报道：许文水

为了不想让爸爸失望，花样年华的洪惠仪放弃了梦想，回到家乡向爸爸学习制面，几经波折、考验和挑战后，她现成为了瓜拉古楼臭头面（手工云吞面）的第三代传人！

家中唯一男丁不愿接手

虽然洪惠仪（25岁）圆了父亲的期望，让祖辈这门做面手艺得以承传，但却因为小地方重男轻女的观念还在，身为女生的她在继承父业后，还得面对一些人闲言闲语的压力……

拥有逾70年历史的瓜拉古楼臭头面，这当天做、当天卖的手工云吞面，是当地著名的美食，多家媒体都先后采访报道过，包括Astro AEC《在地食光》在2014年11月2日曾播出。

当时原本在外地的洪惠仪，因为看到了有关电视节目，得知爸爸很想把这门手艺传授下去，但家中唯一的男丁（弟弟）却不愿意学，而让爸爸大感失望和担心手艺失传后，她在隔年便回乡学做面。

她在学习制作面的过程中，几经波折和考验后，她也渐渐成长及学会一切，并在去年的10月杪，当父亲洪德福（大肥德）因心脏问题入院动手术后，她便正式接手打理面档至今。

原料涨利润减工作繁琐

洪惠仪受访时表示，她中学毕业后便到槟城工作，2年后看了那《在地食光》节目，听到了父亲的心里话后，她便决定回来家里学习作面。

在家排行第二的洪惠仪，上有1个姐姐、下有1个弟弟和1个妹妹。她说，弟弟都不想学，她唯有跟爸爸学制面，不想让爸爸失望。

她说，她只想到要把这门祖传手艺学起来，不想让它失传，并没想过未来是否会继续卖面下去，毕竟饮食行业并不容易做。

“而且，我们卖的还是手工面，都是当天做、当天卖，加上原料一直起价，我们利润减少了，但工作量却是一样，每天从早忙到晚，很累……”

制面不易从挫折中学习

洪惠仪表示，她其实在十多岁开始便在爸爸的档口帮忙，中学毕业后也曾想到外面去闯一闯，因看了《在地食光》节目后，觉得自己有那使命，所以才回来。

她说，学习制面的过程中崎岖波折，或许是因为父亲的要求高，每当做不好就常被父亲骂，多次被骂后打击了信心而曾自暴自弃，她还一度离家出走到槟城住了几天才回来。

“虽然爸爸传授我同样的功夫，我们选用的都是同样的上等原料，但一开始时并不成功，这或许是男女手势不同、力度有别，加上有时气候的暖化、面粉等原料品质因素等等，都是影响制面的成败。”

她说，屡次的失败和经常被骂，令她曾一度想放弃，后来因为父亲的再次意外弄伤手而无法制面养家的经历，点醒了她必须得继续坚持下去，所以她是用了约2年的时间才学会制面。

在父亲的继续教导下，她后来也学会制作云吞皮、调制各炖汤配料等，前后约4年经过父亲的调教，加上自己的摸索后终于掌握一切，去年杪在父亲入院后，她便正式接手掌厨，从制面、煮面到卖面都能一手包办。

挑起家计军师父亲坐镇

洪惠仪表示，她接下父亲这面档后，就像扛起整个家，因为从祖父到父亲，他们都是靠卖面为生，所以这一个小小的面档，就养活了他们一家人。然而，她却还得背负别人的闲言闲语。

她说，瓜拉古楼这小地方的重男轻女观念还在，她承接父业只是不想让祖传的制面手艺失传，不知情者还以为她别有居心，在她背后闲言闲语，甚至讲出难听的话言都有。

“我是个女儿，我其实自己可以很自私，家里什么都不去理，去外面走走闯闯拼出自己的第一桶金，但看回家里的情况，我做不到，回想万一如果有一天父亲倒下，一家的经济和精神之柱倒了，他们该怎么办？”

果然，去年杪至今年初数个月内，在父亲动心脏手术和在家休养期间，扛起整个家的重任就由她来担当。父亲养病渐渐康复后，现在成为了她的“军师”，在幕后指点及帮忙。

欣慰女接班仍需多磨练

所谓的臭头面，其实就是云吞面，由于创办人洪依顺（洪惠仪的祖父）是个秃头汉，早期当地的居民都叫他“臭头”（秃头的意思），所以他所卖的云吞面自然也被称为“臭头面”。

被人称为“大肥德”的臭头面第二代传人洪德福（58岁）表示，父亲在第二次世界大战从玻璃市搬来瓜拉古楼后，便开始摆摊卖面的生意，至今已超过70历史。

他说，他14岁开始便帮爸爸卖面，也学了制作面条、云吞皮及汤料调味和烹者等手艺，在20多岁开始摆摊卖面后，自己也卖了约30年的面，如今已来到女儿的手。

他表示，欣慰女儿已能接班，臭头面后续有人，女儿接手这5个多月还算可圈可点，不过还需要继续磨练，当然他还会在幕后监督，以保持水准，满足食客们的味蕾。

他说，制作面条其实并不难，较考功夫的，只是在制云吞皮那方面，孩子们只要肯学、肯做，他都愿意教，当然一切不能马马虎虎，这才不会辜负广大顾客群的支持。