巴东仑武新村全村出动做菜粿红白事庆神诞必上桌光华日报

正宗潮州菜粿，有韭菜、芋头、沙葛、咸菜及豆仁馅料。
做菜粿，我们最棒！
做菜粿，我们最棒！
马碧花示范如何搓揉粿皮，这可是要好大的臂力哦！
老当益壮的林秀凤婆婆亲手炒芋头丝。

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大家合力准备切馅料，有韭菜、咸菜、沙葛、姜丝等。
林卢赛珠：蒸粿不需计时，只凭经验。

报道/摄影:陈雅幼

（双溪大年4日讯）菜粿，是潮州人的传统糕点，在城市里，会做菜粿的人越来越少，年纪较长的潮州人大部分都会这门厨艺，中年的或许还有一半会做，年轻的就也许不到10%了。

可是，在这么一个住着约500户人家的华人新村，家家户户的妇女没有人不会做菜粿，在这里，这种潮州美食绝不会失传。无论是喜丧事，或是神诞，这里依旧保持着全村人出动，一起动手做糕点，煮美食的习俗，也就是所谓的“社区互助”活动（GOTONG ROYONG），在这里做菜粿就是一种传统习俗，守望相助就是那么的理所当然。

华族居民多数潮州人

吉中巴东仑武新村，是距离双溪大年约30多公里的村落，约有500多户的华族人家。此外，也有少数的巫族与印族村民。而华族居民绝大多数是潮州人，就算不是潮州人，住久了，也被潮州人“同化”了，大家日常的沟通语言，都是潮州话。

而潮州人的传统糕点，就是菜粿。菜粿讲究的是粿皮要薄要软，馅料方面，主要的是韭菜、沙葛（芒光）、芋头、咸菜、豆仁（绿豆及花生碎）等等。

外形方面，一般上韭菜及沙葛馅料的，都是用手捏成圆形或捏摺，或是饺子形；而芋头及豆仁的，则可以以模具印出圆形花纹或桃形，就是所谓的“桃粿”。

一般上，丧事不可印桃形，只印圆形，而且粿皮不加颜料，都是白色，如果是拜神或是宴客，则可加入少许红色颜料，做粉红色粿皮。

办丧事时，也会做一些以黑豆点缀的菜粿。如果丧府以佛教形式进行，则采用素食材料。那么，馅料方面就不可采用韭菜、虾米及肉碎这些荤食，一般上会采用香菇佐料。

还有一种以糯米为粿皮的，馅料可以是豆仁（绿豆及花生），也有嫩椰馅料的，包裹后油炸，或是沾上炒熟的粉，即为“油粿”。

在场的多位非潮州籍贯妇女都表示，她们都是嫁到村里后，才慢慢学会做菜粿；也有一些是嫁到潮籍家庭后，才向家婆、姑嫂及邻居学习，掌握了这种潮州糕点。

粿皮决定菜粿是否好吃

已经达90高龄的林秀凤婆婆受访时指出，协助村民丧务做菜粿，是村里已承袭多年的习俗，她们都是在往生者举殡的前一天，集合了村里的妇女10多20人，大家一起动手。在大家分工合作下，都能很快地顺利完成工作。

她说，并不是每次有丧事都有做菜粿，这是视丧府的意愿而定，如果丧府有需要，那么她们就会召集村里的姐妹，只要谁有空，就会过去帮忙。一般上菜粿的数量多达数百个至千个，除了祭奠用途，也用来招待吊唁的亲友与村民。

她表示，她的父母亲从中国南来，在双溪大年落脚。她15岁就出嫁，居住在吉中知甘峇都，后来居家迁移到巴东仑武，那时她已经是几个孩子的母亲。她说，她12、3岁就跟着母亲学会做菜粿，来到巴东仑武这个潮州人聚居的地方，做菜粿更成为了村民过年过节必做的糕点。

另一位年龄81岁的林初兰的婆婆表示，菜粿的粿皮，最是考功夫，它决定了菜粿是否好吃的关键。她本身是以2公斤的粘米粉及1公斤半的木薯粉混合；而有些人则采用1公斤粘米粉对2公斤木薯粉的比率。

水洗粿皮粉蒸熟表面滑

负责蒸菜粿的林卢赛珠表示，香蕉叶洗净后铺上蒸笼，抹上一层油，菜粿以中火蒸上大约10分钟即可，而她却是凭着经验，见到蒸锅里的炊烟“直了”就好了。

菜粿蒸前，可以用水冲掉粿皮上的粉，蒸出来的菜粿表面才会光滑漂亮。蒸熟后取出，要抹上油，菜粿才不会粘在一起。至于油粿，因为一切材料都是熟的，所以只需以中火略炸即可捞出。

传承潮人文化互相帮忙

巴东仑武福德祠理事会主席准拿督林秋顺受访时指出，潮人的菜粿文化，是国内保持得相当完整的地区，在村人结合老中青下，代代相传，使到潮人文化的根不断。

他指出，巴东仑武民风淳朴，但凡村里逢喜丧事或神诞等，村民都会自动自发出来互相帮忙，这种守望相助的精神，浓浓的乡土人情味，非常可喜与难能可贵。

出席的福德祠理事有主席林秋顺；副主席黄锦华及林顺发；总务林顺风；副总务蔡廷芳；财政林琰发；理事陈锦福、陈锡荣及林映兴；妇女组副主席罗素银及苏丽萍；林秀凤、林初兰、林卢赛珠、马碧花、江瑞英、张正甘、林桂莲、林耀芳、陈惜花、林碧凤、何福润、刘丽卿、黄显脸、何琼瑜、温明玉、唐梅兴、杨秀花、邱美桦、黄瑞音、吉玻潮州会馆妇女组署理主席锺芝芬等。

【采访手记】

齐心合力做糕点共享成果最欢愉

最近去了几趟的巴东仑武，去的原因，就是“情牵菜粿”。我本身是潮州人，对于这种潮人糕点，自然也不陌生。不过，说到动手做，却还不行。

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前些日子因为到巴东仑武一处丧府送报纸，第一次见识了村民大举出动，一起做菜粿的“壮观”场面。原来，村民合力做菜粿，供丧府祭奠及款待到来吊唁的亲友，是该村的一种习俗。

看着村民为了我的请求，一大早就在大伯公礼堂旁忙碌起来，整个制做菜粿的过程前后花了6个小时，用了整10多公斤的粉，做了上千个潮州粿，可谓“工程浩大，场面壮观”。对这点，我是挺感动的，也非常感恩。

也因为这个“写菜粿”的因缘，促成了福德祠妇女组的一个“做菜粿”的活动。理事会主席林秋顺也特此邀请了众理事到来打气加油。大家虽然忙得辛苦，却也“不亦乐乎”，当见到一笼笼的菜粿出炉了，也就是大家大快朵颐，享受成果的时刻。