胜友饭粥,深夜不打烊,是夜宵的好去处。

胜友饭粥
地址:114, Lorong Selamat,10400 Pulau Pinang.
电话:016-449 5541(William)
016-548 7929(Bowie)
营业时间:6.30pm-4am
(周一休息)

报道/张健欣
摄影/骆炜芬

那些深夜才有的欲望【上篇】
夜深人静,最能听见内心的声音。那深埋已久的欲望,比想象中更难抑制,像开闸的水坝般泄洪而出。这段关系,你情我愿,何须负上不必有的罪恶感?在肚子咕噜咕噜作响时,说得信誓旦旦的瘦身大计,也都只是瞬息万变的浮云。夜宵大过天,何必太矜持?

夜半3时想吃煮炒,他人笑我太疯癫,胜友饭粥却打开大门,以深夜食堂之姿,陪我大笑他人看不穿。

人在槟城,肚囊是个不夜城。除了麻麻档、火锅店、快餐连锁、汉堡摊,还有哪些深夜不打烊的餐饮所?胜友饭粥,越夜火越旺,用最接地气的煮炒,为午夜愁肠递送温饱。

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火大镬气足,是中式煮炒的美味关键。

锅边碰撞的“哐呛”声,是开店的响亮前奏。淡黄细碎的蒜粒、绿白相间的小葱,已做好葬身热锅的准备。下午6时30分甫开业,顾客如零星般陆续而至,10桌小店人烟渐密。手臂壮硕的老板William,在炽热猛火前耍特技,在锅铲奏出的“铿里哐朗”交响乐中,蜕变出一道道镬气十足、色香味俱全的美肴。

周旋于两大镬与层层蒸炉,连喘口气的时间都没,William却心神淡定地说:“这还不是最忙的时候。”

1.黑酱油辣椒仔煎鱼(根据市价)
黑酱油与辣椒籽,仿佛是命中注定的靠伴,搭着朴实粥饭,这黑鲳暖心好味得很。2.小苏东(炸)(RM15)
难得一见的迷你苏东,和粉衣炸得香酥脆爽,蘸上店家特调辣椒酱,让夜晚变得更有滋味。3.暹式蒸鱼(根据市价)
葱片、蒜瓣、番茄、姜丝、辣椒、酸梅,各自在舌尖旋转跳跃,衬托着红鲷鱼的鲜纯嫩肉。4.虾蒸蛋(根据市价)
色香味兼具的招牌菜,以柔嫩滑亮的水蛋垫底,鲜美的姜葱蒸虾亮丽铺盖,递送双重美味。

显然地,思维睿智的老板,读懂了深夜心理学。夜渐深,酒客把最爱的歌唱够了,周遭食肆纷纷打了烊,胜友饭粥却选在“众人皆醉我独醒”的此刻,用扑鼻的食物香气把夜猫子都给唤过来。梦醒时分的锅炒爆香,像回荡夜空的歌谣一样,打破冷夜的桎梏,弥补心灵的缺块。那些回不去的遗憾,都从桌上美肴的温度,和三五知音的暖聊中,获得安抚慰藉。

万籁俱寂的夜,是人类情感最丰富的时候。偶尔放纵一回,和周公说声“失陪了”,前赴一趟味蕾之旅,在喧哗与幽静之间的灰色地带,感受活着真好的确切体验。

5.烧肉炒小辣椒(RM12)
披上深褐衣裳的油亮烧肉,切得精致,炒得入味,搭着嗜辣者最爱的小辣椒,夺取味蕾好感毫不费功夫。
6.芒果鸡(RM12)
酸甜辣的特调酱,把炸得外脆内嫩的鸡肉,包裹得浪漫甜美,佐切得细碎的芒果丝,可以缓解酒精的苦涩。
7.叁峇炒菜
(A套餐RM12)
羊角豆与四边豆,吃起来有层次,爆香的葱蒜、叁峇的苦辣,在嘴里悠悠回荡,每一口都振奋人心。
8.豆酱啦啦(RM10)
肉质鲜甜的蛤蜊,大马人称的“啦啦”,伴着咸香豆酱,送饭粥特别开胃,另有辣椒提味、姜丝缓腻。

卖深海鱼

要在深夜挑起门面生意大梁,老板十之八九都有饱经世故的人生历练。19岁进入社会大学,锅铲与大镬向来是William展现专业的器具。在油烟交加之地,面对咄咄逼人的炽火,正值35岁血气方刚之年的他,却没有厨师的暴躁脾气,反而在和太太的交流互动之间,流露出钢铁男人背后的柔情。

与爱妻Bowie相恋20年,两人同样来自霹雳州瓜拉古楼。出身渔村小镇,自是对海鲜有特殊情感,也因此“不新鲜宁不煮”的想法根深蒂固。“食材新鲜,味道自然好。”William道出了餐饮界亘古不变的真谛。

顾客冲着老板对海鲜的喜爱而来,劈头就问:“今天有什么鱼?”William指着桌上的红鲷鱼说:“我们不拿人工养殖的鱼,渔夫每天从深海捕获什么鱼,我们就卖什么鱼。”要巨蟹大鱼也行,只须提前通知,老板会想方设法满足每个饥肠辘辘的肚囊。“另外,我们也不拿拖网鱼,只买放网捕获的鱼,才没有垃圾、木头、泥土等混杂物,味道更鲜甜可口。”

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酸辣可以醒酒,因此菜单上不乏叁峇、炒辣、金香、泰式等煮炒风味。回顾过往,从中式酒楼与西式俱乐部的帮厨,到五星酒店的学厨,后来开始在中路自营经济饭菜与夜间煮炒。去年6月迁到平安巷现址,以胜友饭粥之名,把营业时间颠倒过来,成为城中数一数二的深夜煮炒。与其他饭馆有别,凌晨1时至3时,是餐馆最忙的时段。问William,这体力活日落而作,日出而归,不累么?

只见他憋了许久的情绪,瞬间流泻而出:“何止累,还难聘请员工!”不过人生无法事事顺心,能够快乐活在当下,做着自己喜欢的烹饪工作,有任劳任怨的爱妻相伴在侧,或许这份简单的幸福,正是许多深夜孤寂的心所向往的。

(价格仅供参考)


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