江户正宗日本A5黑毛和牛
(单点价-RM200、套餐价-RM220)
入口即化的日本和牛,不仅正宗还是级别之最,是笔者吃过最优质美味的和牛,没有之一。套餐附送热汤(可续碗)、日本米饭、高丽菜丝、玫瑰盐、可乐或雪碧,访店必试!

 

庶民老街的时尚风4之3
这是一个和牛泛滥的年代!无论哪来的牛,反正这家是和牛,那家也挂名和牛,实际上像样的不多。世界上最高价的牛肉,崇高地位莫名降级了。风和日丽的这天,在老街坊尝到了正宗的日本黑毛和牛,且属于肉质与级别最高的A5等级,才发现油花绵密的顶级和牛,原来“牛”逼得有理!

报道:张健欣
摄影:董坤铭

“F4”创办人组合,Howard、Cyrus、Harris、Alex皆来自槟城。

“觉得槟城的日本餐有点boring!”

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要么旋转寿司,要么大众化料理,认真想了想,业主的说法确实有理。流淌着青春的血液,就该要挥洒年轻人的创意。于是,4位年轻伙伴决定自创一格,捎来了美好的日法混合高级料理,为老槟城注入一股时尚清流。头条路老房变身,换成了全店髹白,华丽得低调的《江户Edo》。

菜单与菜色,一样别出心裁。经层压的黑字白纸,夹在易换式硬皮中,每3个月更换一次,让饕客味觉历久弥新。镇店招牌有三:正宗日本黑毛和牛、欧洲王者猪肉、江户手工面。令人雀跃的味道,沿用台湾合伙人的食谱,美味独家,性价比成正,食之无憾。

“高级料理,平民价格;创新菜单,正宗美味,这是江户Edo的创店概念。”业主之一Cyrus表示,公司注册名新平价有限公司,即是本店的“平民价”理念。

江户手工面
-RM25(+菜+汤-RM31、+菜+汤+啤酒-RM47)
弹Q手工面,非一般口感,真心好吃!用老酵母自然发酵72小时,手工拍打4次擀面总共4小时,自然阳光暴晒风干48小时,另加特选黑芝麻酱、自然发酵黑豆酱。味噌鱼丸汤,汤味鲜甜,鱼丸滑溜,纵使只是配角,味道却极其出色!

于是,当日式珍馐遇上法式摆盘,中西合璧的火花,在舌尖交汇出一道莫名感动的火花。灰沙发与浅色木很养眼,爵士曲令人心情起飞,10桌低密度空间,正好符合高级餐饮的规格。老房前身为东炎清汤面贩,去年7月一场华丽转身,令老饕大开眼界,唯一不变的,是对面那片停车场空地,解决泊车忧虑。

根据食材列单

另外,只注明材料,不写明菜色的套餐,风格新颖。以无餐单方式飨客,近期在槟城盛夯,确保厨队积极创新,也赋予饕客多番惊喜。

厨师根据食材列单,如生蚝、鲑鱼、扇贝、烟熏鸭、松露、鲑鱼卵、蟹肉、鳗鱼、老虎虾、鹅肝、时蔬等等,根据顾客需求,悉心烹出5道(99令吉)、6道(130令吉)、7道(170令吉)、8道(220令吉)套餐佳肴,惊喜源源不绝!

 

8 Course+Sake 30ml-RM220
无名佳肴,以食材定义,食之惊喜。

食材:生蚝、海带
加拿大生蚝,新鲜肥美,搭着鱼子酱,淋上柠檬汁,赋予味蕾一股清新。
食材:鲔鱼、鲑鱼、时蔬
鲔鱼与鲑鱼,乃天堂组合,一支抹茶酱空降,浇洒美好人生。店家精心布局,让你动手完成,体验更大的乐趣!
食材:鱼子酱、海胆
天使的头发(Capellini),属常见的高级料理,细细冷面与精细调味搭上,卷着海胆佐以鱼子酱,仅是一口已足以勾魂矣。
食材:鹅肝、烟熏鸭
法国名菜鹅肝,毫无腥味,肥脂入口即化,让心情直奔云霄。另有烟熏鸭,丰厚肉质,完美陪衬。
食材:松露、扇贝
松露的珍贵,在于无法种植,藏于森林泥中,与鹅肝和鱼子酱,并列世界三大珍馐。这碗松露扇贝汤,保证喝了意犹未尽,比黄汤更迷人上百倍!
食材:
5道佳肴后,来个解腻甜品,舒缓节奏。雪葩的酸甜,沁凉清爽,洗涤味蕾后,再续料理之旅。
食材:牛肉
澳洲安格斯,相比起和牛,虽略逊几分,但在浓缩红酒酱的提味之下,仍令“牛”粉眷恋。
食材:
黑巧克力慕斯、竹炭烤酥饼碎、可食用金箔片,颜值爆表的摆盘,看着心花怒放,吃了甜到心头。

 

不吝于好食材,煮法呈新意,摆盘具艺术范,先鉴赏再品尝,赴一场视觉与味觉飨宴。份量可供2人,满足味蕾之余,也把伴侣与你喂饱,实为圆满的一餐。

正宗日本黑毛和牛

正宗日本黑毛和牛,访店必试,绝对能让你吃出对日本的迷恋。闻名于世的日本和牛,以步留等级(字母)和肉质等级(号码)区分。A-C分三层级判定,A为食用部分比率最高的级别。1-5以油花的分布、肉的色泽及纹路等条件判定肉的品质,其中以5为最高等级。

江户黑毛猪腰内肉(单点价-RM55、套餐价-RM70*原味、RM85*全炸或综合)
西班牙伊比利半岛黑毛猪,选用肉质鲜嫩多汁的颈部肉。建议品尝原味,肉质丰美,体现精髓。随套餐附送热汤(可续碗)、日本米饭、高丽菜丝、主厨特调三味酱、玫瑰盐、可乐或雪碧。

江户Edo的A5黑毛和牛,乃级别与肉质之最,就连美国最顶级的Prime都只列A3略输两级。由日本食用肉等级认证协会统一标准与制定规格,日本和牛必须经过严格审查,包括鼻纹和蹄纹、出生年月日、父母出生地,甚至追溯至曾祖父母3代的血统等,获登记在血统证明书,才能使用“和牛”(Wagyu)的字样标记。

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日本对于和牛的定义非常严谨,饲养过程不能施打激素、抗生素,饲料及饲养方式经过特别照料,才能培育出漂亮细致的油花、松软多汁的肉质与入口即化的妙感。

小城故事多,充满喜和乐,若是你到小城来,势必要收获最好的和牛。

江户Edo

江户Edo
地址:69, Jalan Magazine,10100 George Town,Penang.
电话:04-262 2388
营业时间:6pm-12midnight(逢周一休息)
(价格仅供参考)


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