报道、摄影:许文水

吴志祥介绍元香饼家的各类香饼包装。左为父亲吴健池。

电子工程师吴志祥辞去工厂高职,回家学会烘制香饼(马蹄酥),承传自家的古早味后,再与父亲携手一起努力把家传事业发扬光大,使他们的名气在巴里文打变得更响亮!

为了不想让自家独特香饼的古早味失传,原本在吉打居林一家电子厂任职经理的吴志祥(44岁),在4年前便辞职回来家乡北霹雳巴里文打,与父亲吴健池一起开展家传手艺—香饼事业。

吴志祥在学会了香饼的制作手艺、掌握了整个生产流程后,也凭着早期在电子厂的管理经验,为其家传香饼事业注入新的元素,如机械化生产、全新和精致的包装、系统化品质管理、多元化推销等。

在父亲主内(顾生产)、志祥主外,两人齐心合力经营下,至今已近40年历史的巴里文打元香饼家,在2015年杪从住家搬迁到卜间峇鲁自置的店屋,并从早期的小规模全人工生产,发展至今已的70%机械生产。

- Advertisement -

在生产技术与销售策略与时并进的当儿,吴志祥对产品的品质管理方面也秉持父亲的理念,严加把关确保产品时时刻刻保持水准,尤其是香饼的饼皮酥脆、麦芽馅甜度适中等的口味都还在。

在父子俩的共同努力下,他们的业务蒸蒸日上,除了生产以麦芽糖为内馅的白糖原味香饼,及以黑糖为主要馅料的黑糖香饼外,近期也推出了“榴梿香饼”,即以榴梿果酱配麦芽糖为内馅,让顾客多了选择。

引进机器的挑战

吴志祥受访时表示,他回来主要是为了传承自家的手艺,让这古早味的香饼继续流传,加上早期他在工厂工作时,曾与中国、台湾的同事或客户分享其自家香饼时,都获得大家不错的口碑。

他在2015年回来前已学会制做香饼的手艺,同时也已开始策划和筹备搬迁扩展业务,从住家搬到卜间峇鲁的自置店屋后,也引进多台先进的机器以机械化生产,包括包馅机、新烘炉、独立包装机等。

“引进机器以机械化生产的初期,也具一定的考验和挑战,如刚开始使用新烘炉时,需花上好几个月时间去适应,才能烘焙出香脆可口的香饼,同时初用包装机时也面对用错物料等问题,而有所浪费和损失。”

他说,目前机械化生产已稳定,但还是需要人工的监视,生产过程的每个步骤要互相影响,都需要人工检察和确定无误,一有问题就要马上解决或做出补救,当然他们也曾遇过机器故障而停顿生产。

品质管理方面,他们更坚持传承他们传统的口味,以不辜负广大顾客们的支持,并愿听取顾客们的反馈和作出改善。对于未来,他希望能扩建业务,提升生产线和销路,也让员工们有更好的福利。

不断学习和摸索

- Advertisement -
吴志祥回乡与父携手发展后,元香饼家从住家搬迁到自置店屋。

元香饼家创办人吴健池,13岁开始在瓜拉古楼的一家香饼店当学徒约10年,过后到新加坡一家香饼店工作了2年,26岁回返巴里文打后当过黄泥罗里司机,但却发生意外而意识到自已不适合这份工,后来再重返制作香饼的老本行,至今也已40多年。

对于儿子也回来帮忙,一起开展香饼事业,他感到欣慰,表示家传手艺至少不会失传,但也认同改革或改变的过程中是充满考验和挑战,除了经验之谈,还需要不断的学习和摸索,才能继续走得更远。

他举例,当10年前改用机械化生产的初期,就曾面对品质掌控不一的窘境,甚至接到不少忠实顾客的质问电话;后来经过他再三的研究,调整材料的用度和作法后才突破难关,找回香饼原来的味道和饼皮酥脆的口感。


- Advertisement -