傅丽爱（阿豆）为了找回梦想，毅然加入狮城杂志社当美食记者，纸上谈菜，生活里做菜的她，最近参加新加坡联络所配合建国50周年主办的“阿嫲的菜”，来自槟城的她凭着《潮州灌肠糕》夺得冠军，让她感到惊喜万分！

顾名思义“阿嫲的菜”主题是传统美食，比拼当天她的作品《潮州灌肠糕》的摆盘也以古早味为主，采用了蕉叶衬托。来自潮州家庭的她说，效仿妈妈用菜园种的蕉叶蒸灌肠糕，带有清香味。

提到制作《潮州灌肠糕》，她得了家中长辈的真传，祖母将做法传给阿豆妈妈，再由妈妈传授给她。阿豆把这道美味糕点制作带到狮城与众高手比一比，结果不负众望，让她在彼邦夺奖。

12岁开始负责全家人晚餐

她老家在槟城青草巷，从小在菜园里长大，特别喜欢烹饪，12岁时，她就开始负责全家人的晚餐，当时祖父母、父母、弟弟都在菜园干活。

阿豆曾经在槟城、新加坡煮炒摊当点菜员，让她更认识烹饪及厨房工作。

热爱写作的她中学时代参加光华校记团，“当年当校记促使我更有信心走向写作的这条路。”她说。

“母亲后来当了经济饭小贩，从她身上我学习更多小菜的做法。住在新加坡，由于租房子，不能常煮或完全不能煮食，我会到网友家一起下厨，给她们料理些家乡菜，比如鱿鱼炒沙葛、福建面、炸虾饼、槟城卤肉、芋头炒饭等。”

转眼间，她住在新加坡已15年，在当地读书后就留下来工作。生活里，她都被食物围绕着。家乡的亲戚一个个是烹饪高手，让她吸收了各方面的知识，也喜欢探索料理不同籍贯菜肴，也很有兴趣拍摄美食。

除了在脸书《家庭美食乐》“上菜”贴文，她也开了个人部落格，把一些美食，用文字和照片记录下来。

阿豆最近回乡向妈妈学习制作粿角。她说，妈妈改当炒粿角小贩，也学会了蒸粿角，因此，她回来猎拍槟城传统美食也安排时间学制作粿角。

她22岁那年到狮城半工读5年半，在新加坡当过书记，然后当大众书局旗下出版社的副编辑，转行到半导体工厂当市场销售主管，最后还是找回当初的梦想，当杂志社的美食记者。

“写作一直是我的梦想，烹饪也是我的最爱。纸上谈菜，生活里做菜，是我喜欢的。”

阿豆觉得离开家越远，越懂得家里的饭菜是最让人想念的，即使是一碗平凡的番薯粥或是一盘炒青菜。烹饪，它总能一次次带给每个人爱和悸动，因为包含了做菜人的点点心意。

“未来会继续努力为槟城美食做记录和拍摄定格，因为它们不仅美味，还有着浓厚人情味。”

这一期阿豆除了传授她的冠军作品《潮州灌肠糕》、也制作《黑糖醋汁拌黄瓜》，让黑糖散发醇香醉人味道、也焗烤《牛油焗烤花蟹》来解思乡情愁、打蝴蝶结制造浪漫的《香烤海苔鳕鱼丝卷配蝴蝶结》。

【潮州灌肠糕】

用料

清水适量、大颗花生120克、沙葛250克，去皮刨丝、芋头250克，去皮刨丝，挤出水分、粘米粉120克

芫荽1条，切碎、淡味腐皮1张，切成4张、香蕉叶1片，剪成圆形

调味料

盐1茶匙、胡椒粉半茶匙、糖1茶匙、五香粉半茶匙、辣椒酱（拌匀）罐装辣椒酱3汤匙、炸蒜头1汤匙、炒香芝麻1/4茶匙

做法

1锅中煮滚清水，加入花生煮至熟软，熄火，捞起沥干水。

2取一容器，放入沙葛丝、芋头丝及花生，接着加入调味料拌匀。

3加入粘米粉拌匀，加入芫荽碎拌匀。

4取一张腐皮摊开，将适量馅料铺放在腐皮上紧紧包卷起来，沾上一些水封口。重复步骤至所有用料用毕。

5在蒸盘上铺上香蕉叶，摆上灌肠糕。

6以大火蒸约20分钟至熟，取出后切块，油炸至呈浅黄色，捞起沥干油分，蘸上辣椒酱一起食用。

 贴士

1若不喜欢油炸，可直接食用蒸熟的灌肠糕。

2此食谱可加入2-3汤匙粟粉，让馅料的口感更有粘性。

【黑糖醋汁拌黄瓜】

用料

日本黄瓜1条，切片、盐1/4茶匙、BRAGG 有机苹果醋2汤匙、有机黑糖1/2汤匙

做法

1取一大碗，将日本黄瓜片和盐搅拌均匀，放置片刻，让黄瓜片彻底出水。

2将黄瓜片、苹果醋及黑糖放入碗里，搅拌至黑糖溶解。

3放入冰箱冷藏约30分钟即可取出。

【牛油焗烤花蟹】

用料

花蟹3只、蒜头2瓣，去皮切碎、姜1块，去皮切丝、牛油1/4块，切方块

调味料

盐1茶匙

做法

1先用刷子将花蟹洗净。

2将花蟹盖揭开，去内脏洗净，置案板上，对半切开，沥干水份。

3取一烤盘，放入花蟹，撒上蒜蓉、姜丝及盐，铺上牛油块。

4放入烤箱，以摄氏200度焗烤约25分钟至熟透，即可取出。

贴士

1在烤制之前，可用刀拍松大钳。

2在花蟹上撒少许盐，撒完一面后，将花蟹翻面，将另一面也撒上盐，这样味道才会均匀。

 【香烤海苔鳕鱼丝卷】

配蝴蝶结

用料

鳕鱼丝1包、海苔片1包、蛋白1个

做法

1制作海苔鳕鱼丝卷：将6至8条的鳕鱼丝对折。用海苔片卷起。接着用蛋白液封口。重复步骤至完成所需数量。

2制作蝴蝶结：将1条鳕鱼丝打成蝴蝶结。重复步骤至完成所需数量。

3放入预热至摄氏180度的烤箱，烘烤至稍微金黄。

4待凉透后，装入密封罐子即可。