上班族香健媚(Michelle Heong)去年才开始学做月饼，她没有从公仔饼做起，却自我挑战比较高难度制作的上海月饼及绿茶千层酥，让香酥月饼带来浓浓的中秋节气氛！
她分享说，制作上海月饼，牛油、糖粉、鸡蛋及vanilla Essenes 搅拌均匀即可，千万别过度拌打，然后加入粉类一定要用慢速度搅拌。
“平时要上班，只能在周末有机会享受烘焙乐趣。由于想挑战月饼制作 ，即参考一名网友在脸书分享的上海月饼食谱，跟着每个步骤学做出来的。”
看懂食谱说明步骤制作不难
她曾经两次参加烘焙班，过后就参考食谱书，学习烘焙蛋糕、面包、甜点等，去年是她人生第1次做月饼，即胆大心细的制作了燕菜月饼、传统月饼及上海月饼与绿茶千层酥。
在成功之作中，她最自我欣赏的是有层次感的绿茶千层酥，Michelle说，千层酥对于一个新手会有点难度，不过，只要看得懂食谱说明的步骤，也不是太困难。
“千层酥要取得层次分明的效果，就是不要把水皮擀破导致里面的油皮爆出来，擀皮的时候不可以用太大的力度。”
掌握烘焙基本功 制做月饼没难度
来自怡保于20多年前远赴狮城工作，在当地认识另一半及共组温馨家庭，10多年前已成为新国公民，目前是一家公司采购协调员，拥有烘焙兴趣的Michelle，也是《脸书家庭美食乐》组员，乐于在群组及个人脸书分享烘焙心得。
她说，刚初学制作月饼，馅料是在烘焙店买的， 或许再老练一点会试试自己DIY。
“只要掌握的到烘焙的基本功，制做任何烘焙糕饼都会成功的。”她充满信心的说。
由于抽不出时间大量制作，而没有考虑接受订单，也只有她的家人及同事有口福品尝到她制作的月饼。
从脸书美食专页掀起的制作月饼热来看，在迎接这个中秋节，除了研制新口味的月饼之外，上海月饼及绿茶千层酥是许多新手想挑战、高手们喜爱制作的月饼，不少人在农历七月已经先开炉烘焙第1轮，农历八月再进行第2轮、第3轮的制作。
爱尝酥皮月饼一族如果受到诱惑，而本身又拥有烘焙基本技巧，请参考香健媚提供的食谱，自我接受挑战吧！
【上海月饼】
材料
A)牛油 125g，糖粉50g，鸡蛋 30g，Vanilla精 1/2茶匙
B)普通面粉 200g，吉士粉 25g
馅料
自选喜爱馅 800g ，咸蛋黄 8粒
瓜子适量 (稍烘香才加入馅，较香脆)
做法
1)馅料分成8等份搓圆，中间按洞放入蛋黄，揉圆待用。
2)将材料A拌匀，加入B材料完全拌成软团。
3)把面团分成8等份，将馅料包入面皮内，轻搓成圆形，排放在烤盘上，抹少许蛋液，放上瓜子或芝麻做装饰。
4)预热以180度，烘约15分钟左右，取出再抹薄层蛋液，回炉继续烘约10分钟至上色即可。
* 如馅包咸蛋黄，蛋黄用150/160度烤箱烘10分钟左右，取出喷点白米酒在蛋黄。
* 喷点白米酒，可弃蛋腥味。
【绿茶千层酥】
水皮
普通面粉 150克、糖粉 25克、白油 40克、水 65克
** 把全部材料搓揉成团，大约5分钟，盖上保鲜膜休面30分钟。
油皮
普通面粉 100克、白油 50克、绿茶粉 3克
**把材料揉成团即可，若等待水皮面团休面时，先盖上一块干净的湿布或保鲜膜。
莲蓉馅料:12粒，30克一粒，若要包咸蛋的话，一粒27克加咸蛋半粒。
做法
1.将休面好的油皮及水皮分成6等份，用水皮将油皮包起来，压扁，擀长，卷起，盖上保鲜膜休面10分钟。
2.将休面好的皮料收口朝上，压扁，擀长，这次擀长一点，出来的层次就比较多。卷起盖上保鲜膜再休面20分钟。
3.最后，切成两半，切口朝上，压扁，四周擀开，反面包入馅料，收口朝下。排在铺了不沾布的烤盘，送进预热的烤炉，170度烤大约25分钟或出现一层一层的层次即可。
咸蛋黄的做法
1)先把洗净的咸蛋，分开咸蛋黄与咸蛋白。
2)再用清水冲洗干净咸蛋黄。
3)沾上一点米酒在咸蛋黄上，然后 把咸蛋黄放入已涂油的蒸盘里。
4)放入蒸锅里，用大火蒸十分钟就可以了。
找工作， 就找这里!
- Social Media Marketing Executive
- Advertising & Marketing
- Kuala Lumpur
-
MYR 6K /Month
- PHP Software Developer
- Information Technology
- Wilayah Persekutuan
-
MYR 6K /Month
