报道＋摄影 陈雅幼

把血脉传承下去，把技艺传承下去，萃取出用岁月与智慧衍续出来的的真功夫，这个11月，《悠周》用文字与影像，带你进入炭窑、打铁工坊、编藤工坊、裁缝师工作室、传统咖啡厂，再走近客家豆腐师傅、香饼师傅、炒粿角师傅身旁，细细体会代代相传的在地职人精神。

位于新文英港脚（Pengkalan Semeling）的炭窑，是吉打州硕果仅存的炭窑，已经营60多年。

从第一代的林振登传承给儿子林金来（现有的东主），再到孙子林翰贤，已经经历祖孙三代。

今年74岁的林金来，打从孩提时代，便跟随父亲林振登（94岁）到碳窑工作，从耳濡目染，实地的学习中，掌握了烧炭的技巧与经验。身为长子的他，从30岁左右开始，接手这门生意。

他从事碳窑行业已有约50年，由于年事渐高，为免家族生意后继无人，只好要身为会计师的长子林翰贤（32岁）放弃工作，回家守业，而他也已投入炭窑工作约2年了。

林金来表示，烧炭这行业，目前可说已是夕阳行业。他们面对“数难”，即找工人难、申请伐木执照难、工作难、本钱大，利润少，种种难题，以致到了今天，州内的其他炭窑纷纷关闭，只剩下他一家炭窑。

“也是因为没有竞争对象，烧制出来的木炭供不应求，所以生意还可撑下去，尚有利润可图。”

林金来炭窑目前拥有8个炭窑，每个炭窑的直径是22尺，高度是17尺至20尺。每个炭窑大约可以置放大约40公吨的树桐，烧成后只剩大约8至10公吨的木炭。

他说，炭窑开始封炉烧火后，前后大约要经历一个月才能完成烧制一炉木炭。大约25至26天后熄火，大约又过了一星期，待冷切，才能开炉，取出木炭。

木炭的产量要视木桐的质量、密度、老树、新树、轻重都有差异，所以产量不一。

他说，在烧炭过程中，炭窑的火候至关重要，千万不可让火灭了，否则烧出来的炭会碎裂。因此，必须雇人日夜看顾，白天每隔3至4小时，夜里则4至5小时添加木柴。

“等到烧了10多天，炉火够热时，也即是说木炭已快形成时，就可减少添加木柴。开始时塞满整个炉，到后来只需防大约两支木柴就够了。”

他指出，烧制木炭的过程并不简单，必须以经验来判断炉里的情况，不能按着常规，放多少柴，烧多少天，就可以烧制成功。

他说，开始时，从炭窑烟囱冒出来的烟带有辛辣味，后来炭快形成了，冒出来的则是一股香味。以他们老道的经验，可以从烟味判断出炉里的木炭是否已经熟透，或是已经烧到什么程度。

经过这么多年后，他也作了一些技术调整与改良，来烧制出更好质量与数量的好炭。而早年，其父亲所教导的一些技术，如今已不管用。

众所周知，红树林被视为大自然美丽景观，不仅是鸟类栖息嬉戏的天堂、也是人们赏鸟、观海、体验自然风情的好去处。而当局更是立法保护红树林的生态不被破坏，因此，砍伐红树，必须获得森林局发出的执照。

据林金来指出，由于红木短缺，他所申请的伐木执照姗姗来迟，导致他的炭窑工作进展不顺，一年只开工3至4个月。目前他正等待红木来源，大约要到6月中才能开工。

据他表示，红木的树龄只有30多至40年，他们所砍伐的是老树，砍伐后，小树会自动长出取代之。如果恢复速度太慢，就要进行栽种。

他说，炭窑所需的红木，是由双溪大年的尼兰花园附近由工人砍伐，过后以小舟以水路运送到炭窑，虽然只相隔数公里，不过小舟行驶缓慢，大约需要2个多小时才能抵达。

他共雇用20多名工人，包括伐木运木、烧火顾炉、搬抬树桐、包装则另请女工，工作繁多又辛苦。

林金来指出，时代的进步，已经很少人会利用木炭来烹煮了，华人家庭一般上只用来炖汤而已。

“我的炭窑所生产的木炭，绝大多数是卖给当地的马来小贩，他们用木炭来烤沙爹、烤鸡、烤鱼；华人小贩有少部分用来炒果条或炖煮等。”

用木炭烹煮食物，可以保存食物的鲜美、火候更均匀通透，吃得更健康，因此，一些注重保健的人士，还是会选择用传统的木炭烹煮食物。

他说，木炭一包4公斤，批发价每公斤只卖1令吉。

他说，由于炭窑如今已是越来越少，可说难得一见，前些年一些政府机构，包括旅游局及森林局等，曾找他商议，要把他的炭窑作为观光景点，吸引游客到来，促进吉打州，尤其是吉打州的旅游业，不过事后并无下文。

无论如何，林金来欢迎各界到来参观，以对这行业有更多的了解，增广见闻。