星期三 2025年 7月 09日
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巴东仑武新村全村出动做菜粿 红白事 庆神诞 必上桌

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  • 正宗潮州菜粿,有韭菜、芋头、沙葛、咸菜及豆仁馅料。

  • 做菜粿,我们最棒!

  • 做菜粿,我们最棒!

  • 马碧花示范如何搓揉粿皮,这可是要好大的臂力哦!

  • 老当益壮的林秀凤婆婆亲手炒芋头丝。

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  • 大家合力准备切馅料,有韭菜、咸菜、沙葛、姜丝等。

  • 林卢赛珠:蒸粿不需计时,只凭经验。

报道/摄影:陈雅幼

(双溪大年4日讯)菜粿,是潮州人的传统糕点,在城市里,会做菜粿的人越来越少,年纪较长的潮州人大部分都会这门厨艺,中年的或许还有一半会做,年轻的就也许不到10%了。

可是,在这么一个住着约500户人家的华人新村,家家户户的妇女没有人不会做菜粿,在这里,这种潮州美食绝不会失传。无论是喜丧事,或是神诞,这里依旧保持着全村人出动,一起动手做糕点,煮美食的习俗,也就是所谓的“社区互助”活动(GOTONG ROYONG),在这里做菜粿就是一种传统习俗,守望相助就是那么的理所当然。

华族居民多数潮州人

吉中巴东仑武新村,是距离双溪大年约30多公里的村落,约有500多户的华族人家。此外,也有少数的巫族与印族村民。而华族居民绝大多数是潮州人,就算不是潮州人,住久了,也被潮州人“同化”了,大家日常的沟通语言,都是潮州话。

而潮州人的传统糕点,就是菜粿。菜粿讲究的是粿皮要薄要软,馅料方面,主要的是韭菜、沙葛(芒光)、芋头、咸菜、豆仁(绿豆及花生碎)等等。

外形方面,一般上韭菜及沙葛馅料的,都是用手捏成圆形或捏摺,或是饺子形;而芋头及豆仁的,则可以以模具印出圆形花纹或桃形,就是所谓的“桃粿”。

一般上,丧事不可印桃形,只印圆形,而且粿皮不加颜料,都是白色,如果是拜神或是宴客,则可加入少许红色颜料,做粉红色粿皮。

办丧事时,也会做一些以黑豆点缀的菜粿。如果丧府以佛教形式进行,则采用素食材料。那么,馅料方面就不可采用韭菜、虾米及肉碎这些荤食,一般上会采用香菇佐料。

还有一种以糯米为粿皮的,馅料可以是豆仁(绿豆及花生),也有嫩椰馅料的,包裹后油炸,或是沾上炒熟的粉,即为“油粿”。

在场的多位非潮州籍贯妇女都表示,她们都是嫁到村里后,才慢慢学会做菜粿;也有一些是嫁到潮籍家庭后,才向家婆、姑嫂及邻居学习,掌握了这种潮州糕点。

粿皮决定菜粿是否好吃

已经达90高龄的林秀凤婆婆受访时指出,协助村民丧务做菜粿,是村里已承袭多年的习俗,她们都是在往生者举殡的前一天,集合了村里的妇女10多20人,大家一起动手。在大家分工合作下,都能很快地顺利完成工作。

她说,并不是每次有丧事都有做菜粿,这是视丧府的意愿而定,如果丧府有需要,那么她们就会召集村里的姐妹,只要谁有空,就会过去帮忙。一般上菜粿的数量多达数百个至千个,除了祭奠用途,也用来招待吊唁的亲友与村民。

她表示,她的父母亲从中国南来,在双溪大年落脚。她15岁就出嫁,居住在吉中知甘峇都,后来居家迁移到巴东仑武,那时她已经是几个孩子的母亲。她说,她12、3岁就跟着母亲学会做菜粿,来到巴东仑武这个潮州人聚居的地方,做菜粿更成为了村民过年过节必做的糕点。

另一位年龄81岁的林初兰的婆婆表示,菜粿的粿皮,最是考功夫,它决定了菜粿是否好吃的关键。她本身是以2公斤的粘米粉及1公斤半的木薯粉混合;而有些人则采用1公斤粘米粉对2公斤木薯粉的比率。

水洗粿皮粉蒸熟表面滑

负责蒸菜粿的林卢赛珠表示,香蕉叶洗净后铺上蒸笼,抹上一层油,菜粿以中火蒸上大约10分钟即可,而她却是凭着经验,见到蒸锅里的炊烟“直了”就好了。

菜粿蒸前,可以用水冲掉粿皮上的粉,蒸出来的菜粿表面才会光滑漂亮。蒸熟后取出,要抹上油,菜粿才不会粘在一起。至于油粿,因为一切材料都是熟的,所以只需以中火略炸即可捞出。

传承潮人文化互相帮忙

巴东仑武福德祠理事会主席准拿督林秋顺受访时指出,潮人的菜粿文化,是国内保持得相当完整的地区,在村人结合老中青下,代代相传,使到潮人文化的根不断。

他指出,巴东仑武民风淳朴,但凡村里逢喜丧事或神诞等,村民都会自动自发出来互相帮忙,这种守望相助的精神,浓浓的乡土人情味,非常可喜与难能可贵。

出席的福德祠理事有主席林秋顺;副主席黄锦华及林顺发;总务林顺风;副总务蔡廷芳;财政林琰发;理事陈锦福、陈锡荣及林映兴;妇女组副主席罗素银及苏丽萍;林秀凤、林初兰、林卢赛珠、马碧花、江瑞英、张正甘、林桂莲、林耀芳、陈惜花、林碧凤、何福润、刘丽卿、黄显脸、何琼瑜、温明玉、唐梅兴、杨秀花、邱美桦、黄瑞音、吉玻潮州会馆妇女组署理主席锺芝芬等。

【采访手记】

齐心合力做糕点 共享成果最欢愉

最近去了几趟的巴东仑武,去的原因,就是“情牵菜粿”。我本身是潮州人,对于这种潮人糕点,自然也不陌生。不过,说到动手做,却还不行。

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前些日子因为到巴东仑武一处丧府送报纸,第一次见识了村民大举出动,一起做菜粿的“壮观”场面。原来,村民合力做菜粿,供丧府祭奠及款待到来吊唁的亲友,是该村的一种习俗。

看着村民为了我的请求,一大早就在大伯公礼堂旁忙碌起来,整个制做菜粿的过程前后花了6个小时,用了整10多公斤的粉,做了上千个潮州粿,可谓“工程浩大,场面壮观”。对这点,我是挺感动的,也非常感恩。

也因为这个“写菜粿”的因缘,促成了福德祠妇女组的一个“做菜粿”的活动。理事会主席林秋顺也特此邀请了众理事到来打气加油。大家虽然忙得辛苦,却也“不亦乐乎”,当见到一笼笼的菜粿出炉了,也就是大家大快朵颐,享受成果的时刻。

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