夜会更加入味。
2) 木耳加入沸水软后剪片，备用。
3) 将炸肉材料加入已腌制好的花肉里拌匀。
4) 锅里加入适量的食油，热油后把肉块炸好，备用。
5) 焖锅里加入焖肉调味料，蒜1大粒，油炸好的花肉和木耳，煮沸后，小火焖45分钟左右或至花肉变软即上碟。
【黃姜炸鸡】
材料：
●鸡腿5个
●鸡翅膀5个
●黄姜80g
●水350ml
●黄姜粉1 1/2汤匙
●盐和胡椒粉少许
做法：
1) 鸡腿和鸡翅膀洗净后在鸡腿上用刀划两刀。在鸡翅膀的内侧划一刀。这样腌后会更加入味也比较容易熟透。
2) 黄姜加水用搅拌机搅拌后过滤，取汁。加入鸡肉里，再加入黄姜粉、盐和胡椒粉腌三个小时以上或收入冰箱腌隔夜会更入味。
3) 把浸腌在鸡肉里的黄姜汁沥干。锅里加入适量的食油，热油后把鸡肉炸至金黄色熟透即可上碟。
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